此凍(dòng)幹過程中(zhōng)的(dí)優勢非常(cháng)明顯(xiǎn)：

　　1.全物理過程(chéng)，拒(jù)絕任(rèn)何(hé)化學(xué)添加，拒絕高(gāo)溫(wēn)
；

　　2.含(hán)水量(liáng)僅在5%以內(nèi)
；

　　3.保留(liú)住了(liǎo)食品本(běn)身營(yíng)養成分(fēn)的96%以上(shàng)
；

　　4.產品復水(shuǐ)性好，加(jiā)水5分(fēn)鐘後即可恢復(fù)食(shí)材本來的色(sè)，香，味，形(xíng)和美味
。

　　隨著(zhuó)時間的推進，工藝的(dí)普及，如(rú)今凍幹(gān)工藝(yì)已經進入(rù)尋常百姓(xìng)家(jiā)，像(xiàng)凍(dòng)幹蔬(shū)菜，凍幹藥品，凍幹水果(guǒ)，貓狗糧(liáng)等(děng)層(céng)出不窮
。

　　真(zhēn)空(kōng)凍幹機(jī)進行預(yù)凍的目的就(jiù)是讓(ràng)物料裏麵的自由水*結(jié)冰(bīng)，固(gù)化
。這時(shí)就需(xū)要(yào)足(zú)夠的(dí)低溫(wēn)，自由(yóu)水(shuǐ)才能(néng)夠*結(jié)冰(bīng)
。例如冬天(tiān)池(chí)塘(táng)裏(lǐ)的(dí)水是表層(céng)結(jié)冰，冰城之下依(yī)然是(shì)未(wèi)結(jié)冰的水，原因(yīn)就是(shì)溫度(dù)不(bù)夠低
。而預(yù)凍時(shí)候(hòu)的溫(wēn)度(dù)可(kě)以讓(ràng)品(pǐn)溫達(dá)到共晶點(diǎn)，此時的溫度約(yuē)在-30℃
。此(cǐ)時，這一(yī)階(jiē)段完成，大約需要120多(duō)分(fēn)鐘(zhōng)
。

　　相關要點(diǎn)：

　　1.品溫(wēn)：物料(liào)的溫度
。

　　2.共晶(jīng)點(diǎn)：是指物(wù)料(liào)中(zhōng)水(shuǐ)分*凍結(jié)成冰晶時的溫(wēn)度
。

　　3.自由水，結合水：是存(cún)在於細(xì)胞(bāo)中的(dí)兩(liǎng)種不同的(dí)水(shuǐ)分構(gòu)成(chéng)形式(shì)，自由(yóu)水(shuǐ)就是單獨(dú)的水(shuǐ)分子(zǐ)組(zǔ)成(chéng)的水(shuǐ)，分子式(shì)為(wéi)H₂O，占(zhān)比約(yuē)在80%-90%而凍幹過程中(zhōng)排掉的水(shuǐ)分(fēn)主要是(shì)自(zì)由(yóu)水，結合水就(jiù)是與其(qí)他(tā)分子結合以後的水分子分子(zǐ)式為XXX·H₂O
。