水果冷凍(dòng)幹(gān)燥機原(yuán)理(lǐ)，水果(guǒ)凍(dòng)幹(gān)技術(shù)（一(yī)）

   前期有三(sān)篇(piān)對食(shí)品冷(lěng)凍幹燥預(yù)凍(dòng)階(jiē)段的文(wén)章，FZG冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機接(jiē)下(xià)來對幹燥階段的(dí)分析討論和分(fēn)享。大部(bù)分水果(guǒ)結晶溫(wēn)度在(zài)-30~-15℃之(zhī)間(jiān)，根(gēn)據水果含多(duō)糖量的(dí)比(bǐ)例不(bù)一(yī)樣結(jié)晶溫度不一樣，相(xiāng)應(yīng)的預凍溫度調整(zhěng)。因為結晶(jīng)溫度的(dí)差異(yì)，幹(gān)燥工(gōng)藝(yì)也(yě)需要(yào)做出調整(zhěng)。

 FZG冷凍幹(gān)燥過程包(bāo)括三(sān)個過程(chéng)：1)預凍，2)一次幹燥(zào)，3)解析幹燥(zào)。在預凍過(guò)程，需要(yào)把(bǎ)水果凍(dòng)結成結晶(jīng)狀態(tài)。在一次幹燥(zào)，是把水果(guǒ)結晶的(dí)流離水通過升華(huá)去(qù)除，因為(wéi)水果(guǒ)必(bì)須冷卻到0℃以(yǐ)下來(lái)維持(chí)水的結晶(jīng)狀態(tài)，所以在(zài)一次(cì)幹(gān)燥控製溫(wēn)度經(jīng)常(cháng)處於30℃以(yǐ)下的溫(wēn)度，真空度控製(zhì)在10~30PA左(zuǒ)右。在一次幹(gān)燥過程中，升(shēng)華界(jiè)麵從(cóng)外(wài)表麵(miàn)開始(shǐ)逐(zhú)漸減弱，幹燥(zào)後的水(shuǐ)果(guǒ)形成多孔(kǒng)結(jié)構(gòu)。升華潛(qián)熱的(dí)熱(rè)量可(kě)以(yǐ)通過物料幹(gān)燥層(céng)向冷(lěng)凍層(céng)傳輸(shū)，水(shuǐ)蒸(zhēng)汽通過幹燥物(wù)料(liào)的(dí)多孔層傳輸。過(guò)程中幹(gān)燥層裏的(dí)部(bù)分吸附(fù)水(shuǐ)可能被(bèi)解除吸附，幹燥(zào)層(céng)的(dí)去(qù)吸附(fù)過程(chéng)會吸(xī)收(shōu)大量(liáng)熱(rè)使其變(biàn)成升(shēng)華(huá)界麵，此時(shí)大部(bù)分(fēn)的流(liú)離水幹燥(zào)除去(qù)，因(yīn)而會影(yǐng)響(xiǎng)升(shēng)華界(jiè)麵移動(dòng)的速(sù)率(shuài)。這(zhè)是一次幹(gān)燥結束體現，整(zhěng)個過程(chéng)根(gēn)據FZG凍(dòng)幹機(jī)軟件(jiàn)係統(tǒng)可以(yǐ)記錄監控。解析(xī)階段(duàn)幹燥(zào)主要(yào)是幹燥(zào)水(shuǐ)果(guǒ)的(dí)結(jié)合(hé)水(shuǐ)，解析(xī)段於燥(zào)在一(yī)次(cì)幹(gān)燥結束(shù)時開(kāi)始(shǐ)係統自動調節，水(shuǐ)果(guǒ)的結(jié)合水具(jù)有*的分(fēn)子力吸(xī)附在產品上，因克(kè)服分(fēn)子間的力(lì)，需要消大量耗(hào)的能(néng)量(liáng)，所以(yǐ)把製品(pǐn)溫度控製(zhì)在允(yǔn)許的(dí)最高溫(wēn)度以下運行，維(wéi)持(chí)一(yī)定的時(shí)間後(hòu)，FZG冷(lěng)凍幹燥機係統顯示殘餘(yú)水分含量(liáng)達(dá)到(dào)預定(dìng)值,整個過(guò)程(chéng)FZG凍幹機程(chéng)序運行結(jié)束。

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