食(shí)用菌凍(dòng)幹機在(zài)野生菌深(shēn)加工(gōng)生(shēng)產工藝(yì)技術！其真(zhēn)空(kōng)冷凍幹(gān)燥的工藝流(liú)程為：原料(liào)—品(pǐn)選(xuǎn)—清(qīng)洗—分(fēn)切—凍結(jié)—升(shēng)華(huá)幹燥(zào)—真空包裝(zhuāng)—成品，其中凍結和(hé)升華(huá)幹燥(zào)是(shì)加工的關鍵工(gōng)序(xù)。

10平方(fāng)凍幹機

1，前(qián)處理工序 

     前(qián)處理指食(shí)用(yòng)菌的(dí)選料，清(qīng)洗，切分(fēn)，漂燙，殺菌，添加反應抑製劑(jì)和抗氧化(huà)劑。其目(mù)的(dí)是(shì)清(qīng)除雜(zá)物，清除(chú)黴菌引起的(dí)變質，防(fáng)止脂肪(fáng)氧化(huà)及酵母引(yǐn)起(qǐ)的(dí)化(huà)學(xué)變化(huà)，使之易升華幹燥(zào)。在前(qián)處理中應(yīng)避(bì)免(miǎn)加(jiā)熱過度。在冷凍幹燥過(guò)程(chéng)中，組織結構(gòu)厚而(ér)細密的(dí)菇(gū)，如鬆茸(róng)，香(xiāng)菇，猴(hóu)頭(tóu)菌，其(qí)幹燥(zào)速度慢(màn)，需(xū)要切片(piàn)處(chǔ)理，可(kě)相(xiāng)對加速冷凍(dòng)幹(gān)燥速度;而組織結構(gòu)疏(shū)鬆的(dí)菇，如(rú)竹(zhú)蓀(sūn)，金針菇，冰(bīng)晶界麵後移快(kuài)，不需(xū)切(qiē)片(piàn)處理(lǐ)，可(kě)直接冷凍(dòng)幹燥。隻有把好前處(chǔ)理(lǐ)關，才能產出(chū)高品質的凍幹(gān)食用菌食(shí)品(pǐn)。

2，速(sù)凍(dòng) 

     經過前(qián)處(chǔ)理的食用(yòng)菌，需(xū)要(yào)凍(dòng)結後(hòu)再(zài)升華幹燥(zào)，凍(dòng)結(jié)溫(wēn)度(dù)必(bì)須低於食物中溶(róng)液的(dí)三相點溫度。要速(sù)凍(dòng)，凍結(jié)時間(jiān)短，蛋白質處(chǔ)於(yú)凝(níng)聚和濃縮(suō)狀(zhuàng)態，凍結得越快，物品中結晶(jīng)越小，對食(shí)用菌組(zǔ)織，尤(yóu)其對(duì)毛細管(guǎn)，破壞(huài)就小(xiǎo)。凍(dòng)結可在升(shēng)華(huá)幹(gān)燥(zào)室中進行，批(pī)量(liáng)大(dà)時，可(kě)采用(yòng)速凍設(shè)備。 

3，升(shēng)華幹燥 

     凍結(jié)後(hòu)的(dí)物品須迅速(sù)進(jìn)行(háng)真(zhēn)空升華幹燥，要(yào)求真(zhēn)空度很快達到升華壓力(lì)，保(bǎo)持升華(huá)壓(yā)力低(dī)於三相(xiāng)點壓力(lì)。在升華過程中(zhōng)，由於(yú)物(wù)品中的熱(rè)量不(bù)斷(duàn)被(bèi)升(shēng)華(huá)熱帶走，如不(bù)能及(jí)時供(gōng)給(gěi)升(shēng)華熱(rè)，物(wù)品(pǐn)的溫度就(jiù)不斷降(jiàng)低(dī)。為(wéi)此(cǐ)，在(zài)整個(gè)升華過程(chéng)中，要供(gōng)給升(shēng)華熱能(néng)來維(wéi)持(chí)升華溫度不(bù)變。一(yī)般真空冷凍幹(gān)燥多采(cǎi)用輻射加(jiā)熱(rè)方式，熱量(liáng)由上(shàng)下兩加熱(rè)板(bǎn)以(yǐ)輻(fú)射形式傳給(gěi)物(wù)料，真(zhēn)空(kōng)度(dù)壓(yā)力低(dī)於(yú)0.%61Kpa時，才能(néng)升華。 

整個鬆茸(róng)凍幹(gān)

4，包(bāo)裝 

    凍(dòng)幹食品的包裝是很(hěn)關鍵的，由(yóu)於凍幹食品是在(zài)低(dī)溫低壓下加(jiā)工，所得(dé)到(dào)的凍幹(gān)食品(pǐn)組(zǔ)織呈多孔(kǒng)狀(zhuàng)，表(biǎo)麵組織(zhī)比原來(lái)擴(kuò)大100-150倍(bèi)，與氧(yǎng)氣(qì)接觸的機會(huì)增(zēng)加(jiā)，所以恢復常壓應在(zài)充溢氮(dàn)氣的(dí)環境中(zhōng)進行(háng)。粉(fěn)碎(suì)，包裝(zhuāng)應在相對濕(shī)度30%一40%,25℃下進行(háng)。為(wéi)保持(chí)幹燥食(shí)品(pǐn)含(hán)水(shuǐ)量(liáng)在(zài)5%以下，包裝(zhuāng)袋內(nèi)應放人幹燥(zào)劑(jì)以吸附微(wēi)量(liáng)水分。包(bāo)裝(zhuāng)材(cái)料以透氣性差，強度(dù)高(gāo)，顏(yán)色深的為(wéi)好(hǎo)。

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