凍幹(gān)荔(lì)枝(zhī)，食品(pǐn)真空(kōng)冷凍(dòng)幹燥(zào)技術！

        食品真(zhēn)空冷(lěng)凍幹燥(zào)(簡稱(chēng)“凍幹”)是(shì)當前(qián)食品加(jiā)工的一(yī)種(zhǒng)高(gāo)新技(jì)術(shù)，凍(dòng)幹(gān)食品能(néng)較好(hǎo)地保持食(shí)品(pǐn)原有(yǒu)的(dí)形(xíng)狀，減(jiǎn)少食品色，香，味及營養成(chéng)分(fēn)的(dí)損(sǔn)失(shī)，有良(liáng)好的速溶性和快速復水性，食(shí)用簡單方便；同時(shí)凍幹食品還(huán)具有脫水*，質量(liáng)輕(qīng),適合長(cháng)途運輸(shū)及(jí)長期(qī)保存，在常溫(wēn)下(xià)可存放3~5年等特點(diǎn)，目(mù)前食(shí)品(pǐn)冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)機(jī)設備在果蔬加工(gōng)中(zhōng)得到(dào)廣泛應(yīng)用(yòng)。

       荔枝因果(guǒ)皮(pí)結構疏鬆無蠟(là)質層(céng)保護(hù)而(ér)容易失水，果肉(ròu)含糖(táng)高(gāo)汁(zhī)多，成(chéng)熟(shú)期又(yòu)在高(gāo)溫的夏季，采果(guǒ)以後(hòu)生理活動旺盛，也(yě)易(yì)受(shòu)各種微生(shēng)物侵染(rǎn)，以致果實(shí)采後易(yì)發(fā)生變(biàn)質腐(fǔ)爛，喪(sāng)失(shī)原來的色(sè)，香，味(wèi)，給貯藏保(bǎo)鮮(xiān)帶來很大(dà)的困難，傳統的(dí)加工方法(fǎ)主(zhǔ)要有(yǒu)糖(táng)水罐頭，荔枝(zhī)果(guǒ)幹，荔(lì)枝(zhī)酒(jiǔ)，單(dān)體(tǐ)速(sù)凍等(děng)，其(qí)技術含量(liáng)低,營(yíng)養(yǎng)成份損(sǔn)失(shī)較大，該加(jiā)工產(chǎn)品(pǐn)的風味與(yǔ)荔枝鮮(xiān)果相(xiāng)差甚遠，已不(bù)能滿(mǎn)足(zú)中國(guó)荔枝生(shēng)產的發展和(hé)消(xiāo)費者(zhě)的需求。

      凍(dòng)幹荔(lì)枝幹真空冷(lěng)凍幹(gān)燥工藝(yì)，主(zhǔ)要流程(chéng)：  原料選擇→挑選(xuǎn)→洗果→去(qù)殼，去核(hé)→清(qīng)洗(xǐ)→切(qiē)分(fēn)→預(yù)凍結→凍幹(gān)→包裝。 

操(cāo)作要點：

     荔(lì)枝(zhī)選(xuǎn)擇(zé)，前(qián)處(chǔ)理和(hé)預(yù)凍結參考(kǎo)荔枝(zhī)速凍。把(bǎ)切分好的荔枝肉預凍結至-30C。凍(dòng)幹(gān)時首(shǒu)先將(jiāng)冷(lěng)阱溫度預冷至-35℃，打(dǎ)開(kāi)幹燥(zào)倉(cāng)門，裝入凍透(tòu)的(dí)荔枝(zhī)，關上(shàng)倉(cāng)門(mén)，啟動真空(kōng)機組進行抽(chōu)空，當真(zhēn)空度(dù)達到(dào)60Pa時(shí)，開始加熱(rè)，加熱過程(chéng)中需要保證(zhèng)穩(wěn)定的工作真空(kōng)度，而(ér)且(qiě)保證物(wù)品溫度不(bù)超過50℃。凍幹後(hòu)抽真空充氮包(bāo)裝。

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