納豆(dòu)凍幹(gān)粉是(shì)利用凍幹(gān)技(jì)術，通過納豆凍(dòng)幹機將含水發酵(jiào)後的納豆，經過低(dī)溫-45℃冷凍(dòng)成固體，再(zài)在(zài)真(zhēn)空(kōng)環境下不(bù)經液化直接稱(chēng)呼成氣(qì)體除(chú)去(qù)脫(tuō)水(shuǐ)後，再(zài)經(jīng)低溫粉(fěn)碎(suì)成納豆凍幹粉(fěn)
。納豆凍幹粉製作(zuò)流(liú)程相對(duì)簡單(dān)，但能極(jí)大限(xiàn)度(dù)地(dì)保留了納豆(dòu)中的(dí)營(yíng)養活(huó)性(xìng)物質(zhì)，增加穩(wěn)定性，方便(biàn)在常溫下(xià)長時(shí)間(jiān)保(bǎo)存(cún)，提升納(nà)豆經(jīng)濟價值
。

  納豆凍幹粉(fěn)含(hán)有(yǒu)納(nà)豆(dòu)菌，納(nà)豆多肽，納豆多糖(táng)，溶菌(jūn)酶，纖維素酶，卵磷脂，異黃酮(tóng)，超(chāo)氧化物歧化酶（SOD）等多(duō)種人體(tǐ)需要的營(yíng)養物(wù)質
。納豆(dòu)凍幹粉(fěn)製(zhì)作(zuò)流程是將新鮮納(nà)豆清洗，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，培(péi)養發酵，低(dī)溫冷(lěng)凍，真(zhēn)空(kōng)冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)，低(dī)溫(wēn)粉碎，過篩(shāi)，稱重(zhòng)包裝，滅菌(jūn)，打包等工序(xù)
。納(nà)豆(dòu)凍幹機是由(yóu)製冷係(xì)統，真空係統，循環係統，電控(kòng)係統和凍(dòng)幹箱體等組(zǔ)成(chéng)，用(yòng)於發酵後(hòu)的(dí)納(nà)豆(dòu)進行低(dī)溫(wēn)冷(lěng)凍和真空升(shēng)華(huá)幹燥(zào)的脫(tuō)水(shuǐ)設(shè)備
。納豆凍(dòng)幹機(jī)的(dí)工作原理(lǐ)是基於水相三(sān)態(tài)：液態，固體(tǐ)，氣體(tǐ)在不(bù)同(tóng)溫度(dù)和真(zhēn)空(kōng)環(huán)境下相互(hù)轉(zhuǎn)換和共存，將發酵的(dí)納豆(dòu)進行低溫冷凍成(chéng)固(gù)體(tǐ)，利用(yòng)升(shēng)華原(yuán)理，在50PA左(zuǒ)右(yòu)的真空環境(jìng)下(xià)使納(nà)豆中固體的冰(bīng)不經過融化(huà)直接以水蒸氣(qì)狀(zhuàng)態(tài)除去，得到含水(shuǐ)極少的(dí)凍幹(gān)納(nà)豆，再經過(guò)低溫(wēn)粉碎後(hòu)成粉(fěn)
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   納豆凍(dòng)幹(gān)粉是一直(zhí)在低溫(wēn)和真空環(huán)境(jìng)下進行加(jiā)工處(chǔ)理(lǐ)，熱(rè)敏(mǐn)性(xìng)營養(yǎng)物質得(dé)到(dào)保護，低(dī)溫(wēn)下酶(méi)的(dí)生長基本(běn)停(tíng)滯，真(zhēn)空環境氧化反(fǎn)應(yīng)得到遏製，脫水是(shì)通(tōng)過物理(lǐ)過程，所以能保存(cún)納豆原有(yǒu)營(yíng)養(yǎng)活性物(wù)質，顏色，分(fēn)子結構，風味等(děng)基本(běn)不變
。經(jīng)過(guò)納豆凍(dòng)幹機(jī)處理(lǐ)加工(gōng)能提(tí)供(gōng)高價值的納豆(dòu)凍(dòng)幹產品
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