凍幹食品的(dí)大(dà)長(cháng)處或(huò)說是(shì)其突出優點，是(shì)一經(jīng)復水(shuǐ)就(jiù)可(kě)食(shí)用，是高效率，快節奏的現代(dài)人在生活(huó)中*的“後勤(qín)”。據(jù)悉，凍(dòng)幹(gān)食(shí)品在(zài)一(yī)些(xiē)發達(dá)國(guó)家格外(wài)受(shòu)寵。

　　目前，由於(yú)國內(nèi)市(shì)場巨大需(xū)求，為(wéi)我國凍(dòng)幹食品(pǐn)的(dí)大發展(zhǎn)提供了空間，也(yě)為(wéi)農副產(chǎn)品(pǐn)又提供了一個(gè)加(jiā)工(gōng)升值的(dí)良好機(jī)遇。

　　據(jù)專家(jiā)介紹，凍幹食(shí)品(pǐn)可以(yǐ)加工絕大(dà)多(duō)數食(shí)品，藥(yào)品(pǐn)，包括加(jiā)工各種(zhǒng)蔬(shū)菜，水(shuǐ)果(guǒ)，魚(yú)肉(ròu)以(yǐ)及(jí)咖(kā)啡，茶(chá)葉(yè)，中(zhōng)藥(yào)材(cái)，人參(cān)，酶(méi)素，血清(qīng)，菌(jūn)種(zhǒng)，生物製(zhì)品(pǐn)，宇(yǔ)航(háng)食品等。

　　凍幹機的(dí)真(zhēn)空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥技(jì)術(shù)起源於19世(shì)紀20年代(dài)，在(zài)後的20年中取得(dé)了(liǎo)長足進展。進(jìn)入(rù)21世紀(jì)，真空凍幹(gān)技術(shù)憑借(jiè)其(qí)它幹(gān)燥方法*的優(yōu)點，越(yuè)來(lái)越受到人們(mén)的(dí)青(qīng)睞(lài)，除了在(zài)醫藥，生物(wù)製品，食(shí)品，血液製品，活性(xìng)物質領域得(dé)到廣泛應(yīng)用(yòng)外，其應(yīng)用規(guī)模(mó)和領(lǐng)域還(huán)在(zài)不斷擴(kuò)大中(zhōng)。

　　冷凍(dòng)幹燥的(dí)基(jī)本原理(lǐ)是基於水的三(sān)態變化(huà)。水有固態，液(yè)態(tài)和(hé)氣態，三種相態既可(kě)以(yǐ)相(xiāng)互(hù)轉換又(yòu)可(kě)以(yǐ)共存(cún)。當(dāng)水(shuǐ)在三(sān)相點(diǎn)（溫(wēn)度(dù)為0.01℃，水蒸氣(qì)壓(yā)為610.5Pa）時，水(shuǐ)，冰，水蒸(zhēng)氣(qì)三者可(kě)共存且相(xiāng)互(hù)平衡。在高真(zhēn)空狀態下(xià)，利用升華(huá)原(yuán)理(lǐ)，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的(dí)水分，不(bù)經(jīng)過冰的融化(huà)，直接以冰(bīng)態(tài)升華(huá)為(wéi)水蒸(zhēng)汽被除(chú)去，從而(ér)達(dá)到(dào)冷(lěng)凍幹燥的(dí)目(mù)的(dí)。凍(dòng)幹(gān)製品成海(hǎi)綿(mián)狀(zhuàng)，無幹(gān)縮，復水性(xìng)*，含(hán)水分(fēn)極少，相應(yīng)包裝後可(kě)在常(cháng)溫下長時(shí)間(jiān)保存和運(yùn)輸(shū)。由(yóu)於真空(kōng)冷凍(dòng)幹燥(zào)具有(yǒu)其它幹燥方(fāng)法*的優(yōu)點，因(yīn)此(cǐ)該(gāi)技術問(wèn)世(shì)以來越來(lái)越受到人(rén)們(mén)的(dí)青睞。

　　冷凍(dòng)幹燥方法多樣(yàng)，如曬幹，煮幹，烘(hōng)幹(gān)，噴霧幹(gān)燥(zào)和真空幹燥等，但普(pǔ)通(tōng)幹(gān)燥(zào)方法(fǎ)通(tōng)常都在0℃以(yǐ)上(shàng)或更高的(dí)溫度下進行(háng)。幹(gān)燥(zào)所得(dé)的(dí)產品一般都存(cún)在體(tǐ)積縮(suō)小(xiǎo)，質(zhì)地(dì)變(biàn)硬的問題，易揮發的(dí)成(chéng)分(fēn)大部(bù)分會損失掉(diào)，一(yī)些(xiē)熱(rè)敏性的(dí)物質(zhì)發生變性(xìng)，失(shī)活，有(yǒu)些物(wù)質甚至發生了(liǎo)氧化。因此(cǐ)，幹(gān)燥後的(dí)產品(pǐn)與幹燥前相比(bǐ)，在性(xìng)狀(zhuàng)上有(yǒu)很大(dà)的差別。