香菇營(yíng)養豐富，風味特別，廣(guǎng)泛(fàn)應用於(yú)烹(pēng)飪和(hé)食品(pǐn)加工。傳(chuán)統(tǒng)烘幹雖能夠(gòu)延長(cháng)香菇的(dí)保質(zhì)期，但(dàn)往往(wǎng)會損(sǔn)失(shī)很多營(yíng)養和風(fēng)味(wèi)。通過(guò)真空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機(jī)的(dí)加(jiā)工(gōng)，使凍(dòng)幹後(hòu)的(dí)香菇可(kě)以(yǐ)保留(liú)原有的鮮味，復水(shuǐ)後也(yě)能(néng)保持(chí)其(qí)原有(yǒu)的(dí)口感。

且(qiě)凍幹香(xiāng)菇(gū)的蛋白質(zhì)保(bǎo)留率(shuài)能達到95%以(yǐ)上，維生(shēng)素C保(bǎo)留率超過(guò)90%，多糖的(dí)活性保持(chí)近乎(hū)完(wán)整，確保(bǎo)它的(dí)健(jiàn)康(kāng)功效。

凍幹(gān)香(xiāng)菇的工(gōng)藝流(liú)程(chéng)，主要步驟如下：

1. 篩選新(xīn)完整的香(xiāng)菇，用清(qīng)水(shuǐ)洗(xǐ)淨，去除(chú)泥(ní)土(tǔ)和(hé)雜質(zhì)，並均匀(yún)的鋪(pū)在(zài)托盤。

2. 香菇在(zài)凍幹前需要先(xiān)做預凍處理(lǐ)，預凍溫度(dù)在-18℃以下(xià)，使香菇(gū)中的水(shuǐ)分結為冰晶(jīng)，也(yě)能(néng)固(gù)定它(tā)的(dí)細胞結構(gòu)，使在(zài)之後的凍幹(gān)中不會發(fā)生坍(tān)縮變形。

3. 凍幹機艙內壓(yā)力(lì)降至(zhì)真(zhēn)空(kōng)狀(zhuàng)態，並逐步升(shēng)溫，這樣使(shǐ)其(qí)中(zhōng)的(dí)冰晶(jīng)直(zhí)接從固態(tài)升華(huá)為氣(qì)態(tài),去(qù)除其(qí)中95%-99%的水分。

凍幹技術避(bì)免了(liǎo)高溫對維(wéi)生素，蛋白(bái)質，多糖(táng)等(děng)營(yíng)養(yǎng)成分(fēn)的破(pò)壞(huài)，還保(bǎo)留(liú)了香菇(gū)本(běn)身的形態和(hé)香氣(qì)色澤(zé)，且多孔結構(gòu)能使(shǐ)凍(dòng)幹(gān)香(xiāng)菇可以(yǐ)快速復水，僅需幾秒鐘就(jiù)能恢復到接近(jìn)新(xīn)鮮狀(zhuàng)態(tài)。

食(shí)品凍幹機(jī)采用了先(xiān)進(jìn)的(dí)真(zhēn)空冷凍幹燥技術(shù)無論(lùn)是在營(yíng)養(yǎng)成(chéng)分(fēn)，風味，色澤還是(shì)復水性(xìng)方(fāng)麵，都優於傳(chuán)統烘(hōng)幹香菇(gū)。食品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)機(jī)還可用於(yú)鬆(sōng)蘑凍幹(gān)，竹(zhú)蓀凍(dòng)幹，鬆茸凍(dòng)幹和(hé)等其他(tā)菌菇類的加(jiā)工(gōng)。