水(shuǐ)果的(dí)種(zhǒng)類繁(fán)多(duō)，不同的(dí)種(zhǒng)類的水(shuǐ)果(guǒ)，其組織結(jié)構，含水(shuǐ)量(liáng)及營(yíng)養成分存(cún)在(zài)較(jiào)大差異(yì)
。因(yīn)此(cǐ)，這(zhè)也(yě)決定(dìng)了各(gè)種(zhǒng)水(shuǐ)果進(jìn)行(háng)真(zhēn)空冷凍(dòng)幹燥(zào)時，真空冷(lěng)凍(dòng)幹燥工藝也(yě)有著顯(xiǎn)著區(qū)別(bié)
。小編這(zhè)次為大家簡(jiǎn)單地介紹凍幹蘋(píng)果的工(gōng)藝
。

    設(shè)備(bèi)：拓(tuò)紛1平方(fāng)生(shēng)產型凍(dòng)幹機(jī)

     物料(liào)：蘋(píng)果(guǒ)
。為保證試驗效果，小(xiǎo)編特(tè)意選擇大小接近的同(tóng)一(yī)品種蘋(píng)果(guǒ)作(zuò)為試驗(yàn)物料
。蘋(píng)果用清水清(qīng)洗幹淨(jìng)，去皮，去(qù)芯(xīn)切(qiē)片(piàn)，物料的(dí)厚度(dù)對(duì)冷(lěng)凍幹燥時(shí)間的(dí)影響(xiǎng)很大(dà)
。小編刀(dāo)工不好(hǎo)，所(suǒ)以將蘋果(guǒ)切成厚度約1cm的片狀(zhuàng)進(jìn)行冷(lěng)凍幹(gān)燥
。

     工藝：在(zài)切蘋果的(dí)時候，生產(chǎn)型(xíng)凍(dòng)幹(gān)機開機進行(háng)預(yù)凍(dòng)
。這(zhè)樣蘋果(guǒ)切(qiē)好後可立(lì)刻(kè)放入幹(gān)燥(zào)腔內避免蘋果(guǒ)內(nèi)的酶(méi)發(fā)生褐變(biàn)
。蘋果在(zài)－35℃下(xià)凍結一個(gè)小時(shí)
。 升(shēng)華幹(gān)燥時(shí)幹燥(zào)倉壓(yā)強為(wéi)70～90Pa，冷凝器溫(wēn)度為－40～－50℃
。解吸幹(gān)燥時(shí)幹(gān)燥(zào)倉(cāng)壓(yā)強(qiáng)為(wéi)20～30Pa，物料溫度50～60℃
。當產品(pǐn)溫度與加(jiā)熱(rè)擱(gē)板(bǎn)溫(wēn)度接近(jìn)，幹(gān)燥(zào)箱內(nèi)壓(yā)力(lì)與捕水器(qì)壓(yā)力接(jiē)近且兩者差值(zhí)維(wéi)持(chí)不(bù)變時幹燥結束(shù)，幹(gān)燥(zào)時間(jiān)為10h
。 

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