凍幹技術是凍幹機(jī)將含(hán)水(shuǐ)的樣品預先凍結，然後(hòu)使其水分在真空(kōng)狀態下升華的方法，經(jīng)冷(lěng)凍幹燥(zào)的(dí)物品(pǐn)，原有的生物和(hé)化學(xué)及物理特性(xìng)基本(běn)不(bù)變，易(yì)於長期保(bǎo)存，加(jiā)水後又(yòu)可恢(huī)復到凍幹(gān)前的狀態，並能保(bǎo)持(chí)其(qí)原(yuán)有(yǒu)的(dí)生(shēng)化(huà)特性
。目前廣(guǎng)泛用於生(shēng)物(wù)學(xué)，藥(yào)學(xué)，醫學，材料，食品(pǐn)等(děng)領域
。在食品(pǐn)與(yǔ)化學工業(yè)方麵(miàn)，有速(sù)溶(róng)咖(kā)啡(fēi)，果(guǒ)汁(zhī)催(cuī)化(huà)劑，蔬(shū)菜，調(tiáo)味(wèi)品，方便(biàn)麵等(děng)的凍(dòng)幹；在(zài)醫(yī)藥工業(yè)方(fāng)麵(miàn)，有抗生素，維(wéi)生素(sù)，酶製劑血液(yè)製品(pǐn)等的凍幹；在生(shēng)物製品(pǐn)方(fāng)麵，有(yǒu)疫(yì)苗(miáo)，診斷(duàn)製(zhì)劑(jì)，血(xiě)清(qīng)製(zhì)品等的(dí)凍(dòng)幹
。

　　凍(dòng)幹(gān)食品(pǐn)也稱(chēng)為(wéi)FD食(shí)品(pǐn)
。在(zài)采用凍幹這(zhè)一特殊(shū)技術(shù)處(chǔ)理後，大(dà)限度(dù)保留了(liǎo)原(yuán)食品(pǐn)的色，味，形等(děng)特征，並(bìng)便於(yú)攜帶
。曾經(jīng)一度被譽(yù)為宇(yǔ)航員貴(guì)族食品的凍幹食(shí)品，如今(jīn)也進入(rù)人(rén)們(mén)的(dí)日(rì)常(cháng)生(shēng)活(huó)，並(bìng)帶來(lái)一定的便(biàn)捷
。在超市(shì)中，常見的(dí)有(yǒu)凍幹(gān)麵(miàn)，凍(dòng)幹綠(lǜ)色(sè)水果(guǒ)片(piàn)，凍幹方(fāng)便速溶(róng)湯，凍(dòng)幹蔬(shū)菜，凍幹海鮮(xiān)等(děng)
。

　　凍幹食品的好處：

　　·食品(pǐn)在真空條件下幹燥(zào)，因低(dī)壓缺(quē)氧，能(néng)殺(shā)死或(huò)抑(yì)製某些微生物的活力
。

　　·食品(pǐn)在(zài)低(dī)溫條件下幹(gān)燥(zào)，能大(dà)限度的保(bǎo)留(liú)新鮮(xiān)食(shí)品(pǐn)原(yuán)有的(dí)色，香，味，形，避(bì)免(miǎn)了一般(bān)加工(gōng)時常見的熱(rè)敏(mǐn)性成分(fēn)被(bèi)破壞，氧化(huà)的(dí)損(sǔn)失，大限度地保留食(shí)品(pǐn)原(yuán)有的(dí)營養(yǎng)成分和(hé)生(shēng)活理性
。

　　·凍(dòng)幹(gān)食(shí)品可以在常(cháng)溫(wēn)下(xià)長期貯存(cún)，重(zhòng)量(liáng)輕，便(biàn)於攜(xié)帶(dài)，特別(bié)適合旅遊(yóu)，聚會(huì)，休閒，娛樂(lè)，課(kè)餐等
。

　　·天(tiān)然，綠(lǜ)色，無(wú)添(tiān)加人工色素(sù)，防(fáng)腐劑(jì)的天(tiān)然綠(lǜ)色(sè)食(shí)品(pǐn)
。

　　食(shí)品凍幹(gān)技術的應(yīng)用前(qián)景：

　　近幾年來，凍幹技(jì)術發展非(fēi)常(cháng)迅速(sù)，國內尤為突(tū)出
。凍幹(gān)食(shí)物相(xiāng)比(bǐ)起其他脫水(shuǐ)處(chǔ)理(lǐ)的(dí)食品，大(dà)的優點就是能(néng)夠(gòu)保持食物原有的外形，顏(yán)色(sè)，營養成(chéng)分基本不變(biàn)
。同(tóng)時(shí)凍(dòng)幹技(jì)術能除去(qù)物質(zhì)中(zhōng)95-99.5%的水分，無(wú)須(xū)很多(duō)防腐劑和(hé)添加劑就(jiù)可(kě)以(yǐ)保證食(shí)物(wù)的保質(zhì)期
。並且製(zhì)成的(dí)食品(pǐn)重(zhòng)量(liáng)很輕，方(fāng)便攜帶(dài)
。

　　這(zhè)些(xiē)年，市(shì)麵(miàn)上采(cǎi)用(yòng)凍幹(gān)技(jì)術(shù)的食(shí)品(pǐn)也(yě)越來越(yuè)多(duō)
。方(fāng)便(biàn)麵，水(shuǐ)果幹(gān)，速(sù)食湯(tāng)，據說(shuō)近(jìn)連凍幹月餅都要上市了(liǎo)，看來隻(zhī)有你想不到，沒有凍(dòng)幹(gān)做(zuò)不到
。未來在(zài)食品凍幹(gān)工(gōng)藝將走(zǒu)向(xiàng)標(biāo)準化，以(yǐ)提高凍幹產品質(zhì)量為(wéi)重點(diǎn)，使(shǐ)凍(dòng)幹過程(chéng)中(zhōng)所(suǒ)有(yǒu)的(dí)保護(hù)劑或(huò)添加劑(jì)更(gēng)簡單，更規(guī)範
。