凍幹(gān)鹿(lù)茸(róng)與傳統烘幹，熱幹對比(bǐ)

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    傳統的鹿茸(róng)幹(gān)燥(zào)工藝中(zhōng)包含煮(zhǔ)炸(zhà)，烘烤，日(rì)曬(shài)等加熱處(chǔ)理步驟, 會造成鹿茸(róng)中營養物質(zhì)的(dí)流失(shī)及其(qí)生物活性(xìng)的(dí)破壞。鹿(lù)茸(róng)冷凍(dòng)幹燥(zào)機運用冷(lěng)凍真(zhēn)空(kōng)幹燥技術(shù)原理能(néng)夠(gòu)保持(chí)鹿(lù)茸中營(yíng)養(yǎng)成分活性的*幹燥工藝(yì)。

　 鹿茸是一種珍貴(guì)的傳統中(zhōng)藥(yào)原材料(liào)。鹿(lù)茸內含(hán)20多(duō)種氨基酸(suān)，多種激素，超(chāo)氧化物歧化酶(SOD)和(hé)多(duō)胺類物(wù)質(zhì), 還(huán)含有磷脂(zhī)類(lèi)，多糖類(lèi)，多肽(tài)，維生(shēng)素A，類胰島素(sù)生長因(yīn)子(IGF-1)，促生(shēng)長素釋放因(yīn)子(zǐ)(GHRF-6)，以及(jí)磷酸鈣(gài)，硫酸軟骨素(sù)等(děng)許多生物(wù)活性因(yīn)子營養(yǎng)成(chéng)分(fēn), 具有很好(hǎo)的保健，治(zhì)療(liáo)功(gōng)能。由於野生鹿(lù)是法(fǎ)定保(bǎo)護動(dòng)物, 所以,食用和藥用的鹿(lù)產品都(dū)來(lái)自於(yú)人工(gōng)養(yǎng)殖(zhí)鹿。在中國(guó)，加(jiā)拿大(dà)，新(xīn)西蘭等(děng)國(guó)家, 都有(yǒu)規(guī)模(mó)化的養(yǎng)殖場(cháng), 僅(jǐn)在(zài)我國(guó)東(dōng)北地區,幹燥鹿(lù)茸(róng)年產(chǎn)量(liáng)就有幾百(bǎi)噸(dūn)。

　 新鮮鹿茸中(zhōng)含有(yǒu)70% 左右(yòu)的(dí)水分, 沒有(yǒu)及(jí)時幹透(tòu)或再(zài)受潮的鹿茸, 會在自(zì)身(shēn)酶(méi)或外界細菌的作用下(xià)變質, 降低(dī)或失去藥(yào)用價值。凍(dòng)幹(gān)鹿茸(róng)有利於(yú)保存(cún)，運輸和(hé)利用(yòng)。由於鹿(lù)茸(róng)種(zhǒng)類和各(gè)地氣(qì)候條件不(bù)同(tóng), 鹿茸(róng)的幹燥方法也不(bù)一樣。例如, 在東北地(dì)區(qū)一直采用傳(chuán)統的(dí)沸水煮(zhǔ)炸(zhà)和風幹相結合(hé)的加(jiā)工(gōng)鹿(lù)茸(róng)方法, 而(ér)在其他地(dì)區有用火烤(kǎo)，曬幹(gān)等加工(gōng)鹿(lù)茸的方法(fǎ)。

　 凍幹鹿茸(róng)的(dí)優(yōu)勢(shì)：許多(duō)研(yán)究(jiū)表明, 因(yīn)為(wéi)各種傳(chuán)統的加(jiā)工(gōng)鹿茸的工藝中都(dū)包含有加(jiā)熱(rè)處(chǔ)理(lǐ)過程, 使(shǐ)鹿茸中的一(yī)些營養成(chéng)分變性或活性(xìng)降低(dī); 而采(cǎi)用水煮工藝加(jiā)工鹿茸的方(fāng)法(fǎ), 會有(yǒu)大(dà)量(liáng)有效藥用成分(fēn)流失。為(wéi)此(cǐ), 人們開始研(yán)究一些(xiē)*幹(gān)燥技術在鹿茸加(jiā)工(gōng)中的應用(yòng), 其中(zhōng)包(bāo)括(kuò)冷凍(dòng)真(zhēn)空(kōng)幹燥( 簡稱凍幹) 技術。凍(dòng)幹(gān)是將凍(dòng)結的(dí)物料(liào)放置在凍(dòng)幹機的(dí)凍幹室(shì)中, 在保持(chí)凍結(jié)的前提(tí)下, 為凍(dòng)幹(gān)室抽真空, 使物(wù)料中的冰(bīng)升(shēng)華, 達(dá)到(dào)脫(tuō)水(shuǐ)幹(gān)燥(zào)的(dí)目的(dí)。由於(yú)凍(dòng)幹工藝(yì)充(chōng)分(fēn)保(bǎo)留(liú)了被(bèi)幹燥物(wù)料的營養(yǎng)成分與(yǔ)活(huó)性(xìng)物質,因此在生物製品，中(zhōng)藥(yào)材等活性物(wù)料的加(jiā)工業(yè)有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的應用(yòng)前(qián)景(jǐng)。有(yǒu)多(duō)位(wèi)學者(zhě)的研究表(biǎo)明(míng), 凍幹鹿茸中(zhōng)營養(yǎng)成(chéng)分含(hán)量(liáng)和活性(xìng)均好於(yú)傳統(tǒng)方(fāng)法加(jiā)工的鹿茸 。

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