藍莓凍(dòng)幹機，藍莓冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機

   藍(lán)莓(méi)凍幹(gān)機?是(shì)一(yī)種真空低(dī)溫冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)設(shè)備。藍(lán)莓，學(xué)名越橘，屬(shǔ)杜鵑(juān)花(huā)科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)，富(fù)含維(wéi)生(shēng)素，花色素(sù)苷(gān)，細菌抑(yì)製因子，鞣(róu)花酸，類黃酮等藥(yào)用(yòng)保健(jiàn)物質，被(bèi)譽(yù)為“漿果*”，是(shì)一種集營養(yǎng)與保健(jiàn)於一身的(dí)藍(lán)色(sè)漿(jiāng)果(guǒ)，被(bèi)聯合(hé)國(guó)糧食(shí)及(jí)農(nóng)業組(zǔ)織(zhī)列為人類五大健康食品之(zhī)一(yī)。

　 藍莓(méi)果(guǒ)實除(chú)了常見的(dí)新(xīn)鮮銷售之外(wài)，一(yī)部分也(yě)用(yòng)於加工成(chéng)產品(pǐn)。目前(qián)，藍(lán)莓加工品主要有果(guǒ)酒(jiǔ)，飲料(liào)和果(guǒ)醬等(děng)。熱(rè)風幹燥和真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥機凍幹(gān)是食品(pǐn)脫水常用的(dí)加工手段(duàn)。凍幹是指運用(yòng)真空冷凍幹(gān)燥機將物料(liào)凍結(jié)到共晶點溫(wēn)度(dù)以下(xià)，在真(zhēn)空(kōng)狀態下，通(tōng)過升華除去物料(liào)中水(shuǐ)分的一種幹燥方法。凍(dòng)幹藍莓(méi)不僅能(néng)夠(gòu)保留新鮮食品原有的(dí)活性(xìng)成分和色(sè)香味，還具(jù)有(yǒu)脫(tuō)水(shuǐ)*，復水快(kuài)，質量輕(qīng)，適合常(cháng)溫長期(qī)貯(zhù)藏和(hé)運(yùn)輸等優點。也因(yīn)此(cǐ)用來凍(dòng)幹藍莓(méi)的真空冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機也(yě)常被(bèi)稱(chēng)為(wéi)藍(lán)莓(méi)凍幹機。

   經研(yán)究表(biǎo)明：真(zhēn)空(kōng)冷凍幹燥的藍莓(méi)和熱風幹燥的(dí)藍(lán)莓(méi)，果實(shí)的組(zǔ)織(zhī)結構，復(fù)水(shuǐ)性，活(huó)性(xìng)成(chéng)分等(děng)存在(zài)很大差(chà)異。研究中(zhōng)發現真空(kōng)冷凍幹(gān)燥(zào)藍莓果肉氣孔多(duō)且(qiě)結構(gòu)疏鬆(sōng)，熱風幹燥的(dí)藍(lán)莓(méi)果肉氣孔較(jiào)少且(qiě)組織結構致密。真空(kōng)冷凍幹(gān)燥藍(lán)莓復(fù)水性(xìng)良好，20 min復(fù)水(shuǐ)結(jié)束，復(fù)水比(bǐ)為2.15 g/g
；熱(rè)風幹燥(zào)的藍莓復水性較(jiào)差，結束時復(fù)水比為1.21 g/g。真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥對(duì)藍莓的(dí)活(huó)性成(chéng)分保持(chí)較好(hǎo)，幹燥(zào)後的(dí)果(guǒ)實(shí)中(zhōng)VC，總花(huā)色(sè)苷，總酚(fēn)含(hán)量分別為(wéi)5.52 mg/100 g，1.55 mg/g和3.35 mg/g
；而熱(rè)風幹燥藍莓幹中(zhōng)三者的(dí)含量分別(bié)為0.19 mg/100 g，0.08 mg/g和(hé)1.26 mg/g，真(zhēn)空(kōng)冷凍幹(gān)燥(zào)能(néng)保持(chí)藍莓較高的活性(xìng)成分(fēn)。

　凍幹藍(lán)莓的(dí)優勢(shì)：冷凍(dòng)幹(gān)燥後的藍莓很(hěn)好地(dì)保持(chí)了藍莓的(dí)色(sè)，香，味(wèi)，而(ér)且(qiě)色(sè)澤(zé)亮麗，口(kǒu)感酥(sū)脆，具有濃鬱的(dí)藍(lán)莓(méi)風味，酸(suān)甜可口(kǒu)，既可作為成品(pǐn)食用(yòng)，又可復水後進一(yī)步(bù)加工，因此(cǐ)凍(dòng)幹(gān)藍(lán)莓有著廣(guǎng)闊的(dí)市(shì)場(cháng)前景。

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