鹿茸(róng)的(dí)真(zhēn)空(kōng)凍(dòng)幹新工藝及(jí)性質

　傳統的(dí)鹿茸幹(gān)燥工藝中包(bāo)含煮炸，烘烤(kǎo)，日曬等加(jiā)熱處理步驟(zhòu), 會(huì)造成鹿茸中營(yíng)養(yǎng)物(wù)質(zhì)的(dí)流(liú)失(shī)及其(qí)生物(wù)活性(xìng)的破壞
。冷(lěng)凍真空(kōng)幹(gān)燥是(shì)能夠保(bǎo)持(chí)鹿(lù)茸(róng)中營養(yǎng)成分活(huó)性(xìng)的*幹燥工藝
。本文詳(xiáng)細介紹了鹿(lù)茸(róng)片和(hé)整(zhěng)枝(zhī)鹿(lù)茸的冷(lěng)凍真空(kōng)幹燥實(shí)驗
。分別(bié)用(yòng)溫度電阻法和DSC 法(fǎ)測(cè)定鹿(lù)茸的共晶點約為(wéi)- 15度(dù)
。用鹵(lǔ)素水分測量(liáng)儀測定(dìng)鹿(lù)茸整體平(píng)均(jūn)含水量(liáng)約為(wéi)70%
。文中給出了(liǎo)一個(gè)22 h 的鹿(lù)茸片的(dí)冷凍幹燥工藝曲(qū)綫(xiàn), 描述(shù)了整枝(zhī)鹿茸的凍幹(gān)工藝
。為保(bǎo)持鹿茸(róng)生物活(huó)性及(jí)保留營(yíng)養(yǎng)物質, 在(zài)凍幹工藝(yì)中(zhōng)特別控製(zhì)物料溫度不(bù)超(chāo)過45度 
。對比了凍(dòng)幹(gān)鹿(lù)茸與(yǔ)傳(chuán)統幹燥(zào)鹿茸的性(xìng)質, 列出了兩者的(dí)顯微觀察(chá)照(zhào)片和成分分析(xī)數據
。

　　鹿茸(róng)是一(yī)種珍貴(guì)的傳(chuán)統中藥原材料
。鹿(lù)茸(róng)內(nèi)含20 多種氨基酸，多(duō)種激素，超(chāo)氧(yǎng)化(huà)物(wù)歧(qí)化酶(méi)(SOD)和多胺(àn)類(lèi)物質, 還含有磷脂類(lèi)，多糖(táng)類(lèi)，多肽(tài)，維生(shēng)素A，類胰島(dǎo)素(sù)生(shēng)長因子(IGF-1)，促生(shēng)長(cháng)素(sù)釋(shì)放因子(GHRF-6)，以(yǐ)及磷酸鈣，硫(liú)酸軟骨素(sù)等許多生物(wù)活(huó)性(xìng)因子(zǐ)營(yíng)養成分, 具有很好的(dí)保健，治療功能(néng)
。由於(yú)野(yě)生鹿(lù)是(shì)法定保(bǎo)護(hù)動物, 所(suǒ)以, 食用(yòng)和(hé)藥(yào)用的鹿(lù)產品都來自(zì)於人工養(yǎng)殖(zhí)鹿(lù)
。在中國，加拿大(dà)，新西蘭等(děng)國家(jiā), 都有規模化(huà)的養(yǎng)殖場, 僅在(zài)我(wǒ)國(guó)東北地(dì)區(qū),幹燥鹿(lù)茸(róng)年產量就有幾(jī)百噸(dūn)
。

　　新鮮鹿茸(róng)中含(hán)有(yǒu)70% 左右的水分, 沒(méi)有及(jí)時幹透或再(zài)受潮的鹿(lù)茸, 會在(zài)自身酶或外(wài)界的作(zuò)用(yòng)下(xià)變質(zhì), 降低(dī)或失去藥用(yòng)價(jià)值
。幹(gān)燥(zào)後的鹿茸有利於保(bǎo)存，運(yùn)輸和利用
。由(yóu)於(yú)鹿茸種類(lèi)和各地氣候條件(jiàn)不同, 鹿茸(róng)的(dí)幹燥方法(fǎ)也(yě)不一(yī)樣(yàng)
。例(lì)如, 在(zài)東(dōng)北地區一直采(cǎi)用(yòng)傳統的沸(fèi)水煮(zhǔ)炸和(hé)風幹相結(jié)合(hé)的(dí)加(jiā)工鹿茸方(fāng)法, 而(ér)在其他地區(qū)有(yǒu)用(yòng)火(huǒ)烤，曬(shài)幹等加工鹿茸(róng)的方(fāng)法
。

