菠(bō)菜(cài)含(hán)有豐(fēng)富(fù)的(dí)維(wéi)生素，鐵，胡蘿卜(bǔ)素等(děng)營(yíng)養成分(fēn)，對(duì)於(yú)血(xiě)液(yè)，視力(lì)，腸(cháng)道(dào)都(dū)有(yǒu)益(yì)
。但(dàn)新鮮菠(bō)菜(cài)的(dí)營(yíng)養會(huì)隨著時間快速(sù)流(liú)失，經測定冷藏三天的菠菜(cài)維生素C損(sǔn)失約(yuē)50%，葉酸損失約40%
。而凍(dòng)幹機通(tōng)過真(zhēn)空冷(lěng)凍幹燥(zào)技術可(kě)以很好的(dí)保留其(qí)中(zhōng)的營養成分(fēn)，還能延(yán)長保質(zhì)期，這也是(shì)NASA將凍幹菠菜(cài)列入(rù)太空菜單的原因(yīn)
。

凍幹(gān)菠菜(cài)的過程是在(zài)低溫(wēn)下(xià)進(jìn)行，很大程(chéng)度(dù)保(bǎo)留了其中維(wéi)生(shēng)素(sù)，礦物(wù)質，膳(shàn)食纖維等(děng)熱(rè)敏(mǐn)性(xìng)營(yíng)養成分，營養保(bǎo)留率可達(dá)90%以上(shàng)，同時還能做到不變形(xíng)不變色
。凍幹菠菜(cài)復水(shuǐ)僅需數秒就(jiù)能恢復到新鮮菠(bō)菜(cài)的狀態，還能(néng)保持鮮嫩口(kǒu)感(gǎn)
。

凍幹(gān)機加工(gōng)凍(dòng)幹(gān)菠菜的(dí)操(cāo)作流程(chéng)是(shì)
：清洗(xǐ)→切分(fēn)（葉片(piàn)，葉(yè)柄(bǐng)）→漂燙→瀝幹(gān)冷(lěng)卻(què)→裝(zhuāng)盤(pán)→低溫預凍→真空冷(lěng)凍(dòng)幹燥→包裝(zhuāng)
。

製(zhì)作凍(dòng)幹菠菜(cài)的操作要點
：

1. 預(yù)處理

將新鮮的菠菜洗淨，將葉(yè)片葉柄(bǐng)切開(kāi)並(bìng)分(fēn)開(kāi)在80℃-90℃的熱水中漂燙(tàng)（葉片15秒(miǎo)左右，葉柄25秒(miǎo)左(zuǒ)右）；使(shǐ)過(guò)氧化酶(méi)的(dí)活性(xìng)降(jiàng)低，使(shǐ)在後期的凍(dòng)幹過程(chéng)中不(bù)會發生(shēng)褐(hè)變(biàn)
。

2. 預凍

將處(chǔ)理好的菠菜(cài)放入(rù)凍幹機(jī)倉(cāng)內(nèi)進行(háng)預凍，物(wù)料倉內(nèi)溫(wēn)度降至-30℃至-50℃，菠菜中的水(shuǐ)分(fēn)由液態變為(wéi)固(gù)態(tài)冰(bīng)晶，同時也(yě)起(qǐ)到固定細胞(bāo)結構(gòu)的(dí)作(zuò)用(yòng)，減少組(zǔ)織(zhī)破壞，使後期(qī)幹燥過(guò)程中(zhōng)不(bù)會(huì)發生坍(tān)縮(suō)
。

3. 冷凍幹(gān)燥(zào)

真空(kōng)泵(bèng)將物(wù)料倉(cāng)內(nèi)抽為(wéi)真空狀(zhuàng)態(tài)，並緩(huǎn)慢(màn)加(jiā)溫隔(gé)板，使菠菜中的(dí)固態冰晶升華(huá)為氣(qì)態，再通過捕(bǔ)集(jí)器捕集(jí)並(bìng)用(yòng)冷凝器(qì)將蒸(zhēng)汽再次凍(dòng)結為(wéi)固(gù)體(tǐ)，就得到(dào)了(liǎo)凍(dòng)幹(gān)菠(bō)菜，含(hán)水量僅(jǐn)在5%-1%
。

食品凍幹機(jī)不(bù)僅可(kě)以凍幹(gān)菠菜，像凍(dòng)幹菌菇，凍(dòng)幹娃(wá)娃菜(cài)，凍(dòng)幹西(xī)蘭花(huā)等素材都可(kě)以(yǐ)加(jiā)工，隨(suí)著(zhuó)真(zhēn)空冷(lěng)凍幹燥技術的發展和消費(fèi)者對健(jiàn)康(kāng)食品的(dí)需(xū)求升級，凍幹(gān)產(chǎn)品(pǐn)的效(xiào)益(yì)正(zhèng)在(zài)逐步(bù)顯現
。