凍(dòng)幹機(jī)設計時(shí)考(kǎo)慮(lǜ)對製冷的要(yào)求特殊(shū)性，其製(zhì)冷係統主要(yào)由壓縮機，製冷(lěng)劑，油分離器，水(shuǐ)冷凝(níng)器(qì)，幹(gān)燥過(guò)濾器，中間(jiān)冷(lěng)卻(què)器(qì)，視液鏡，電(diàn)磁(cí)閥(fá)，手閥，膨脹(zhàng)閥，蒸發器(qì)，汽液(yè)分離器(qì)，氣(qì)過(guò)濾器(qì)，壓力表，壓力(lì)控(kòng)製繼(jì)電器，能(néng)量(liáng)調(tiáo)節(jié)器(qì)，安(ān)全(quán)閥，製(zhì)冷(lěng)管(guǎn)道等組成
。

　　冷(lěng)凍幹燥(zào)技(jì)術(shù)（簡(jiǎn)稱(chēng)凍(dòng)幹）是一(yī)種(zhǒng)新(xīn)型的食(shí)品(pǐn)加(jiā)工(gōng)工藝，十分健(jiàn)康(kāng)，對(duì)人體沒(méi)有危害
。它(tā)跟普(pǔ)通(tōng)幹(gān)燥(zào)的不同如何(hé)體(tǐ)現(xiàn)一起來看看：

　　普通幹(gān)燥是保持(chí)物(wù)質(zhì)不(bù)致變質的方法(fǎ)之一
。幹燥的方法(fǎ)許多，如曬(shài)幹，煮幹，烘幹，噴霧幹(gān)燥和真(zhēn)空(kōng)幹(gān)燥等(děng)
。但這(zhè)些幹燥(zào)方(fāng)法(fǎ)都是在(zài)0℃以上或(huò)更高的溫(wēn)度(dù)下進(jìn)行
。幹(gān)燥(zào)所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小(xiǎo)，質地(dì)變硬，有些物質發(fā)生了氧(yǎng)化(huà)，一(yī)些易揮發的成(chéng)分大部(bù)分(fēn)會(huì)損失掉
。微(wēi)生(shēng)物會(huì)失去生(shēng)物(wù)活力，幹燥(zào)後的(dí)物(wù)質不(bù)易(yì)在水中溶(róng)解等
。

　　而凍(dòng)幹(gān)的(dí)原理很好(hǎo)理解，先(xiān)將(jiāng)新鮮果蔬(shū)放入零(líng)下(xià)50℃左(zuǒ)右(yòu)的凍(dòng)幹(gān)機(jī)裏進行(háng)冷(lěng)凍，等果蔬凍結後，給幹(gān)燥箱抽真空(kōng)，真(zhēn)空形(xíng)成後稍微(wēi)增大(dà)溫度，這樣(yàng)就(jiù)能使果蔬中的冰(bīng)直接(jiē)升(shēng)華成水蒸(zhēng)氣(qì)脫(tuō)離(lí)果(guǒ)蔬，而留(liú)下(xià)的(dí)果蔬“骨架”體積保(bǎo)持不(bù)變(biàn)並且疏鬆多孔(kǒng)，通(tōng)過凍幹能脫除的水分能達到95%以(yǐ)上
。

　　凍(dòng)幹(gān)技術(shù)在(zài)低溫(wēn)下(xià)進(jìn)行，如(rú)蛋白質，微生物之(zhī)類不會發生變(biàn)性或(huò)失(shī)去生物活力
。在低(dī)溫(wēn)下幹燥時(shí)，物(wù)質中(zhōng)的(dí)一(yī)些揮發(fā)性成分損失(shī)很小，適合(hé)一(yī)些化學產品，藥品和(hé)食品幹燥
。

　　凍幹過程(chéng)中，微(wēi)生物(wù)的生(shēng)長(cháng)和(hé)酶(méi)的(dí)作用無法(fǎ)進(jìn)行(háng)，因此能(néng)保(bǎo)持(chí)原(yuán)來(lái)的性狀
。由(yóu)於(yú)在(zài)凍結的(dí)狀(zhuàng)態下進(jìn)行(háng)幹(gān)燥，因此(cǐ)體積幾乎(hū)不(bù)變，保(bǎo)持(chí)了(liǎo)原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發生濃縮(suō)現象(xiàng)
。由(yóu)於幹(gān)燥(zào)在真空下進行，氧氣極(jí)少，因此(cǐ)一(yī)些易氧化的(dí)物質得(dé)到了(liǎo)保護
。幹(gān)燥能排除(chú)95-99%以(yǐ)上(shàng)的水份，使(shǐ)幹燥後產品(pǐn)能長期保(bǎo)存(cún)而不(bù)致變(biàn)質
。