　　許多(duō)研究表明, 因為各種傳統(tǒng)的加(jiā)工鹿茸的工(gōng)藝中都包含有(yǒu)加(jiā)熱處(chǔ)理(lǐ)過程, 使(shǐ)鹿茸中的一些營養(yǎng)成分(fēn)變性(xìng)或(huò)活性(xìng)降低(dī); 而采用水煮(zhǔ)工藝加工(gōng)鹿(lù)茸(róng)的(dí)方法(fǎ), 會有大量(liáng)有(yǒu)效藥(yào)用成分流失
。為此, 人(rén)們(mén)開始研(yán)究(jiū)一些*幹(gān)燥技術在(zài)鹿(lù)茸加(jiā)工中的應用, 其(qí)中包括冷凍(dòng)真(zhēn)空幹燥(zào)( 簡稱凍幹) 技術
。凍幹(gān)是(shì)將凍結(jié)的物(wù)料放置(zhì)在(zài)凍(dòng)幹機的凍幹(gān)室中(zhōng), 在(zài)保持凍(dòng)結(jié)的(dí)前提下(xià), 為(wéi)凍(dòng)幹(gān)室(shì)抽真(zhēn)空, 使物料(liào)中的冰(bīng)升華, 達(dá)到(dào)脫(tuō)水(shuǐ)幹(gān)燥的(dí)目(mù)的(dí)
。由(yóu)於凍幹工(gōng)藝(yì)充分保(bǎo)留(liú)了(liǎo)被幹(gān)燥(zào)物(wù)料(liào)的營養(yǎng)成(chéng)分與活性物質(zhì),因(yīn)此(cǐ)在(zài)生物製(zhì)品，中(zhōng)藥材等活性物料(liào)的加(jiā)工業有(yǒu)很好(hǎo)的應用前(qián)景(jǐng)
。有(yǒu)多(duō)位學(xué)者的研究(jiū)表(biǎo)明(míng), 凍幹鹿(lù)茸(róng)中營(yíng)養(yǎng)成分(fēn)含量和活性均好於傳(chuán)統(tǒng)方法(fǎ)加(jiā)工(gōng)的(dí)鹿茸 
。

　　本文分別(bié)開展(zhǎn)了切(qiē)片鹿(lù)茸和整(zhěng)枝鹿茸(róng)的冷凍真空幹燥實驗(yàn)研(yán)究(jiū), 實驗(yàn)中使(shǐ)用的(dí)鹿(lù)茸均來自於遼寧省鐵嶺市西豐(fēng)縣養(yǎng)鹿場的(dí)梅花鹿(lù)
。鹿茸被(bèi)鋸下(xià)來後(hòu), 經(jīng)過簡(jiǎn)單的封(fēng)口處(chǔ)理即放(fàng)入(rù)冰箱中冷凍(dòng)保(bǎo)存(cún)
。

4，結論(lùn)與展望(wàng)

　　通(tōng)過(guò)實(shí)驗研(yán)究, 成(chéng)功地(dì)進(jìn)行了整枝鹿茸(róng)和鹿茸片(piàn)的凍(dòng)幹
。依(yī)據溫度??電阻(zǔ)曲綫(xiàn)和DSC 曲綫, 確(què)定(dìng)鹿(lù)茸(róng)的共(gòng)晶(jīng)點(diǎn)約為(wéi)- 15度
。鮮鹿茸的(dí)平(píng)均含水量為70%以上
。得到了鹿茸片和整(zhěng)枝鹿茸(róng)成(chéng)功(gōng)的(dí)凍幹(gān)工(gōng)藝(yì)
。通過(guò)顯微(wēi)觀察和(hé)成(chéng)分分(fēn)析(xī), 發現凍(dòng)幹鹿茸與(yǔ)傳統(tǒng)方(fāng)法(fǎ)幹燥(zào)的鹿茸(róng)在物理形貌和(hé)化學(xué)成分上(shàng)均有明顯差(chà)異, 在(zài)常規(guī)觀測(cè)和分(fēn)析(xī)項(xiàng)目中前(qián)者(zhě)優於後者(zhě)
。

　　本(běn)文(wén)完成的(dí)凍幹(gān)實驗(yàn)中, 出(chū)於保證(zhèng)鹿茸成分(fēn)不(bù)發(fā)生(shēng)變質的考(kǎo)慮(lǜ), 一直采(cǎi)用較(jiào)低溫(wēn)度幹燥(zào), 因(yīn)此(cǐ)整個凍(dòng)幹時(shí)間比(bǐ)較長
。更(gēng)加節(jié)能節(jié)時的鹿茸(róng)凍(dòng)幹(gān)優化工藝(yì)正在開(kāi)發; 與之配套的(dí)，既(jì)可以幹燥鹿(lù)茸片也可以幹(gān)燥整枝鹿茸( 包(bāo)括(kuò)較(jiào)大體積(jī)的(dí)馬鹿茸) 的凍(dòng)幹機也在研(yán)製之(zhī)中
。

　　需(xū)要指(zhǐ)出的(dí)是(shì), 凍幹鹿茸的化(huà)學構成(chéng)及生物活(huó)性(xìng)可能與(yǔ)傳(chuán)統(tǒng)幹燥(zào)鹿茸之間有較大差異, 所以應該開展凍幹(gān)鹿(lù)茸新成分(fēn)的生(shēng)物(wù)化(huà)學分(fēn)析和藥(yào)理實驗(yàn),並(bìng)重新研(yán)究(jiū)凍(dòng)幹鹿茸的藥理(lǐ)作用，藥用方案(àn)( 用(yòng)法，用量(liáng)) 和(hé)評價(jià)標(biāo)準
。比如, 凍幹鹿茸(róng)中的(dí)生物酶(méi)仍可能保(bǎo)持(chí)著較高的活(huó)性, 所以(yǐ)在(zài)貯藏(cáng)方(fāng)法(fǎ)，保(bǎo)質期(qī)限(xiàn)，使(shǐ)用方法上(shàng)應(yīng)予(yú)以(yǐ)重(zhòng)新考(kǎo)慮
。

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