在果(guǒ)蔬(shū)豐收(shōu)的(dí)季(jì)節(jié)，如何讓嬌(jiāo)嫩(nèn)的草莓，鮮美(měi)的(dí)菌菇(gū)跨(kuà)越時空(kōng)，在數月後依然保(bǎo)留枝頭的(dí)色(sè)澤與營養?這背(bèi)後施展“凍(dòng)齡”魔法的，正是食品真(zhēn)空冷(lěng)凍幹燥機(jī)——一種(zhǒng)能讓時光在美味麵前(qián)放緩(huǎn)腳步(bù)的(dí)神(shén)奇(qí)設(shè)備(bèi)。
 

　　食品(pǐn)真空冷凍(dòng)幹(gān)燥機(jī)，簡稱(chēng)凍幹機(jī)，是一(yī)種利用(yòng)升華(huá)原(yuán)理，在低溫(wēn)真空(kōng)環境(jìng)下將含水(shuǐ)食品脫(tuō)水(shuǐ)幹燥的精(jīng)密設(shè)備。它並非簡(jiǎn)單(dān)的“冷(lěng)凍(dòng)”加“幹(gān)燥(zào)”，而是遵循(xún)嚴格的(dí)三部曲(qū)，完成(chéng)從新鮮到永(yǒng)恒的蛻變(biàn)。
 

　　一：速凍。 將(jiāng)新鮮(xiān)食材(cái)送入(rù)-40℃至-30℃的極(jí)寒環(huán)境中(zhōng)，使其(qí)所(suǒ)含的(dí)水分迅速(sù)凍(dòng)結成固(gù)態的微小冰晶(jīng)。這(zhè)一(yī)步如同(tóng)為(wéi)食材按(àn)下了(liǎo)時(shí)間的(dí)暫停鍵，細胞(bāo)結構被完整地(dì)定格在(zài)鮮活的瞬(shùn)間。
 

　　二(èr)：真(zhēn)空升華。 凍(dòng)結後(hòu)的(dí)物料被置於(yú)高度(dù)真空(kōng)的(dí)幹燥倉(cāng)內(nèi)。當(dāng)壓力(lì)降低(dī)至(zhì)610Pa以(yǐ)下(xià)(通常可達1-15Pa)，水(shuǐ)的液(yè)態形式無法(fǎ)存(cún)在(zài)，固態(tài)的冰(bīng)便直接(jiē)升華(huá)為(wéi)氣態(tài)的(dí)水(shuǐ)蒸氣，跨(kuà)越(yuè)了(liǎo)融(róng)化(huà)的(dí)階段(duàn)。這便(biàn)是“冷凍(dòng)幹燥(zào)”的核(hé)心奧秘。
 

　　三(sān)：低溫(wēn)捕水。 升華產(chǎn)生(shēng)的水蒸氣(qì)不(bù)能停(tíng)留在(zài)倉內，否(fǒu)則會影響(xiǎng)幹燥(zào)效率。此時(shí)，溫度(dù)低至(zhì)-50℃至-80℃甚至更(gēng)低的(dí)冷(lěng)阱發(fā)揮(huī)作(zuò)用，如(rú)同(tóng)一個(gè)極(jí)寒的“捕手(shǒu)”，將水蒸氣牢牢捕(bǔ)獲(huò)在(zài)冰冷的金屬表(biǎo)麵，使其重新凝(níng)結成霜，從而(ér)脫(tuō)離物(wù)料(liào)。
 

　　整個(gè)幹(gān)燥過(guò)程由(yóu)一(yī)套精密的係(xì)統(tǒng)協同完成(chéng)，主要包(bāo)括：創(chuàng)造(zào)冷(lěng)凍(dòng)係(xì)統，維(wéi)持真空的(dí)真空係統(tǒng)，提(tí)供升華(huá)所需(xū)熱量的加熱係統(tǒng)，以及承擔核(hé)心(xīn)捕(bǔ)水任務(wù)的(dí)冷凝係(xì)統(tǒng)。經(jīng)過(guò)這一(yī)係(xì)列(liè)處理，得到(dào)的凍(dòng)幹(gān)食品，水(shuǐ)分含量通常低(dī)於(yú)5%。

 

 

　　那(nà)麼(mó)，經過這番(fān)處理的(dí)食品(pǐn)，究竟(jìng)獲(huò)得(dé)了怎(zěn)樣的(dí)品質(zhì)?這正是食品真空冷(lěng)凍幹燥(zào)機的核心價值(zhí)所在。
 

