乳酸菌(jūn)是(shì)一(yī)類能利用可發酵碳(tàn)水化(huà)合物(wù)產生(shēng)大量乳(rǔ)酸的(dí)細菌(jūn)的(dí)統(tǒng)稱，共有(yǒu)200多(duō)種。目前已被(bèi)國(guó)內外生(shēng)物學家所(suǒ)證(zhèng)實，腸內乳酸菌(jūn)與(yǔ)健康長壽(shòu)有著非常密切的直接(jiē)關(guān)係。乳酸菌(jūn)種在酸奶生(shēng)產中(zhōng)是非(fēi)常(cháng)關(guān)鍵(jiàn)的物(wù)質，可以(yǐ)利(lì)用乳酸菌提高釀造和發酵食(shí)品(pǐn)的風味(wèi)。

乳(rǔ)酸(suān)菌菌種(zhǒng)的凍幹(gān)工藝技術(shù)是(shì)將菌(jūn)種低溫冷(lěng)凍(dòng)結晶，然(rán)後(hòu)在真(zhēn)空環(huán)境下升(shēng)華，把水(shuǐ)分除去，得(dé)到(dào)含水(shuǐ)1%左(zuǒ)右(yòu)的(dí)菌(jūn)種凍(dòng)幹粉(fěn)，可以(yǐ)保持(chí)菌(jūn)種的穩定(dìng)結構和營養(yǎng)。通過SFD冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機(jī)凍幹後，菌種酶化(huà)作用減弱，生物(wù)活性不變，常溫密(mì)封包(bāo)裝可儲存(cún)3~5年。加(jiā)水後極(jí)易(yì)復(fù)原(yuán)，復水率(shuài)達95%以上(shàng)。冷(lěng)凍真(zhēn)空幹燥乳酸菌發酵(jiào)劑，具(jù)有活力強，用量少(shǎo)，汙(wū)染(rǎn)低，易(yì)保存(cún)，方便(biàn)運(yùn)輸(shū)等特點(diǎn)，受到用(yòng)戶(hù)喜歡，也(yě)得到(dào)廣(guǎng)泛應(yīng)用。

   乳(rǔ)酸菌(jūn)菌(jūn)種(zhǒng)的凍幹工藝(yì)技(jì)術需要掌握(wò)影(yǐng)響(xiǎng)乳酸菌(jūn)凍(dòng)幹效(xiào)果的各種因素，其中(zhōng)包括菌(jūn)株(zhū)，初始細胞濃(nóng)度，降溫(wēn)速(sù)率，pH值(zhí)保(bǎo)護劑，預(yù)凍(dòng)結(jié)晶溫(wēn)度(dù)，幹燥(zào)工藝(yì)條件，復水條(tiáo)件等都會幹燥(zào)的效果，比(bǐ)如在冷(lěng)凍幹燥過(guò)程(chéng)中凍幹保護(hù)劑的影(yǐng)響(xiǎng)比(bǐ)較突出。SFD凍幹機(jī)工廠(chǎng)實(shí)驗(yàn)證明，乳酸菌凍幹(gān)前(qián)加入適當的保(bǎo)護(hù)劑，能提高乳(rǔ)酸(suān)菌在(zài)凍幹(gān)過程中(zhōng)的細胞存活率，幹(gān)燥(zào)效(xiào)率(shuài)和(hé)保藏期間的細胞(bāo)穩定性。再(zài)者(zhě)降(jiàng)溫速(sù)率(shuài)的(dí)控製決定乳酸菌(jūn)菌種結晶(jīng)的粗細(xì)和結構(gòu)，還(huán)有(yǒu)幹燥工(gōng)藝的(dí)數據決(jué)定(dìng)活(huó)性和復水性。整個(gè)乳酸菌(jūn)菌(jūn)種(zhǒng)的(dí)凍幹工(gōng)藝(yì)技術具(jù)有(yǒu)非(fēi)常嚴(yán)謹性(xìng)，SFD凍幹機工(gōng)廠提供(gōng)學習(xí)培訓(xùn)和指導(dǎo)。