杏(xìng)子以其豐(fēng)富(fù)的(dí)蛋(dàn)白質(zhì)
，維c
，維(wéi)a
，胡蘿(luó)卜(bǔ)素(sù)等(děng)，深受喜愛(ài)
。但新鮮杏子容(róng)易(yì)腐爛，季(jì)節(jié)性強，限製了(liǎo)它(tā)的傳播(bō)和(hé)保存(cún)
。食品凍幹(gān)機(jī)經過凍幹後的(dí)杏子(zǐ)不需(xū)要添加防(fáng)腐劑就能(néng)在(zài)常(cháng)溫下保存2-3年(nián)
。

凍(dòng)幹機(jī)生(shēng)產杏(xìng)子凍幹(gān)的工藝流程(chéng)：清洗(xǐ)→去(qù)皮→去核→切(qiē)塊→漂燙→冷卻(què)→真(zhēn)空冷(lěng)凍(dòng)幹燥→包裝(zhuāng)
。

操作(zuò)要點：

1.原(yuán)料選擇(zé)及預處(chǔ)理

選擇7-8成熟的(dí)杏(xìng)子（成熟度過(guò)高或過(guò)低會影(yǐng)響凍幹(gān)效果），清洗去核後(hòu)切成(chéng)大小均(jūn)匀的塊狀（確保(bǎo)凍幹速率(shuài)一(yī)致(zhì)）；再放(fàng)入(rù)80℃-90℃的熱水(shuǐ)中漂燙1-2分(fēn)鐘，可以抑製氧化酶(méi)的活(huó)性(xìng)，減(jiǎn)少(shǎo)氧化反(fǎn)應，保持(chí)杏子的顏(yán)色和營(yíng)養(yǎng)
。

2. 預(yù)凍

將預(yù)處(chǔ)理好的杏子均(jūn)匀鋪(pū)在凍幹托盤上並放入(rù)凍幹機(jī)倉(cāng)，開(kāi)始預凍，倉內溫(wēn)度(dù)設定(dìng)在-30℃至-50攝氏(shì)度(dù)持續4-6小時(shí)，確(què)保杏子被凍(dòng)結，可以使(shǐ)杏(xìng)子內部(bù)的(dí)水分結為冰晶(jīng)，也可以固(gù)定(dìng)杏(xìng)子的細胞結構使(shǐ)後期(qī)加(jiā)工(gōng)不(bù)會發(fā)生變(biàn)形坍縮
。

3. 冷(lěng)凍幹燥(zào)

凍幹機(jī)倉內被(bèi)抽(chōu)成真(zhēn)空(kōng)狀態，並緩慢(màn)升溫(wēn)，使杏(xìng)子中的冰晶(jīng)直(zhí)接(jiē)升華(huá)為(wéi)氣態(tài)，再通過(guò)捕集(jí)器將(jiāng)水(shuǐ)蒸(zhēng)氣(qì)捕(bǔ)集並(bìng)用冷凝器再次(cì)凍(dòng)結，使(shǐ)水分不會(huì)回(huí)到杏子中(zhōng)，就得到了含水量僅為(wéi)5%-1%的(dí)凍幹杏子
。

經(jīng)測定，經(jīng)過(guò)冷(lěng)凍幹燥後(hòu)的杏子僅去除了其中的水分，其(qí)維生素(sù)保留率在(zài)90%以上；抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)物質約(yuē)為(wéi)95%；鉀(jiǎ)
，鈣
，鎂(měi)等礦(kuàng)物(wù)質(zhì)保(bǎo)留率＞98%；膳(shàn)食纖維幾乎無損失(shī)，遠超傳統(tǒng)烘(hōng)幹(gān)
。

食品凍幹(gān)機(jī)不僅用(yòng)於(yú)製(zhì)作凍幹杏(xìng)子之外(wài)，還(huán)可(kě)加工凍(dòng)幹黃桃
，凍(dòng)幹(gān)蘋(píng)果(guǒ)
，凍幹草(cǎo)莓等(děng)水(shuǐ)果
。