　　1.它能(néng)鎖住食材(cái)的“靈(líng)魂(hún)”——營(yíng)養與(yǔ)風味。 由於整個(gè)幹燥(zào)過程(chéng)在低(dī)溫(wēn)，無氧(yǎng)的(dí)真空環境下進行(háng)，食材(cái)中熱敏(mǐn)性(xìng)的維(wéi)生(shēng)素(sù)C，β-胡(hú)蘿(luó)卜(bǔ)素(sù)等損(sǔn)失極(jí)少(通(tōng)常(cháng)僅為(wéi)5%左(zuǒ)右)，脂(zhī)溶性維生(shēng)素幾乎(hū)都保留(liú)了下來，蛋白質也基本不(bù)受(shòu)損害。對(duì)於追(zhuī)求天然(rán)營(yíng)養的現代(dài)消費者而言，這是(shì)其他幹燥方(fāng)法難(nán)以企及(jí)的(dí)優(yōu)勢。
 

　　2.冷凍固定了(liǎo)物(wù)料(liào)的骨架(jià)，冰晶升華後(hòu)留(liú)下多孔的海(hǎi)綿狀結(jié)構，使得凍幹產品能夠(gòu)保持(chí)原(yuán)有的體積和(hé)形狀，幾乎(hū)不發(fā)生幹(gān)癟(biē)和收縮(suō)。當(dāng)你(nǐ)拿起一顆凍(dòng)幹(gān)草莓，看到的依然(rán)是那(nà)顆(kē)飽滿(mǎn)紅豔的(dí)草(cǎo)莓(méi)，隻是(shì)變得(dé)輕(qīng)盈無比。
 

　　3.它賦予了食(shí)品超(chāo)凡的(dí)“保鮮期”與便捷(jié)性(xìng)。 脫(tuō)水(shuǐ)意味著(zhuó)微生物(wù)失去了繁(fán)殖(zhí)所需的(dí)水分，因此(cǐ)凍(dòng)幹食品在常(cháng)溫(wēn)下(xià)密封(fēng)包(bāo)裝(zhuāng)即可長期保存，無(wú)需冷(lěng)鏈(liàn)運(yùn)輸和儲存。同(tóng)時，由(yóu)於(yú)脫去了絕大(dà)部分水(shuǐ)分，產品重量輕，便(biàn)於攜帶(dài)和運(yùn)輸。
 

　　4.當(dāng)幹燥的(dí)凍(dòng)幹食(shí)品被放入(rù)水(shuǐ)中(zhōng)時，其海(hǎi)綿(mián)狀(zhuàng)的微觀結構(gòu)會迅(xùn)速吸(xī)水，在很(hěn)短(duǎn)時(shí)間內就(jiù)能(néng)恢復到接(jiē)近新鮮(xiān)時的(dí)狀態和(hé)口感(gǎn)，復(fù)水率可(kě)達90%以上。
 

　　正因(yīn)如此，食(shí)品(pǐn)真空冷(lěng)凍幹(gān)燥機的應(yīng)用範圍廣(guǎng)闊(kuò)。在(zài)果蔬加工領域，它處理著(zhuó)從草(cǎo)莓(méi)，香(xiāng)蕉，芒(máng)果(guǒ)到蘑菇，香(xiāng)蔥，蘆(lú)筍(sǔn)等各類(lèi)產(chǎn)品(pǐn)，成為零食(shí)和即食湯(tāng)料的核心原料。在(zài)肉(ròu)禽(qín)水(shuǐ)產(chǎn)領域，它能將(jiāng)蝦仁(rén)，牛肉(ròu)，海參等製作成(chéng)高(gāo)營養，耐儲(chǔ)存的(dí)優質(zhì)食(shí)材(cái)。在方便(biàn)食品(pǐn)行業，它是速溶咖啡，茶粉以及(jí)方便麵(miàn)中(zhōng)豐(fēng)富(fù)配(pèi)料的(dí)生產保障。此(cǐ)外，在生(shēng)物(wù)製藥領域，它(tā)也(yě)廣(guǎng)泛用於(yú)血清，菌(jūn)種，酶製劑等(děng)高(gāo)價值(zhí)生物(wù)製品(pǐn)的(dí)保存(cún)。
 

　　根據(jù)處理規模的(dí)不同，凍幹(gān)設(shè)備也形成了從實驗(yàn)室研(yán)發用的小型(xíng)機(處理量(liáng)1-10kg)，到中試生(shēng)產(chǎn)的中(zhōng)型機(50-1000kg)，再到(dào)工業(yè)化量產的大型機(1000kg以(yǐ)上(shàng))的完整產品(pǐn)綫，以滿(mǎn)足(zú)從(cóng)科研探索到(dào)商業生產(chǎn)的多(duō)元需求。