鹵(lǔ)肉飯(fàn)是(shì)我(wǒ)國傳統的美(měi)食，具(jù)有營養豐富，口感*等(děng)特點。隨(suí)著凍(dòng)幹技術的(dí)發展(zhǎn)，凍(dòng)幹(gān)鹵(lǔ)肉(ròu)飯進入到現代人(rén)們(mén)生活(huó)，凍幹鹵(lǔ)肉(ròu)飯保(bǎo)存原有的營(yíng)養成分和口(kǒu)感(gǎn)，方便(biàn)存(cún)儲(chǔ)和攜帶，即衝即(jí)食(shí)等(děng)優(yōu)點。利用(yòng)鹵肉(ròu)飯(fàn)凍幹(gān)技術和(hé)食品凍幹機設備選(xuǎn)擇方(fāng)案，是(shì)鹵肉(ròu)飯(fàn)凍幹加(jiā)工生(shēng)產企(qǐ)業(yè)需要(yào)掌握(wò)的核心技(jì)術要求。

鹵(lǔ)肉(ròu)飯凍幹技(jì)術是(shì)利用升華原理，通過(guò)把預(yù)先加工處理好(hǎo)的鹵(lǔ)肉飯進(jìn)行低溫-45℃冷凍成固(gù)體，然後(hòu)在食(shí)品凍幹(gān)機設(shè)備(bèi)的(dí)50PA以(yǐ)內(nèi)的真空(kōng)環(huán)境(jìng)下(xià)進行(háng)一(yī)次幹(gān)燥，幹燥溫度(dù)範圍(wéi)控(kòng)製在(zài)-25~+30℃，在(zài)技術(shù)工程師(shī)的(dí)指(zhǐ)導下控製升(shēng)溫速率，一(yī)次(cì)幹燥(zào)時間(jiān)為(wéi)480分鐘(zhōng)以內(nèi)。一(yī)次幹(gān)燥(zào)結(jié)束(shù)後(hòu)進行解析幹燥(zào)，這一階段的(dí)真空(kōng)值(zhí)控(kòng)製在(zài)30PA以(yǐ)內，溫(wēn)度控製範圍(wéi)：40~60℃，凍幹(gān)時(shí)間控製在(zài)500分(fēn)鐘以內(nèi)，同時在(zài)工程師指導(dǎo)下(xià)進行升溫速率控製(zhì)。經(jīng)過三個階段運(yùn)行(háng)得到含水3%左(zuǒ)右的鹵肉(ròu)飯凍幹品(pǐn)，因為在(zài)嚴(yán)格的凍幹(gān)技(jì)術控(kòng)製下，確(què)保(bǎo)凍(dòng)幹鹵(lǔ)肉飯(fàn)的營(yíng)養(yǎng)成分和風味(wèi)口(kǒu)感基本(běn)不變，復(fù)水(shuǐ)效果達到標準要(yào)求。

為了確(què)保凍(dòng)幹鹵肉(ròu)飯的(dí)幹燥效果，在(zài)有成(chéng)熟的凍(dòng)幹技(jì)術工(gōng)藝(yì)外，還需(xū)選擇(zé)匹配(pèi)滿足凍(dòng)幹(gān)工藝技術的(dí)食(shí)品凍(dòng)幹機(jī)，各(gè)項技(jì)術(shù)指標和(hé)配(pèi)置要求(qiú)達(dá)到凍幹(gān)工藝(yì)技術運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)。所以鹵肉(ròu)飯食(shí)品凍幹(gān)機技術要(yào)求隔(gé)板(bǎn)溫度(dù)範(fàn)圍：-45~+80℃，極限真空(kōng)2.7PA，冷(lěng)凝(níng)器(qì)極限(xiàn)溫度-70℃，具(jù)有(yǒu)升(shēng)溫速(sù)率(shuài)控(kòng)製，工(gōng)藝設(shè)定(dìng)和修改(gǎi)，數據存(cún)儲(chǔ)和追溯，密碼(mǎ)權(quán)限管理(lǐ)，同(tóng)時具(jù)備遠程(chéng)操(cāo)作和監(jiān)控功(gōng)能(néng)等(děng)，食(shí)品(pǐn)凍幹機的箱(xiāng)體，隔板，物(wù)料盤，冷凝(níng)器(qì)等材質(zhì)采(cǎi)用304不(bù)鏽(xiù)鋼(gāng)，滿足(zú)GMP食品(pǐn)安(ān)全(quán)要(yào)求。