傳統(tǒng)烘幹(gān)胡蘿卜製品(pǐn)通(tōng)常(cháng)會因(yīn)為(wéi)加(jiā)工時的高(gāo)溫而導致(zhì)其(qí)中的(dí)熱(rè)敏性(xìng)營養(yǎng)物質（β-胡蘿卜素(sù)，維C，抗(kàng)氧化(huà)物質和膳食纖維等(děng)等）流(liú)失(shī)嚴重，遭(zāo)到破(pò)壞；形態(tài)還會(huì)發生收縮(suō)，褐(hè)變，從(cóng)而(ér)質(zhì)地(dì)幹(gān)硬，風(fēng)味(wèi)流(liú)失。而凍幹機憑借其真空冷(lěng)凍幹燥技術(shù)，可以很好(hǎo)的解決(jué)這(zhè)些問題(tí)。

食品真(zhēn)空冷(lěng)凍(dòng)幹燥機(jī)是通過(guò)低(dī)溫冷(lěng)凍與(yǔ)真空脫(tuō)水(shuǐ)技術(shù)，將(jiāng)胡(hú)蘿卜(bǔ)中的(dí)水分直接升(shēng)華(huá)，使凍幹(gān)胡蘿卜的(dí)維(wéi)生素保留(liú)率可以達到90%以上(shàng)，遠超傳統(tǒng)烘幹（約(yuē)60%）而且(qiě)復水(shuǐ)後的(dí)凍幹胡(hú)蘿卜(bǔ)色澤鮮(xiān)亮，口(kǒu)感酥(sū)脆，幾乎與(yǔ)新鮮胡蘿卜無異。

製作凍(dòng)幹(gān)胡蘿(luó)卜(bǔ)的流程步(bù)驟(zhòu)如(rú)下(xià)：

一(yī)．原料準備

選擇新(xīn)鮮，無(wú)損傷的(dí)胡蘿卜(bǔ)，用清水(shuǐ)清(qīng)洗(xǐ)胡蘿(luó)卜，去(qù)除(chú)表(biǎo)麵泥土，並去皮，確保口(kǒu)感(gǎn)的細膩(nì)；再將(jiāng)胡(hú)蘿卜切(qiē)成(chéng)條(tiáo)狀(zhuàng)或(huò)塊(kuài)裝，以便凍幹過程中(zhōng)受熱均匀。

二．預凍(dòng)

將處(chǔ)理(lǐ)好(hǎo)的(dí)胡蘿卜(bǔ)均(jūn)匀鋪(pū)在(zài)凍幹機托(tuō)盤(pán)上(shàng)，以保證(zhèng)凍幹效(xiào)果均匀；將(jiāng)托(tuō)盤(pán)放入(rù)凍幹機(jī)艙體(tǐ)，在-18℃至-40℃的環境下(xià)使(shǐ)胡(hú)蘿(luó)卜(bǔ)中的水分轉(zhuǎn)化(huà)為冰晶(jīng)，避免(miǎn)對胡(hú)蘿卜細胞(bāo)結(jié)構(gòu)造成破(pò)壞(huài)，在(zài)之後的(dí)真空環(huán)境(jìng)下(xià)不會發(fā)生皺(zhòu)縮。

三(sān)．初級幹燥

凍(dòng)幹(gān)機(jī)倉(cāng)體(tǐ)內(nèi)部(bù)抽成(chéng)真空狀態，緩慢(màn)升溫至-30℃至-10℃，冰晶可(kě)以直(zhí)接(jiē)從固態(tài)升(shēng)華為氣(qì)態(tài)，去(qù)除90%以(yǐ)上的水分；避(bì)免(miǎn)高(gāo)溫(wēn)對(duì)營養(yǎng)成分(fēn)和(hé)結(jié)構的破壞。

四(sì)．解析幹燥

凍幹(gān)機倉內依(yī)舊保持真(zhēn)空(kōng)狀態並(bìng)逐步升溫(wēn)至20℃-30℃，使胡蘿卜(bǔ)中(zhōng)剩餘的結合水被(bèi)去(qù)除，含(hán)水(shuǐ)量(liáng)降至(zhì)2%-5%；極低的含水(shuǐ)量也確保了胡蘿卜的(dí)長期(qī)穩(wěn)定性(xìng)。

胡蘿卜通(tōng)過食品凍幹(gān)機(jī)的(dí)冷凍幹燥(zào)技術避免了高溫對維生素（如β-胡蘿卜(bǔ)素(sù)），礦物質(zhì)和膳食(shí)纖(xiān)維的(dí)破(pò)壞(huài)，還保留了胡蘿卜的天(tiān)然色澤(zé)和甜味，且復水僅需數(shù)秒，就可以恢復到接近(jìn)新鮮狀(zhuàng)態。

上圖這款FZG係(xì)列食品凍(dòng)幹機就是(shì)用來(lái)製作凍(dòng)幹(gān)胡(hú)蘿(luó)卜(bǔ)的核心設備，它不僅(jǐn)體現在(zài)胡蘿卜加工中，像凍幹萵筍(sǔn)，凍幹(gān)南瓜，凍幹西蘭花(huā)等(děng)等凍幹(gān)蔬菜，都(dū)可以通過食(shí)品(pǐn)凍幹機(jī)來加工。可(kě)見真空冷(lěng)凍技(jì)術在(zài)如今食品加工行業的(dí)重要性，並為(wéi)消(xiāo)費者提供(gōng)更健(jiàn)康，更(gēng)便捷(jié)，更(gēng)高品質的凍幹產品(pǐn)。