枸杞是(shì)日常生活中(zhōng)zui常食用的(dí)養(yǎng)生(shēng)保(bǎo)健食物，泡水(shuǐ)，煲湯(tāng)，煮菜，常(cháng)常會(huì)用到(dào)枸杞(qǐ)。目前市場(cháng)上的枸杞(qǐ)因品質參(cān)差不(bù)齊，如(rú)何選(xuǎn)擇的(dí)枸杞成為(wéi)了很多消費者的難題。

　　凍幹(gān)枸杞與烘幹(gān)枸杞(qǐ)，曬幹枸杞(qǐ)的(dí)對比(bǐ)：

　　凍幹(gān)枸杞：凍(dòng)幹枸杞(qǐ)使(shǐ)用真空冷凍幹燥(zào)技術，將(jiāng)新鮮枸(jǔ)杞冷凍成(chéng)固(gù)體(tǐ)，在低(dī)溫(wēn)減(jiǎn)壓條件下(xià)利(lì)用冰(bīng)的(dí)升華性能，使(shǐ)枸杞低(dī)溫(wēn)脫水而達到幹燥(zào)，製成凍幹枸(jǔ)杞。

　　烘幹枸(jǔ)杞：通過(guò)人為(wéi)加(jiā)熱方式提高(gāo)烘(hōng)房(fáng)室(shì)溫(wēn)，加(jiā)快(kuài)枸(jǔ)杞水分(fēn)蒸發，達到(dào)幹(gān)燥目的。

　　晾(liàng)曬枸杞：用(yòng)鹼(jiǎn)水(shuǐ)除去鮮果(guǒ)表(biǎo)麵果蠟(là)，進(jìn)而(ér)通過不斷(duàn)翻(fān)動，利用(yòng)自然陽光的(dí)熱(rè)量和空曠的通風環(huán)境自然(rán)蒸發(fā)出(chū)鮮果中的(dí)水分(fēn)。

　　凍(dòng)幹(gān)機(jī)凍(dòng)幹枸(jǔ)杞(qǐ)在真(zhēn)空條(tiáo)件下使(shǐ)水(shuǐ)蒸(zhēng)氣(qì)直接從固體中(zhōng)升(shēng)華出(chū)來，而物(wù)質本身則留在凍結時的(dí)冰架(jià)子裏，因(yīn)此(cǐ)它(tā)幹(gān)燥(zào)後體(tǐ)積(jī)不變(biàn)，並且變得疏鬆，多(duō)孔，復水性能好(hǎo)。凍(dòng)幹(gān)工藝zui大的特(tè)點(diǎn)就(jiù)是保留產品的(dí)色(sè)，香(xiāng)，味(wèi)，形及(jí)原生態食物的營養(yǎng)成分(fēn)，也(yě)被稱之(zhī)為航(háng)天(tiān)食(shí)品(pǐn)，是當(dāng)今(jīn)天然，綠色，安(ān)全(quán)的方便營(yíng)養(yǎng)食(shí)品。

　　傳統晾(liàng)曬(shài)工(gōng)藝(yì)的(dí)做法在(zài)晾(liàng)曬過程中，枸杞因撞(zhuàng)傷，擠傷，壓(yā)傷(shāng)等果肉會明顯受(shòu)損，導致(zhì)營(yíng)養大量流失(shī)且(qiě)顏色發黑。

　　烘幹枸杞(qǐ)介於(yú)新型凍(dòng)幹工藝與傳統晾(liàng)曬(shài)工藝兩(liǎng)者之間。

　　凍(dòng)幹機凍幹枸杞保(bǎo)持著鮮(xiān)枸杞的(dí)整體形(xíng)狀(zhuàng)，口(kǒu)感，味(wèi)道與新(xīn)鮮枸杞(qǐ)相似。烘幹(gān)枸杞和(hé)晾曬枸(jǔ)杞(qǐ)外形(xíng)均(jūn)較為(wéi)幹(gān)癟，口(kǒu)感，味道(dào)與(yǔ)新(xīn)鮮枸杞差別較大，其中烘(hōng)幹枸杞味道較(jiào)甜，晾(liàng)曬(shài)枸杞(qǐ)味道寡(guǎ)淡(dàn)。

　　由於製作(zuò)過(guò)程對(duì)枸杞果肉(ròu)的影響(xiǎng)，致使(shǐ)枸杞(qǐ)幹果在泡(pào)水(shuǐ)過程中(zhōng)，水體(tǐ)顏色(sè)變化程度存在很大的(dí)差別。烘幹(gān)枸杞和晾曬(shài)枸杞(qǐ)在長(cháng)時間的製作中(zhōng)，果肉(ròu)結(jié)構(gòu)發生(shēng)很大(dà)的變化，所(suǒ)以泡水(shuǐ)後(hòu)，果肉(ròu)物質能(néng)夠(gòu)迅速滲出(chū)，改(gǎi)變(biàn)水(shuǐ)體(tǐ)顏色(sè)。這(zhè)也(yě)說明(míng)了，這兩種製(zhì)作(zuò)工藝在(zài)製作過程(chéng)中(zhōng)可(kě)能(néng)存(cún)在枸(jǔ)杞營養(yǎng)物(wù)質流失的情況。

　　總結：

　　凍(dòng)幹枸杞(qǐ)，烘幹枸(jǔ)杞(qǐ)，晾曬(shài)枸(jǔ)杞由於製(zhì)作(zuò)工藝(yì)的(dí)不(bù)同，枸(jǔ)杞幹在(zài)形(xíng)態氣(qì)味，內部(bù)結構(gòu)，口感(gǎn)和泡水(shuǐ)情況等方麵(miàn)具(jù)有較(jiào)為明顯的(dí)差別(bié)，消費者可(kě)以(yǐ)根(gēn)據(jù)自己(jǐ)的(dí)需要進(jìn)行(háng)相應(yīng)的挑選。其中，凍(dòng)幹枸杞通(tōng)過低溫(wēn)冷(lěng)凍加(jiā)工技術，隻取出果肉中(zhōng)的(dí)水分而(ér)不破壞其它營(yíng)養(yǎng)物(wù)質，能(néng)夠以(yǐ)無汙(wū)染，零添加的工藝(yì)，保(bǎo)持(chí)枸(jǔ)杞原有(yǒu)外(wài)形(xíng)和(hé)鮮(xiān)果(guǒ)風味，家庭的日(rì)常(cháng)保(bǎo)存(cún)，可以小包裝(zhuāng)作為風味零食。烘幹枸(jǔ)杞(qǐ)水(shuǐ)分含量比(bǐ)較高；晾曬(shài)枸杞(qǐ)是目(mù)前(qián)市(shì)場(cháng)上(shàng)流通(tōng)量zui大(dà)的(dí)枸(jǔ)杞幹果品(pǐn)類，製作過(guò)程(chéng)中易受到外(wài)界(jiè)影響(xiǎng)，產品(pǐn)品質各(gè)異，需(xū)要認真甄別，且應清(qīng)洗(xǐ)後食用。