幹燥是保(bǎo)持物(wù)質(zhì)不致腐壞變質的方法之一，幹(gān)燥的(dí)方法如曬(shài)幹(gān)，煮幹，烘(hōng)幹，噴(pēn)霧幹燥(zào)和真(zhēn)空(kōng)幹燥等。但(dàn)這(zhè)些幹燥方(fāng)法(fǎ)都是在(zài)0℃以(yǐ)上(shàng)或(huò)更高(gāo)的溫度(dù)下進行。幹燥所得的(dí)產(chǎn)品，一般是體(tǐ)積縮小(xiǎo)，質(zhì)地(dì)變硬，有些物(wù)質(zhì)發(fā)生了氧(yǎng)化(huà)，一些易(yì)揮發(fā)的成分大部分(fēn)會(huì)損失掉(diào)，有些熱(rè)敏性的物質，如(rú)蛋白(bái)質(zhì)，維(wéi)生(shēng)素(sù)會(huì)發生變性。微(wēi)生(shēng)物(wù)會失(shī)去(qù)生物(wù)活力，幹燥後(hòu)的物質(zhì)不(bù)易在水(shuǐ)中溶(róng)解等。因此幹燥(zào)後的(dí)產(chǎn)品(pǐn)與幹燥前相比在性(xìng)狀(zhuàng)上有(yǒu)很(hěn)大的(dí)差別。

　　冷(lěng)凍幹(gān)燥法(fǎ)不同於以上(shàng)的幹(gān)燥(zào)方法，產品(pǐn)的(dí)幹燥基本(běn)上在0℃以下的溫度(dù)進行，即(jí)在產(chǎn)品凍(dòng)結的(dí)狀(zhuàng)態下(xià)進行，直(zhí)到後期，為了進(jìn)一步(bù)降低產(chǎn)品的殘餘(yú)水份(fèn)含(hán)量，才讓(ràng)產(chǎn)品(pǐn)升至(zhì)0℃以(yǐ)上(shàng)的溫度，但一般不(bù)超(chāo)過40℃。冷(lěng)凍(dòng)幹燥(zào)就是(shì)把含有大量(liáng)水分物質(zhì)，預先進行(háng)降(jiàng)溫(wēn)凍(dòng)結成固體(tǐ)，然後(hòu)在真空的條件下使水蒸汽(qì)直接升華(huá)出來，而(ér)物(wù)質(zhì)本身剩(shèng)留在(zài)凍(dòng)結時的冰架(jià)中(zhōng)，因此它幹(gān)燥(zào)後(hòu)體積(jī)不(bù)變，疏鬆(sōng)多(duō)孔(kǒng)在升華時要(yào)吸(xī)收(shōu)熱(rè)量(liáng)。引起產(chǎn)品本身(shēn)溫度(dù)的(dí)下(xià)降(jiàng)而減慢(màn)升華(huá)速(sù)度，為了增(zēng)加升(shēng)華速(sù)度，縮短(duǎn)幹燥時(shí)間(jiān)，必須要(yào)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行(háng)適當(dāng)加(jiā)熱，整(zhěng)個幹燥是在較低的溫度(dù)下進行(háng)的(dí)。

　　冷凍真空(kōng)幹燥(zào)保(bǎo)藏(cáng)法(fǎ)又稱(chēng)低壓(yā)凍幹(gān)法或(huò)冷(lěng)凍幹(gān)燥法，該(gāi)法是在(zài)極低(dī)溫度(dù)（-70℃左(zuǒ)右(yòu)）下(xià)快速(sù)地(dì)將菌(jūn)體(tǐ)細(xì)胞(bāo)凍結(jié)且保持完整，然後在(zài)減壓條件(jiàn)下利(lì)用升華(huá)現(xiàn)象(xiàng)除去水分（真空幹燥），達(dá)到使培(péi)養物幹燥的目的，並(bìng)在真空條(tiáo)件(jiàn)下(xià)熔(róng)封(fēng)管口(kǒu)，故(gù)此法可(kě)簡稱(chēng)為凍幹法(fǎ)。由(yóu)於(yú)細胞在進(jìn)入休眠(mián)狀態(tài)之前(qián)，經(jīng)歷(lì)了(liǎo)低溫，脫(tuō)水，抽真空等過(guò)程，一部(bù)分細胞不可避(bì)免會死亡或(huò)受到不同程(chéng)度的傷害(hài)，為(wéi)防(fáng)止因(yīn)冷凍或水分不斷(duàn)升華(huá)對細(xì)胞的(dí)損(sǔn)害，宜采用保護劑來(lái)製備(bèi)菌懸液。保護劑(jì)可通(tōng)過氫(qīng)鍵和(hé)離子(zǐ)鍵對(duì)水(shuǐ)和(hé)細胞產(chǎn)生(shēng)親和力，從而(ér)穩(wěn)定細胞成(chéng)分的(dí)構(gòu)型。常用的(dí)保護劑有(yǒu)牛(niú)乳(rǔ)，血清，糖(táng)類(lèi)，甘(gān)油，二(èr)甲基(jī)亞碸(fēng)等。

　　真空(kōng)凍幹機運(yùn)用真空(kōng)幹(gān)燥保藏法(fǎ)有(yǒu)利於(yú)菌(jūn)種保藏(cáng)的(dí)一切(qiē)因(yīn)素，使微(wēi)生(shēng)物始(shǐ)終(zhōng)處於(yú)低溫(wēn)，幹(gān)燥(zào)，缺(quē)乏營(yíng)養和氧氣的(dí)條件下(xià)，由於(yú)微生物在這種(zhǒng)環境下(xià)生長和(hé)代謝(xiè)都暫停，且不易(yì)發生(shēng)變異，因而(ér)這種保(bǎo)藏方法可(kě)長(cháng)期保(bǎo)存菌(jūn)種(zhǒng)，是迄今為止極為(wéi)有效(xiào)的菌(jūn)種(zhǒng)保(bǎo)藏(cáng)方法之一。

　　冷凍(dòng)真(zhēn)空(kōng)幹(gān)燥保(bǎo)藏法(fǎ)適用絕大(dà)多數菌種(zhǒng)的保藏(cáng)，對一(yī)般生活力強的微生物及其孢(bāo)子(zǐ)以及無(wú)芽孢菌都適用，即使(shǐ)對一些(xiē)很難保(bǎo)存(cún)的致病菌(jūn)，如腦(nǎo)膜炎(yán)球菌與淋(lín)病(bìng)球(qiú)菌(jūn)等(děng)亦能保存。安瓿管(guǎn)一般存放在(zài)4-6低(dī)溫處，大(dà)部分(fēn)微生物(wù)菌種可在(zài)凍(dòng)幹(gān)狀(zhuàng)態(tài)下保(bǎo)藏(cáng)5-15年之久，甚至(zhì)更長時(shí)間不(bù)喪(sāng)失活力；經凍幹(gān)後(hòu)的(dí)菌株(zhū)無需(xū)進行冷(lěng)凍保藏(cáng)，便於運輸。