凍(dòng)幹水果(guǒ)質量是(shì)在生(shēng)產過(guò)程中(zhōng)製造出來的，而(ér)不是(shì)在檢(jiǎn)驗中檢(jiǎn)測(cè)出來(lái)的(dí)，它不但對水果凍幹機設備有要(yào)求，還對工廠(chǎng)的硬件也有(yǒu)具體的要求，筆(bǐ)者(zhě)結合(hé)自(zì)己(jǐ)的工(gōng)作(zuò)經驗，把(bǎ)凍幹水果(guǒ)生(shēng)產質量控製與廠房要(yào)求措(cuò)施(shī)歸(guī)納如下(xià)：

①凍(dòng)幹水果(guǒ)生產企(qǐ)業必須(xū)有整潔的生產(chǎn)環境(jìng)，生(shēng)產(chǎn)區周圍應無汙(wū)染源，空氣場(cháng)地(dì)，水質應符合食品衛生要求，生(shēng)產(chǎn)區內(nèi)及周圍應無(wú)露土(tǔ)地(dì)麵，並增加(jiā)綠(lǜ)化麵積。

②廠區(qū)應(yīng)接行(háng)政(zhèng)，生(shēng)活(huó)，生產，輔助係(xì)統(tǒng)劃(huá)分布局。行政，生活與生產(chǎn)區應相距一定(dìng)距離(lí)，生產廠(chǎng)房按產品(pǐn)工藝(yì)特(tè)點要(yào)求會理(lǐ)布(bù)局，間距適(shì)當(dāng)，無交(jiāo)叉(chā)汙染，在同一(yī)廠(chǎng)房及領(lǐng)近(jìn)廠房進行的各(gè)項操作(zuò)，不(bù)得(dé)相(xiāng)互妨(fáng)礙。

③廠(chǎng)房(fáng)內必(bì)須足(zú)夠的(dí)空間(jiān)和(hé)場(cháng)所，能(néng)整齊，合理(lǐ)地(dì)安置(zhì)設備(bèi)和物料，按(àn)照工(gōng)藝要求，工序(xù)銜(xián)接(jiē)合(hé)理(lǐ)，人流，物流(liú)分(fēn)開，防(fáng)止不同品種相互混(hùn)淆，交(jiāo)叉(chā)汙染和遺(yí)漏生產，檢驗步驟。

④廠房內應具備(bèi)適當(dāng)的(dí)照明，取暖及通(tōng)風設備，必要(yào)時需(xū)要(yào)空(kōng)調設備，使室內(nèi)保持(chí)適(shì)當的溫度和(hé)濕(shī)度。照明(míng)，采(cǎi)暖設備及各(gè)種管(guǎn)通與生產車間的空間(jiān)隔離(lí)。

⑤廠房應(yīng)能防止(zhǐ)動物和(hé)昆蟲進(jìn)去，其內部表(biǎo)麵應光滑(huá)少縫隙(xì)，不(bù)得脫蕩或吸(xī)附顆(kē)粒性粉塵(chén)。

⑥廠(chǎng)房必須按生(shēng)產工(gōng)藝(yì)和質(zhì)量(liáng)要(yào)求，劃(huá)分等級，一(yī)般生產(chǎn)區（指(zhǐ)無菌(jūn)落數要求(qiú)的生產車(chē)間(jiān)，房間等），控製(zhì)區(qū)（指(zhǐ)對菌(jūn)落數(shù)有一(yī)定(dìng)要求(qiú)的(dí)生產車間(jiān)及(jí)輔助(zhù)房間(jiān)），並應采(cǎi)取相應的(dí)保(bǎo)證措(cuò)施(shī)。

⑦控製(zhì)區(qū)車(chē)間內(nèi)牆，平(píng)頂(dǐng)和(hé)地(dì)坪要材(cái)質堅(jiān)硬(yìng)，平整(zhěng)光滑少縫(féng)隙，無(wú)顆(kē)粒性物質脫落(là)，易(yì)清(qīng)洗(xǐ)，易(yì)消毒，有外(wài)窗的(dí)房間(jiān)，其窗應(yīng)密封(fēng)，門要求(qiú)光(guāng)滑(huá)，造型簡(jiǎn)單，關閉嚴密(mì)，開啟(qǐ)方向(xiàng)應朝向衛(wèi)生程(chéng)度高的房間。進(jìn)入控製區內的(dí)空(kōng)氣(qì)須(xū)經(jīng)初效，中(zhōng)效過濾，還(huán)須經過(guò)濾，室內(nèi)溫度(dù)，濕(shī)度(dù)應(yīng)符合工藝要(yào)求(qiú)，一般應(yīng)保持1～2Pa的正壓，並在合(hé)適的地(dì)方裝設紫(zǐ)外燈。

⑧操作人(rén)員(yuán)應須經(jīng)更(gēng)衣後(hòu)，經(jīng)緩衝室方能進入(rù)生產控製區，生產(chǎn)控(kòng)製區(qū)的服(fú)裝至少須(xū)采(cǎi)用(yòng)無(wú)扣白(bái)大褂，選(xuǎn)用無塵(chén)工作(zuò)服。

⑨進(jìn)入生產控製(zhì)區的物料和工具，應通過(guò)緩衝(chōng)室清(qīng)潔，消毒後才(cái)能(néng)進(jìn)入(rù)。

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