秋(qiū)葵凍幹機也稱為(wéi)黃(huáng)秋(qiū)葵凍幹機(jī)，秋葵冷(lěng)凍(dòng)幹燥(zào)機(jī)
，是一(yī)種使(shǐ)黃(huáng)秋葵在低(dī)溫真(zhēn)空(kōng)下脫(tuō)水(shuǐ)的幹(gān)燥設備
，與(yǔ)其(qí)他(tā)幹(gān)燥方(fāng)法相(xiāng)比
，凍幹(gān)秋葵具(jù)有不變(biàn)質，易(yì)長(cháng)期儲存，脫(tuō)水*，易(yì)復(fù)水(shuǐ)性好(hǎo)，利(lì)於(yú)熱敏(mǐn)性(xìng)物質(zhì)保持(chí)活性，揮發成(chéng)分損失少等(děng)優點(diǎn)。

以(yǐ)下(xià)就(jiù)對黃(huáng)秋(qiū)葵凍(dòng)幹與烘(hōng)幹兩種工(gōng)藝進行比較
，論述凍幹技(jì)術在食品幹燥(zào)工(gōng)藝(yì)中的優勢。 　　

①感*麵
：通過凍(dòng)幹機(jī)凍幹(gān)的黃秋(qiū)葵等食品的(dí)形(xíng)，色，味基(jī)本(běn)得(dé)到保持
，在水分升華(huá)過程中(zhōng)
，其水(shuǐ)分子狀(zhuàng)態(tài)由(yóu)表及裏逐步(bù)脫除(chú)
，既不破壞組織結(jié)構
，也不擄走(zǒu)芳香物(wù)質和天然色素。而(ér)烘幹黃(huáng)秋葵的感(gǎn)官品質較(jiào)差。 

　　②復水(shuǐ)性
：通過凍幹(gān)機凍幹(gān)的黃(huáng)秋(qiū)葵(kuí)等食品(pǐn)一(yī)般在復(fù)水(shuǐ)後才可(kě)烹調(tiáo)食(shí)用
，其(qí)產(chǎn)品品質一(yī)般(bān)以復(fù)水後(hòu)恢復原來新(xīn)鮮狀態的(dí)程度(dù)來衡(héng)量。黃秋(qiū)葵(kuí)等凍幹食(shí)品(pǐn)復水(shuǐ)後(hòu)能基本恢(huī)復到脫水前(qián)的(dí)新鮮狀(zhuàng)態(tài)
，其組織(zhī)由脆變軟
，能(néng)快(kuài)速，*地(dì)重新吸水復原
，食(shí)用方(fāng)便。這是因(yīn)為在升華過程中(zhōng)
，其食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的(dí)冰晶位(wèi)置形(xíng)成(chéng)了(liǎo)類似(sì)海(hǎi)綿(mián)一(yī)樣的微孔(kǒng)
，浸入水中後(hòu)則(zé)可立(lì)即吸(xī)水復(fù)原(yuán)
，恢復得與原鮮品差(chà)不多。而經烘幹的(dí)黃(huáng)秋葵等食品(pǐn)的組(zǔ)織(zhī)結構比較(jiào)幹(gān)瘦，堅(jiān)韌(rèn)
，故而其在(zài)復水後(hòu)也不能(néng)立(lì)即(jí)食用(yòng)。這(zhè)可(kě)能是烘(hōng)幹(gān)工藝處理溫(wēn)度(dù)較(jiào)高
，使固(gù)形(xíng)物細胞(bāo)壁(bì)塌(tā)陷(xiàn)
，組(zǔ)織(zhī)容(róng)易軟(ruǎn)化(huà)
，水(shuǐ)氣(qì)擴散通道常(cháng)被封閉(bì)所致(zhì)。 

　　③營(yíng)養(yǎng)成分
：凍幹技術(shù)工(gōng)藝(yì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破(pò)壞較(jiào)小
，主(zhǔ)要是因(yīn)為凍幹(gān)機(jī)是在(zài)低(dī)溫和低(dī)氣壓（缺(quē)氧）條件下(xià)生產食品(pǐn)的設(shè)備(bèi)
，有效(xiào)防(fáng)止了(liǎo)物料中一些成分的(dí)分解(jiě)或(huò)氧化
，抑製(zhì)微(wēi)生(shēng)物和(hé)生物酶(méi)的(dí)有(yǒu)害作用
，具有保(bǎo)持(chí)食品(pǐn)的(dí)新鮮度(dù)和(hé)保留其營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)點。在一般營養成分如(rú)脂(zhī)肪，澱粉，粗纖維(wéi)，膳食纖維，總糖等的(dí)保存上
，凍幹工藝和烘幹(gān)工藝相差不(bù)是很大(dà)；但凍幹工藝對蛋(dàn)白(bái)質及(jí)氨(ān)基(jī)酸的保(bǎo)存較好(hǎo)
，烘(hōng)幹工藝(yì)則(zé)對(duì)其(qí)破(pò)壞較大。兩種工(gōng)藝對維(wéi)生素均有一定的(dí)破(pò)壞(huài)性
，但(dàn)相比較來說(shuō)
，凍(dòng)幹工藝(yì)能保(bǎo)存(cún)的維生素均多於烘幹工藝
，凍(dòng)幹工藝(yì)能(néng)保(bǎo)護(hù)多(duō)數(shù)的維生(shēng)素(sù)免受大量破壞
，如(rú)對VC的保(bǎo)護(hù)。此外(wài)
，凍幹工藝對不(bù)飽和脂(zhī)肪(fáng)酸的(dí)影響並不大(dà)。 

　　凍(dòng)幹和(hé)烘幹脫水黃(huáng)秋葵(kuí)等食品均(jūn)有食用(yòng)烹調方(fāng)便(biàn)，便於(yú)長途運輸(shū)和長期(qī)貯存的共(gòng)同(tóng)特(tè)點
，但凍(dòng)幹(gān)食品的(dí)優點(diǎn)更(gēng)加(jiā)突(tū)出(chū)。隨著加(jiā)工(gōng)凍(dòng)幹(gān)食品規模(mó)的擴(kuò)大(dà)，工藝(yì)技(jì)術(shù)的進步等
，凍幹(gān)黃秋葵等食品生(shēng)產成(chéng)本必(bì)將逐(zhú)漸降(jiàng)低(dī)
，效(xiào)益(yì)則將越來越高。 

信息來源(yuán):上海(hǎi)拓紛機(jī)械(xiè)設備(bèi)有限(xiàn)公(gōng)司