茶葉凍幹機在茶葉(yè)上應(yīng)用(yòng)的(dí)優勢

   茶葉凍(dòng)幹(gān)機也稱為茶葉(yè)真(zhēn)空冷凍幹燥機(jī)，茶葉(yè)凍(dòng)幹(gān)設備(bèi)，茶葉低溫幹燥(zào)機等(děng)，其是在(zài)真空狀態下直接升華(huá)去(qù)除新鮮(xiān)茶葉水分(fēn)的一種幹燥設備。由於(yú)低溫降低了(liǎo)酶類活性及(jí)熱敏性物(wù)質的(dí)分(fēn)解反應，從而(ér)使(shǐ)得凍幹(gān)茶葉(yè)不僅能有(yǒu)效(xiào)保留物料原有活性(xìng)成(chéng)分(fēn)和色(sè)香味等感官品質(zhì)，還(huán)具有脫水*，復(fù)水(shuǐ)快，質量輕，適合(hé)常溫長(cháng)期保(bǎo)存(cún)和運輸等優(yōu)點，是一(yī)種產(chǎn)業化(huà)前景的農產(chǎn)品(pǐn)深加工(gōng)技術。

   研究(jiū)發現，直接(jiē)采(cǎi)用(yòng)茶葉(yè)凍幹機製(zhì)備(bèi)的(dí)茶(chá)葉香(xiāng)氣(qì)帶(dài)有清(qīng)香(xiāng)，滋味(wèi)醇和，其水(shuǐ)浸出物含量(liáng)變化(huà)為復烘(hōng)-真空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹燥>直接(jiē)烘幹>初烘(hōng)-真空冷凍(dòng)幹燥>直(zhí)接冷(lěng)凍幹燥，研(yán)究(jiū)還發現直接經真空冷凍幹(gān)燥的(dí)茶樣(yàng)含有2-十(shí)一烯醛，棕櫚酸異丙酯(zhǐ)，1-苯基萘(nài)，2,6,10-* 基十(shí)七烷，鄰苯二(èr)甲(jiǎ)酸(suān)二丁酯等*香氣成分。葉乃(nǎi)對比真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥(zào)與冷(lěng)凍和(hé)烘幹(gān)對清香型烏龍 茶(chá)品質(zhì)影響發現，真空(kōng)冷(lěng)凍幹(gān)燥茶(chá)的芳香物質(zhì)芳(fāng)樟(zhāng)醇，香橙烯，β-石竹烯，異戊酸(suān)苯乙(yǐ)酯，β-杜鬆(sōng)烯等含(hán)量高於冷(lěng)凍茶和烘(hōng)幹(gān)茶(chá)，由於(yú)該(gāi)過程在低溫和(hé)幹燥情況(kuàng)下完成，因而有(yǒu)效(xiào)降低了(liǎo)熱敏性(xìng)物質(zhì)的氧化(huà)變質，使成品 茶的(dí)色香味俱佳(jiā)，表現出幹茶和湯色綠(lǜ)，香氣馥鬱清(qīng)高顯花(huā)香(xiāng)，味(wèi)醇厚(hòu)回(huí)甘，品(pǐn)質綜合評價(jià)優於冷凍茶(chá)和烘幹。

  采用茶葉凍幹機分別(bié)對春(chūn)，夏，秋單(dān)叢(cóng) 茶(chá)進行(háng)凍幹(gān)處理(lǐ)，結果發(fā)現該(gāi)凍幹處(chǔ)理(lǐ)可有(yǒu)效(xiào)保護單(dān)叢茶(chá)的(dí)色，香(xiāng)，味特征(zhēng)，能有效(xiào)降(jiàng)低(dī)夏茶(chá)苦(kǔ)澀(sè)味，提(tí)高(gāo)茶對(duì)綠(lǜ)茶的真空(kōng)冷凍(dòng)幹(gān)燥，結果(guǒ)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)凍幹(gān)處(chǔ)理所得(dé)茶樣(yàng)的有(yǒu)效(xiào)成(chéng)分保(bǎo)留(liú)量均有(yǒu)所提(tí)高，且酚氨(ān)比(bǐ)均(jūn)低(dī)於直(zhí)接(jiē)烘(hōng)幹處(chǔ)理(lǐ)樣，綜合(hé)感(gǎn)官(guān)品質對(duì)比發現，凍(dòng)幹茶樣色(sè)澤鮮(xiān)活(huó)較綠(lǜ)，滋(zī)味鮮爽(shuǎng)，香(xiāng)氣(qì)純爽(shuǎng)，較(jiào)大程(chéng)度地保(bǎo)存(cún)了茶(chá)葉(yè)原有(yǒu)的(dí)色，香，味，形。

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