真空(kōng)凍幹(gān)機(jī)是實現(xiàn)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥技(jì)術(shù)的設(shè)備(bèi)，是一種(zhǒng)結(jié)構比較復(fù)雜(zá)的機(jī)器，它(tā)涉及到(dào)製冷，真空，熱工，機(jī)械(xiè)，流(liú)體(tǐ)，電器控(kòng)製和壓(yā)力(lì)容器等(děng)領域(yù)的知識。

　　凍幹草莓脆屬於(yú)凍幹果脆(cuì)食品，是利用(yòng)目前比較(jiào)流行(háng)的凍幹(gān)技術製(zhì)作而成，無添加(jiā)劑，非油炸，健康(kāng)休閒(xián)零食。它(tā)是(shì)如何製作(zuò)成的(dí)呢？

　　凍幹草莓(méi)脆幹燥基本(běn)上在0℃以(yǐ)下(xià)的溫(wēn)度進行，即在產(chǎn)品凍(dòng)結(jié)的狀(zhuàng)態(tài)下進行，直到(dào)後期(qī)，為(wéi)了進(jìn)一(yī)步(bù)降(jiàng)低產品的殘(cán)餘水份(fèn)含(hán)量，才(cái)讓產品升(shēng)至0℃以(yǐ)上的(dí)溫度(dù)，但一(yī)般不超(chāo)過(guò)40℃。

　　真(zhēn)空凍幹機(jī)把含(hán)有(yǒu)大量(liáng)水分(fēn)物質，預(yù)先進行(háng)降(jiàng)溫凍(dòng)結(jié)成固體，然(rán)後在真空的條(tiáo)件(jiàn)下使(shǐ)固態水(shuǐ)直接升(shēng)華(huá)出來，而(ér)物質本身(shēn)剩(shèng)留(liú)在(zài)凍結時的冰架中(zhōng)，因此(cǐ)它幹(gān)燥後(hòu)體積不變，疏鬆(sōng)多(duō)孔在(zài)升華時(shí)要吸收熱(rè)量(liáng)。引(yǐn)起產(chǎn)品(pǐn)本(běn)身溫(wēn)度(dù)的下降而減(jiǎn)慢(màn)升華速(sù)度(dù)，為了增加升(shēng)華(huá)速度(dù)，縮短(duǎn)幹燥(zào)時(shí)間，必須要對(duì)產品進行(háng)適當(dāng)加熱(rè)。整個(gè)幹燥是(shì)在較低(dī)的溫(wēn)度(dù)下(xià)進行的(dí)。

　　工藝(yì)流程：原(yuán)料(liào)清(qīng)洗與(yǔ)挑(tiāo)選(xuǎn)→切片→鋪(pū)盤→凍幹(gān)→包裝→成品→入(rù)庫。

　　把(bǎ)新(xīn)鮮(xiān)草莓清洗幹(gān)淨(jìng)，並挑(tiāo)選出質量(liáng)不好(hǎo)的壞(huài)果；

　　去果蒂(dì)時要輕(qīng)拿輕放(fàng)，用(yòng)手握住(zhù)蒂把轉(zhuǎn)動果實，或用去(qù)蒂(dì)刀(dāo)去盡(jìn)蒂(dì)葉。同時(shí)，剔(tī)除雜(zá)質和(hé)不合格的果實，再(zài)進行切(qiē)片；

　　切片後快速(sù)鋪盤，把切好(hǎo)的草莓塊，平(píng)整擺放到凍幹機的(dí)不鏽(xiù)鋼物料盤裏(lǐ)；

　　快速(sù)凍結(jié)，把(bǎ)裝(zhuāng)好草莓(méi)的物(wù)料盤(pán)，移到-18±22℃後放入鋪好(hǎo)的草(cǎo)莓，當草莓中(zhōng)心溫度降到(dào)-18~-22℃後(hòu)放(fàng)入(rù)草莓。真(zhēn)空幹(gān)燥將(jiāng)凍(dòng)結(jié)好(hǎo)的草(cǎo)莓從(cóng)速(sù)凍庫內(nèi)迅速(sù)轉(zhuǎn)入真空度為50-100Pa的(dí)幹燥(zào)倉內(nèi)進行(háng)真空幹燥。控(kòng)製幹(gān)燥(zào)倉溫度在(zài)60-75℃，使(shǐ)草莓的(dí)溫(wēn)度(dù)逐(zhú)步回升至20-35℃。

　　等待(dài)程(chéng)序結(jié)束(shù)後，取(qǔ)出凍(dòng)幹(gān)的草莓脆，然後(hòu)密封(fēng)包裝即(jí)可(kě)。