新鮮大(dà)棗(zǎo)含有(yǒu)蛋(dàn)白質，糖(táng)類(lèi)，有(yǒu)機酸，維(wéi)生素，氨(ān)基(jī)酸和微(wēi)量(liáng)元(yuán)素(sù)等(děng)營養(yǎng)成分(fēn)
。隨著FD技術(shù)發展(zhǎn)，食(shí)品(pǐn)凍幹機廣(guǎng)泛(fàn)應用在(zài)果(guǒ)蔬凍(dòng)幹(gān)，肉類凍幹(gān)，果汁(zhī)凍(dòng)幹(gān)，農副產(chǎn)品(pǐn)凍幹(gān)等生產加工，為了達到大棗凍幹加工鎖住原有營(yíng)養(yǎng)成(chéng)分(fēn)目(mù)的，通過食品(pǐn)冷凍(dòng)幹(gān)燥機的(dí)低溫冷(lěng)凍(dòng)真空升華(huá)幹(gān)燥，可(kě)以解決(jué)傳統(tǒng)幹燥(zào)保存破(pò)壞營(yíng)養(yǎng)和(hé)顏(yán)色(sè)，形(xíng)態的問(wèn)題(tí)
。

食品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)機是由(yóu)304不鏽(xiù)鋼倉體(tǐ)，製冷(lěng)係(xì)統，真空係(xì)統，循(xún)環(huán)係統(tǒng)，電控(kòng)係統等(děng)組成的(dí)食(shí)品穩定(dìng)化幹燥(zào)的(dí)設備，具有低(dī)溫(wēn)冷凍，真空(kōng)升(shēng)華(huá)幹燥功能
。大(dà)棗(zǎo)在(zài)食(shí)品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)機(jī)設備(bèi)的低溫(wēn)冷(lěng)凍成固(gù)體，在(zài)真(zhēn)空環境下(xià)大(dà)棗固體的(dí)冰(bīng)不經(jīng)液(yè)化直接升華成氣體排(pái)除，得到(dào)含(hán)水在(zài)2~5%的(dí)凍幹大棗
。因(yīn)為大(dà)棗(zǎo)在食品真空冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機(jī)的(dí)低溫和真空環(huán)境下(xià)運(yùn)行(háng)幹(gān)燥，熱敏性的(dí)蛋(dàn)白(bái)質，維生素，氨基(jī)酸等(děng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得(dé)到保護(hù)，揮(huī)發性的物(wù)質也基本保(bǎo)存，酶的生長(cháng)，氧化反應(yīng)，化學反應基(jī)本遏(è)製，所(suǒ)以大棗(zǎo)在(zài)食(shí)品凍(dòng)幹機(jī)的(dí)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)中(zhōng)大(dà)部(bù)分的營(yíng)養物質得到(dào)保存，顏色及體(tǐ)形基(jī)本(běn)不(bù)變，復(fù)水(shuǐ)性(xìng)良好，能在常溫(wēn)下(xià)保存1~3年
。

因(yīn)為(wéi)大(dà)棗凍(dòng)幹加工(gōng)技術可以鎖(suǒ)住原有營(yíng)養(yǎng)成分，所以食(shí)品(pǐn)凍幹機(jī)應用在陝(shǎn)西大棗凍幹(gān)，山(shān)東(dōng)冬棗(zǎo)凍幹，山西紅棗凍幹(gān)，新(xīn)疆(jiāng)蜜棗凍幹(gān)，河北青(qīng)棗(zǎo)凍(dòng)幹(gān)等(děng)加工(gōng)生產，食品(pǐn)真空(kōng)冷凍幹(gān)燥(zào)機成為(wéi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深(shēn)加工主(zhǔ)要(yào)設(shè)備(bèi)，提供天然(rán)健(jiàn)康營(yíng)養安全(quán)的凍(dòng)幹(gān)大(dà)棗(zǎo)食品
。