傳(chuán)統(tǒng)的熱風(fēng)烘幹(gān)，油(yóu)炸脫水等工藝雖(suī)能延長果蔬保(bǎo)存期(qī)限(xiàn)，但是新(xīn)鮮果蔬(shū)中的營養(yǎng)成分流(liú)失(shī)，顏(yán)色的(dí)變(biàn)化與形(xíng)態(tài)的(dí)皺(zhòu)縮，犧(xī)牲(shēng)了食(shí)物(wù)的核(hé)心營養價值(zhí)。冷(lěng)凍幹燥機通(tōng)過升華(huá)的方式，既(jì)保留了(liǎo)果(guǒ)蔬原(yuán)有的(dí)營養(yǎng)，冷(lěng)凍(dòng)幹燥機(jī)還保(bǎo)留(liú)原有(yǒu)的(dí)外形和顏(yán)色(sè)。

傳統烘(hōng)幹或曬幹依(yī)賴於高(gāo)溫熱量(liáng)，使食(shí)品(pǐn)內部(bù)液態(tài)水(shuǐ)分(fēn)揮發蒸(zhēng)發(fā)。相比之下，冷凍幹燥機采用的(dí)是物理升(shēng)華(huá)原(yuán)理。冷(lěng)凍幹(gān)燥機(jī)將(jiāng)預(yù)處(chǔ)理好的果蔬首先在(zài)低(dī)溫下凍結(jié)至固態，然(rán)後(hòu)在接近真(zhēn)空(kōng)的環境中(zhōng)，控(kòng)製(zhì)升(shēng)溫，使果蔬(shū)內固態的冰晶不經液化直接(jiē)躍升(shēng)為氣態(tài)進而被移除。使(shǐ)得熱(rè)敏(mǐn)物質得以保(bǎo)全(quán)，微生物活動和(hé)酶(méi)反應被抑(yì)製，有(yǒu)效避免了氧(yǎng)化變色。

通過冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)機製作的凍(dòng)幹(gān)果蔬脆(cuì)片(piàn)能做到(dào)“三不(bù)變(biàn)"優(yōu)勢(shì)，即(jí)產(chǎn)品顏色，營(yíng)養成分(fēn)和原始風味基(jī)本保持(chí)不(bù)變(biàn)。外形飽(bǎo)滿(mǎn)，質(zhì)地酥(sū)脆。由於(yú)冷凍(dòng)幹燥機(jī)去除了>90%以(yǐ)上的(dí)水(shuǐ)分，冷凍幹燥機凍(dòng)幹果蔬(shū)脆重量(liáng)很(hěn)輕(qīng)，可在(zài)常溫(wēn)下長期保存。

新一代冷凍幹燥機采(cǎi)用一體(tǐ)化，原(yuán)位(wèi)凍(dòng)幹(gān)設(shè)計(jì)，預凍(dòng)，升華(huá)，解析幹燥在同一(yī)個(gè)凍幹(gān)倉(cāng)內完成(chéng)，無需中轉至外部(bù)冷庫預凍，避(bì)免(miǎn)了(liǎo)物料(liào)轉移過(guò)程中的(dí)汙(wū)染和溫度波(bō)動風(fēng)險(xiǎn)。冷(lěng)凍幹燥機還能(néng)用(yòng)於凍幹(gān)咖啡(fēi)，凍幹(gān)奶(nǎi)粉，凍幹湯(tāng)粥(zhōu)，凍(dòng)幹枸杞(qǐ)等(děng)。