乳(rǔ)酸菌(jūn)是一類(lèi)能利(lì)用可(kě)發酵(jiào)碳(tàn)水化合(hé)物(wù)產(chǎn)生大量乳(rǔ)酸的細菌(jūn)的統稱(chēng)，大部分都(dū)是(shì)人體(tǐ)和動(dòng)物(wù)內不可(kě)少(shǎo)的(dí)，且(qiě)具有(yǒu)重要(yào)生(shēng)理(lǐ)功能(néng)的菌群(qún)，廣泛(fàn)存在(zài)於(yú)人體和(hé)動物的腸(cháng)道中(zhōng)。在工業(yè)，農(nóng)牧業，食品(pǐn)和(hé)醫藥等(děng)與(yǔ)人類(lèi)生(shēng)活密切相關的重要領(lǐng)域具(jù)有*的應用(yòng)價值。乳酸菌種在(zài)酸(suān)奶生產(chǎn)中是(shì)非常關(guān)鍵(jiàn)的物(wù)質(zhì)，可以(yǐ)利用乳酸菌提高(gāo)釀(niàng)造和發酵(jiào)食品(pǐn)， 主要包括(kuò)活性菌微生(shēng)態(tài)製劑(jì)和(hé)發酵食(shí)品(pǐn)。乳酸(suān)菌(jūn)經擴(kuò)後(hòu)濃(nóng)縮分離得(dé)到(dào)菌體(tǐ)，經添(tiān)加(jiā)保(bǎo)護劑，凍幹機(jī)冷(lěng)凍(dòng)幹燥製成。

酸(suān)菌(jūn)菌種凍(dòng)幹(gān)機(jī)工作原理是通(tōng)過酸(suān)菌菌種(zhǒng)在(zài)SFD凍(dòng)幹機低溫冷凍，在(zài)真空(kōng)環境下(xià)幹燥處理得(dé)到菌種粉(fěn)體。SFD凍幹機包含物料倉體，冷(lěng)凝(níng)倉(cāng)體(tǐ)，製冷係統，加(jiā)熱(rè)係統，循環係(xì)統(tǒng)，真(zhēn)空係統，電控係統等(děng)組成。在(zài)PLC電控係統(tǒng)控製下酸菌(jūn)菌(jūn)種液體(tǐ)在物料倉(cāng)進行低(dī)溫冷(lěng)凍(dòng)結(jié)晶，結(jié)晶(jīng)溫(wēn)度(dù)控(kòng)製(zhì)在-50℃左右(yòu)，預(yù)凍時間3~5小時(shí)。控(kòng)製結束達(dá)到要求後(hòu)，進入(rù)一(yī)次(cì)幹(gān)燥(zào)這(zhè)一(yī)階段進行幹燥(zào)流(liú)離(lí)水，溫(wēn)度控(kòng)製在10℃以下(xià)，幹燥時間(jiān)30~40小時左(zuǒ)右(yòu)，幹(gān)燥控(kòng)溫速率和斜率(shuài)在SFD凍(dòng)幹機工程師指導下(xià)進行。在(zài)一(yī)次幹燥(zào)除(chú)水(shuǐ)90%左右後進入解析(xī)幹(gān)燥(zào)，這一階段需要(yào)幹燥(zào)除去(qù)結合水，幹(gān)燥(zào)過程(chéng)保證溫(wēn)度均(jūn)匀性(xìng)和穩定性，升溫斜(xié)率(shuài)按照SFD凍(dòng)幹機工程師(shī)指導(dǎo)數(shù)據(jù)控(kòng)製。最後通(tōng)過(guò)做壓力升測(cè)試確定幹燥(zào)結果(guǒ)，確(què)保幹(gān)燥水分(fēn)達到(dào)標(biāo)準。

在得(dé)到(dào)幹燥(zào)效果無誤(wù)情況(kuàng)下(xià)，關閉中(zhōng)隔(gé)閥，把(bǎ)物料(liào)倉(cāng)和冷凝(níng)倉隔(gé)斷，確保(bǎo)物料(liào)在無菌(jūn)狀態下取出酸菌菌種凍幹粉(fěn)。整個過程(chéng)不(bù)允許有菌類(lèi)汙(wū)染。通過(guò)SFD凍幹機(jī)冷(lěng)凍幹燥的酸菌(jūn)菌種(zhǒng)凍幹(gān)粉(fěn)活(huó)性(xìng)高，速(sù)溶(róng)性(xìng)好(hǎo)，耐抗生素，方(fāng)便存儲和(hé)運(yùn)輸(shū)。在國(guó)內(nèi)外得(dé)到廣泛應用。