食(shí)品凍幹機的凍(dòng)幹工藝(yì)和食(shí)品凍幹曲綫(xiàn)，是(shì)食品物(wù)料在(zài)食品冷凍(dòng)幹(gān)燥處理前設定在(zài)電控係(xì)統(tǒng)中(zhōng)的預凍(dòng)和幹燥(zào)過程中程(chéng)序(xù)數據(jù)及凍(dòng)幹曲(qū)綫數(shù)據。食品凍幹(gān)機(jī)設(shè)備按(àn)設定(dìng)的凍(dòng)幹工藝(yì)或者凍幹(gān)曲(qū)綫自動運行。凍幹(gān)工(gōng)藝和食品(pǐn)凍幹曲綫的合理性(xìng)決定了凍幹食(shí)品的(dí)品質，在食(shí)品(pǐn)冷凍(dòng)幹燥(zào)中(zhōng)非(fēi)常重(zhòng)要的凍(dòng)幹(gān)工(gōng)藝(yì)數(shù)據。

合(hé)理(lǐ)的凍(dòng)幹(gān)工藝(yì)和(hé)食(shí)品(pǐn)凍幹曲綫(xiàn)建(jiàn)立(lì)在(zài)物(wù)料(liào)樣品(pǐn)的結(jié)晶(jīng)點(diǎn)和共熔(róng)點(diǎn)基礎(chǔ)上，進行在低溫下(xià)先行凍結(jié)至(zhì)其共晶(jīng)點以(yǐ)下-10~-15℃，使(shǐ)物(wù)料中(zhōng)的(dí)水分變(biàn)成固態的(dí)冰，然後在適當的真空環境下(xià)，在(zài)適(shì)當的真空度下逐(zhú)漸(jiàn)升(shēng)溫，控(kòng)製升(shēng)華溫度需(xū)要(yào)嚴格(gé)不(bù)使(shǐ)冰溶解，直(zhí)接升(shēng)華(huá)為水蒸氣而(ér)除(chú)去，使物(wù)料低(dī)溫(wēn)脫水而達到幹(gān)燥目(mù)的凍(dòng)幹工藝(yì)數據。食品(pǐn)凍幹機的(dí)凍(dòng)幹(gān)工藝(yì)和凍幹(gān)曲(qū)綫包(bāo)括；預凍(dòng)溫(wēn)度(dù)，降(jiàng)溫速率，預凍時間，一(yī)次(cì)升華(huá)溫度(dù)，升溫速(sù)率(shuài)，升華溫度段，真(zhēn)空度和(hé)解析(xī)幹燥(zào)溫度(dù)，解析升溫(wēn)速(sù)率，解析幹燥(zào)溫度(dù)段，解(jiě)析(xī)幹燥(zào)真(zhēn)空度，保溫溫度和製(zhì)品(pǐn)溫度等數據(jù)。合(hé)理的凍幹工(gōng)藝(yì)和食(shí)品凍(dòng)幹曲綫(xiàn)不造成(chéng)物(wù)料營(yíng)養(yǎng)物(wù)質(zhì)破(pò)壞(huài)和流失(shī)，不造(zào)成(chéng)物料(liào)的塌陷(xiàn)，變形，變色，焦化(huà)等(děng)現象(xiàng)，而(ér)且需要(yào)具有復(fù)水性好(hǎo)的特點(diǎn)要(yào)求。

 凍幹(gān)工(gōng)藝(yì)和食品凍(dòng)幹曲綫(xiàn)是(shì)設定在(zài)食(shí)品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)機的(dí)PLC係(xì)統中，控製(zhì)設備(bèi)進行冷凍(dòng)，真空幹燥(zào)運行，*和完(wán)整(zhěng)的食品(pǐn)凍(dòng)幹工(gōng)藝和凍(dòng)幹(gān)曲(qū)綫能(néng)確(què)保(bǎo)凍(dòng)幹(gān)加工的(dí)食(shí)品(pǐn)品(pǐn)質，保存食品(pǐn)原有的營(yíng)養(yǎng)物質活(huó)性，顏(yán)色(sè)，體(tǐ)形和風味等基本(běn)不變，凍幹含水(shuǐ)率達到(dào)標(biāo)準要(yào)求(qiú)，能在(zài)常(cháng)溫(wēn)下保存較長(cháng)時間(jiān)，復(fù)水性(xìng)強等要求。