野(yě)生(shēng)菌具有(yǒu)獨特(tè)的鮮味，香(xiāng)氣和口感，但(dàn)新鮮野生(shēng)菌(jūn)含水(shuǐ)率(shuài)高(gāo)，采摘後(hòu)不易長期(qī)保(bǎo)存和遠距(jù)離運輸(shū)。如果(guǒ)采(cǎi)用高(gāo)溫(wēn)烘(hōng)幹(gān)方式(shì)，可(kě)能(néng)會(huì)出(chū)現(xiàn)顏色(sè)變深，香(xiāng)氣(qì)減弱(ruò)，組織收縮(suō)明(míng)顯(xiǎn)，復水(shuǐ)後口感(gǎn)下降等(děng)問題(tí)。對於(yú)保留野(yě)生菌原有風(fēng)味(wèi)，外觀(guān)形(xíng)態(tài)和復水來說，冷凍幹(gān)燥(zào)機具(jù)有(yǒu)較好(hǎo)的適用(yòng)性(xìng)。

    冷凍幹(gān)燥機(jī)加(jiā)工野生(shēng)菌時，將預(yù)處(chǔ)理後(hòu)的野(yě)生菌(jūn)進(jìn)行低溫(wēn)預凍(dòng)，使物料中的水分形成冰(bīng)晶，再在(zài)真空環境(jìng)下通(tōng)過升華方式(shì)去(qù)除水分(fēn)。整(zhěng)個(gè)凍幹過(guò)程(chéng)溫度較(jiào)低(dī)，能夠(gòu)在一定程度(dù)上減(jiǎn)少高(gāo)溫對野生菌鮮味(wèi)物質(zhì)，香(xiāng)氣(qì)成分和組(zǔ)織(zhī)結(jié)構的(dí)不利(lì)影響，使凍幹野生(shēng)菌(jūn)保(bǎo)持相(xiāng)對(duì)疏(shū)鬆(sōng)的內部結(jié)構(gòu)，便於後續復水和烹(pēng)飪使用。

野(yě)生(shēng)菌(jūn)凍幹並(bìng)不(bù)是簡單把物料放進冷凍(dòng)幹(gān)燥機就可以。不(bù)同野生(shēng)菌的(dí)含水率(shuài)，菌蓋厚度，組織(zhī)密度(dù)和(hé)裝盤量(liáng)不(bù)同，如果預(yù)凍溫(wēn)度(dù)，升溫曲(qū)綫，真空度和(hé)冷(lěng)阱捕(bǔ)水能(néng)力不匹(pǐ)配，可能會出(chū)現幹(gān)燥不(bù)均(jūn)，局(jú)部塌陷(xiàn)，顏色變化明顯或(huò)復水效果不(bù)理想等問(wèn)題(tí)。

    作為冷(lěng)凍幹(gān)燥機(jī)設備廠(chǎng)家，我(wǒ)們針對野(yě)生菌(jūn)凍幹(gān)應(yīng)用(yòng)預置了(liǎo)凍幹工藝參數，省去了摸索研(yán)發的過(guò)程(chéng)，上手開機(jī)即用(yòng)。野生菌冷凍幹燥機(jī)可用於凍(dòng)幹羊肚菌，凍幹鬆(sōng)茸，凍幹(gān)牛肝菌等(děng)還能(néng)用(yòng)於凍幹(gān)蟲草，凍幹(gān)石(shí)斛等。