茶葉真(zhēn)空(kōng)冷凍(dòng)幹燥機對茶(chá)葉(yè)品(pǐn)質的(dí)影響

​長(cháng)期以(yǐ)來，熱(rè)風(fēng)幹(gān)燥(zào)是(shì)茶葉(yè)幹(gān)燥(zào)的(dí)主要(yào)方式。近年來(lái)，隨(suí)著(zhuó)凍幹(gān)技術快速(sù)發(fā)展應用於茶葉(yè)幹(gān)燥(zào)工(gōng)序(xù)中。茶葉(yè)真空冷(lěng)凍幹燥機（簡稱茶(chá)葉(yè)凍幹機(jī)）製(zhì)備出的凍幹茶葉(yè)不僅是(shì)去除(chú)水分有(yǒu)利於長(cháng)期貯藏(cáng)的需(xū)要(yào)，更對茶葉(yè)品質風味的(dí)形成(chéng)有重要(yào)影(yǐng)響。研究發(fā)現，在(zài)幹燥(zào)過程中，茶葉中的一些不溶(róng)物質發(fā)生裂解和(hé)異構化(huà)作用(yòng)，對增進滋(zī)味(wèi)醇(chún)和與發展純(chún)正(zhèng)香(xiāng)氣有很(hěn)好(hǎo)的提質(zhì)效果。

下(xià)麵(miàn)以烏龍茶(chá)為例，說(shuō)說(shuō)茶(chá)葉冷(lěng)凍(dòng)幹燥機對茶(chá)葉品(pǐn)質的(dí)影(yǐng)響：

傳統烏(wū)龍茶初製(zhì)幹燥采(cǎi)用熱風(fēng)烘幹。已有研(yán)究(jiū)表明，低溫(wēn)熱風(fēng)幹(gān)燥處(chǔ)理（55℃）可使(shǐ)芳(fāng)樟(zhāng)醇及(jí)其氧(yǎng)化物（I,II），水楊酸甲酯，香(xiāng)葉醇(chún)等(děng)含量增加；高(gāo)溫復焙（110℃）後(hòu)己(jǐ)醛，橙(chéng)花叔(shū)醇(chún)，吲哚等含(hán)量(liáng)減少(shǎo)，檸(níng)檬(méng)烯(xī)，（順(shùn)）-3,7-二(èr)甲(jiǎ)基(jī)-1,3,6-辛三(sān)烯(xī)，芳樟(zhāng)醇及其(qí)氧(yǎng)化物(wù)（I,II），α-萜品(pǐn)醇等化合(hé)物(wù)含量增(zēng)加。在熱風(fēng)幹燥過程中，由於發生(shēng)水(shuǐ)解，氧(yǎng)化(huà)等反(fǎn)應，葉片(piàn)中的葉綠(lǜ)素(sù)和花(huā)果香物質(zhì)較(jiào)多(duō)的損失，對清香型烏龍茶(chá)品質不利。

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