茶葉凍幹機(jī)在茶葉(yè)上應(yīng)用的(dí)優勢(shì)

   茶(chá)葉(yè)凍幹機也稱為(wéi)茶葉真空冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機，茶葉凍(dòng)幹(gān)設備(bèi)，茶(chá)葉低(dī)溫(wēn)幹燥(zào)機(jī)等，其(qí)是(shì)在真(zhēn)空狀態(tài)下(xià)直(zhí)接升華(huá)去(qù)除新鮮(xiān)茶葉(yè)水分的(dí)一(yī)種(zhǒng)幹(gān)燥(zào)設(shè)備。由於低溫降低(dī)了酶類活性(xìng)及熱敏(mǐn)性(xìng)物質的(dí)分(fēn)解(jiě)反應，從而使得(dé)凍幹茶葉不僅能有效保留物料原有活(huó)性成(chéng)分和色香(xiāng)味等(děng)感(gǎn)官品質(zhì)，還(huán)具有(yǒu)脫水(shuǐ)*，復水(shuǐ)快(kuài)，質量輕，適(shì)合常溫(wēn)長(cháng)期保存和運輸等優點，是一種產(chǎn)業化(huà)前景(jǐng)的(dí)農產品(pǐn)深(shēn)加工(gōng)技(jì)術(shù)。

   研究發現(xiàn)，直接采用(yòng)茶葉凍幹(gān)機(jī)製備(bèi)的茶葉(yè)香(xiāng)氣帶(dài)有(yǒu)清香，滋(zī)味(wèi)醇和(hé)，其(qí)水浸出物(wù)含量變(biàn)化為(wéi)復(fù)烘(hōng)-真(zhēn)空(kōng)冷凍幹燥>直接(jiē)烘(hōng)幹(gān)>初(chū)烘(hōng)-真空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹燥(zào)>直(zhí)接冷(lěng)凍幹燥(zào)，研(yán)究還發現(xiàn)直接經(jīng)真空冷凍幹燥的茶樣含(hán)有2-十一烯醛(quán)，棕櫚(lǘ)酸(suān)異丙酯(zhǐ)，1-苯(běn)基(jī)萘(nài)，2,6,10-* 基十(shí)七烷，鄰苯二甲酸(suān)二丁(dīng)酯等*香(xiāng)氣(qì)成分。葉(yè)乃對(duì)比(bǐ)真空(kōng)冷凍(dòng)幹燥與(yǔ)冷凍和烘(hōng)幹對清(qīng)香(xiāng)型(xíng)烏龍(lóng) 茶品質(zhì)影響發現，真(zhēn)空冷(lěng)凍(dòng)幹燥茶的芳香物質芳樟醇(chún)，香橙烯，β-石(shí)竹烯，異戊(wù)酸苯乙(yǐ)酯，β-杜鬆(sōng)烯(xī)等含量高於冷(lěng)凍茶和烘幹茶，由(yóu)於該(gāi)過程在低溫和幹(gān)燥情況(kuàng)下完成(chéng)，因而有效降低(dī)了熱(rè)敏性物質的氧(yǎng)化(huà)變質，使成(chéng)品(pǐn) 茶(chá)的色(sè)香(xiāng)味(wèi)俱佳，表(biǎo)現出幹(gān)茶和(hé)湯色綠，香氣馥(fù)鬱(yù)清高(gāo)顯(xiǎn)花(huā)香(xiāng)，味醇厚(hòu)回甘(gān)，品質(zhì)綜合(hé)評(píng)價(jià)優(yōu)於冷(lěng)凍(dòng)茶(chá)和烘(hōng)幹(gān)。

  采(cǎi)用(yòng)茶(chá)葉(yè)凍(dòng)幹機分別對春(chūn)，夏(xià)，秋單(dān)叢 茶進(jìn)行(háng)凍幹處理，結果發現該凍(dòng)幹(gān)處理(lǐ)可有效保護(hù)單叢茶(chá)的色(sè)，香，味特(tè)征，能有效降低夏茶(chá)苦(kǔ)澀味，提(tí)高茶(chá)對綠茶(chá)的(dí)真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥，結(jié)果發現，經凍幹(gān)處(chǔ)理所得茶樣的(dí)有(yǒu)效(xiào)成(chéng)分保留量均有(yǒu)所提高，且(qiě)酚氨(ān)比(bǐ)均低於直(zhí)接烘(hōng)幹處理(lǐ)樣，綜(zōng)合感(gǎn)官品質對比發現，凍幹茶樣色澤鮮(xiān)活較綠(lǜ)，滋味(wèi)鮮(xiān)爽，香(xiāng)氣(qì)純(chún)爽(shuǎng)，較大程度(dù)地保存了茶葉原有(yǒu)的色(sè)，香(xiāng)，味，形。

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