凍幹(gān)食(shí)品是將新鮮(xiān)食(shí)品(pǐn)（如(rú)蔬菜(cài)，肉食(shí)，水產，中藥材等(děng)）快(kuài)速冷凍(dòng)後(hòu)
，再(zài)送入真空(kōng)容(róng)器(qì)中升華(huá)脫(tuō)水而製成(chéng)的食品(pǐn)。用凍(dòng)幹工(gōng)藝製成的(dí)食品(pǐn)
，不(bù)僅(jǐn)保持了(liǎo)食品的(dí)色，香，味(wèi)，形
，而且(qiě)保存了食品中的(dí)維生素(sù)，蛋白(bái)質等(děng)營養物質。在凍幹(gān)食(shí)品食(shí)用(yòng)前
，隻(zhī)要(yào)將(jiāng)其加水(shuǐ)
，該食(shí)品(pǐn)在幾分(fēn)鐘內就會復原為新鮮食(shí)品。凍幹食(shí)品(pǐn)的儲(chǔ)藏(cáng)不需要冷藏設備
，隻要(yào)將其密封(fēng)包裝後
，就可在常溫(wēn)下(xià)長(cháng)期貯存，運(yùn)輸和銷售。儲藏的(dí)凍(dòng)幹(gān)食品(pǐn)在三，五年內(nèi)不(bù)變(biàn)質(zhì)。由(yóu)於(yú)該類食品的質量好(hǎo)，重(zhòng)量輕（隻有(yǒu)5%的(dí)含水量(liáng)）
，因此(cǐ)其(qí)經營費(fèi)用(yòng)可大大(dà)降低。

　　食品(pǐn)真空(kōng)凍幹(gān)機排(pái)氣(qì)係統配(pèi)置(zhì)
：

　　幹(gān)燥倉的(dí)工作真(zhēn)空度
，尤(yóu)其(qí)是升華脫(tuō)水(shuǐ)初期的工(gōng)作真空度
，是(shì)生(shēng)產(chǎn)出合格幹品重要的工(gōng)藝參(cān)數。這個工(gōng)作真空(kōng)度能否達(dá)到指(zhǐ)標
，*取決於真(zhēn)空排(pái)氣係統的配置是否合(hé)理(lǐ)。從凍幹機(jī)的(dí)長期(qī)發展(zhǎn)歷(lì)史看(kàn)
，真空(kōng)排(pái)氣(qì)係統(tǒng)原則上有兩種配(pèi)置方式(shì)
：①水(shuǐ)汽冷藏(cáng)+機(jī)械真空泵(bèng)；②蒸汽(qì)噴(pēn)射泵。目(mù)前(qián)國(guó)內(nèi)外一些*凍(dòng)幹(gān)機都選(xuǎn)擇(zé)前(qián)一(yī)方式
，後一(yī)方式(shì)在(zài)國外早已被淘汰。蒸汽(qì)噴射泵被(bèi)淘(táo)汰(tài)的根(gēn)本(běn)原因(yīn)是(shì)
：①它(tā)能(néng)達(dá)到(dào)的(dí)真空(kōng)度(dù)偏低
，工作不穩定
，難以(yǐ)保證幹(gān)燥倉獲(huò)得(dé)理(lǐ)想(xiǎng)的工(gōng)作真(zhēn)空(kōng)度(dù)
，因而也難以保證(zhèng)生產(chǎn)出合(hé)格(gé)的幹製(zhì)品；②它(tā)的耗(hào)汽量(liáng)和(hé)耗(hào)水量(liáng)都極大
，而(ér)不節能(néng)。

　　食(shí)品真(zhēn)空凍(dòng)幹機(jī)脫(tuō)水(shuǐ)周(zhōu)期(qī)和幹製品產量彼此密切相關
，周(zhōu)期短(duǎn)產量(liáng)必然就高。不(bù)能籠(lóng)統(tǒng)地說(shuō)某凍(dòng)幹(gān)機脫(tuō)水(shuǐ)周期是否(fǒu)長短
，因(yīn)為(wéi)周期與物(wù)料品(pǐn)種(zhǒng)，前(qián)處理(lǐ)形態(tài)，裝料量，加熱板溫度(dù)，真空度(dù)等許(xǔ)多(duō)因(yīn)素(sù)都有(yǒu)關。凍(dòng)幹機的技(jì)術性能(néng)
，除看(kàn)物料(liào)供(gōng)熱方式
，加熱板供熱(rè)方式(shì)
，製冷(lěng)供(gōng)冷方式(shì)和真(zhēn)空機(jī)組配(pèi)置(zhì)方(fāng)式(shì)外
，還要看(kàn)加(jiā)熱板溫(wēn)度(dù)
，水汽(qì)冷藏(cáng)溫度
，幹(gān)燥(zào)倉(cāng)漏(lòu)氣率和幹燥(zào)倉真空度(dù)（由(yóu)大氣抽到130Pa的(dí)時間）等技術指(zhǐ)標。