水果是一(yī)種(zhǒng)有(yǒu)高附加(jiā)值(zhí)的(dí)食(shí)品，凍幹(gān)水果必(bì)將擁(yōng)有非常廣闊(kuò)的市場(cháng)前景(jǐng)。但目(mù)前，使用凍幹機凍幹水(shuǐ)果的發展卻(què)遇(yù)到了(liǎo)瓶頸(jǐng)，究其原(yuán)因主要(yào)有以(yǐ)下(xià)三個(gè)方(fāng)麵(miàn)的原因(yīn)。      

   一(yī)
，不同水(shuǐ)果(guǒ)之(zhī)間差異較(jiào)大    

   水(shuǐ)果種類繁多，即使是同(tóng)類水果(guǒ)，如(rú)果(guǒ)生長(cháng)環境不同，氣候(hòu)不同等(děng)均會導致(zhì)很(hěn)大(dà)的(dí)差(chà)異(yì)。因(yīn)此，水果凍(dòng)幹過(guò)程(chéng)的技(jì)術(shù)參數很(hěn)難(nán)歸類統(tǒng)計(jì)，訂出統(tǒng)一(yī)的標(biāo)準(zhǔn)工藝。如不同品種(zhǒng)的(dí)水(shuǐ)果因(yīn)所(suǒ)含的酶不(bù)同(tóng)，它的護色(sè)工藝就(jiù)很不(bù)一樣，而(ér)且(qiě)水果(guǒ)的裝盤(pán)也很有講究(jiū)，不(bù)同(tóng)的(dí)裝(zhuāng)盤(pán)厚(hòu)度都會導致zui後凍(dòng)幹成品的(dí)質(zhì)量不一(yī)樣，所以針(zhēn)對(duì)不同水果要(yào)選(xuǎn)擇(zé)具(jù)體(tǐ)的凍(dòng)幹工(gōng)藝。  

   二(èr)
，凍(dòng)幹過(guò)程費時(shí)長
，耗(hào)能多  

   真(zhēn)空冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)被認為是(shì)zui昂貴的一(yī)種幹(gān)燥方法。經過真(zhēn)空冷凍幹燥的(dí)食品，其(qí)成(chéng)本大約(yuē)為熱風(fēng)幹燥的(dí)5～7倍(bèi)，是速(sù)凍(dòng)食品(pǐn)的(dí)7～8倍(bèi)，是(shì)噴(pēn)霧(wù)幹燥的7倍(bèi)。在(zài)真空冷凍(dòng)幹燥過(guò)程(chéng)中(zhōng)預凍能(néng)耗(hào)僅占(zhān)4％～14％，幹(gān)燥過(guò)程中(zhōng)真(zhēn)空泵(bèng)
，加熱板
，冷阱(jǐng)工作總(zǒng)能耗(hào)占(zhān)86％～96％。由於其(qí)設備(bèi)投資成本高(gāo)，生產過(guò)程(chéng)中能耗高，致使一(yī)些(xiē)廠家(jiā)望而(ér)卻步從而(ér)製約(yuē)了凍幹(gān)技術(shù)的(dí)實際(jì)應(yīng)用(yòng)和發(fā)展(zhǎn)。     

   三
，合(hé)適(shì)的(dí)技術參(cān)數(shù)較難確定(dìng)真空冷凍幹燥過程(chéng)的參(cān)數選(xuǎn)擇，對凍幹水果的質量有(yǒu)著決定性(xìng)的(dí)影響。冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥過程(chéng)包(bāo)括預(yù)凍(dòng)
，一次(cì)幹燥
，二次幹燥和儲存階段(duàn)等(děng)，都是(shì)相(xiāng)當復(fù)雜(zá)的傳熱(rè)傳(chuán)質過程(chéng)；而且(qiě)這(zhè)些(xiē)過程(chéng)又與(yǔ)水果的(dí)性(xìng)質有密切的關係。因(yīn)此，必須(xū)測定水果(guǒ)的(dí)多(duō)種熱物(wù)理(lǐ)性質，弄(nòng)清(qīng)影(yǐng)響冷(lěng)凍幹燥過程中傳熱傳質(zhì)的(dí)因素(sù)，才(cái)能製定(dìng)可靠的(dí)程序，采用優化的(dí)冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)控製(zhì)過程(chéng)，生(shēng)產(chǎn)出高質量的凍幹(gān)產(chǎn)品。      

    但是凍(dòng)幹水(shuǐ)果是快速凍結，真空冰(bīng)狀脫(tuō)水，保存了原有(yǒu)的色
，香
，味
，營(yíng)養成(chéng)分和原(yuán)有(yǒu)的(dí)物料的(dí)外(wài)觀，並(bìng)具有良好的(dí)復水(shuǐ)性，而且(qiě)不(bù)含任何添(tiān)加劑，是理想(xiǎng)的天然衛生的(dí)食品。隨(suí)著(zhuó)食品(pǐn)安(ān)全(quán)問(wèn)題(tí)日益嚴重(zhòng)，其(qí)後發展的(dí)空間超乎想象。

文(wén)章編(biān)輯:上(shàng)海(hǎi)拓紛(fēn)機械設備有限(xiàn)公司

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