凍(dòng)幹(gān)機真(zhēn)空冷凍幹燥(zào)主要分為4個階(jiē)段：前(qián)處(chǔ)理(lǐ)
，預凍(dòng)
，升華幹(gān)燥
，後處理。

1
，前處理

   對(duì)於不同的待(dài)幹物料
，前處(chǔ)理的方法是不同(tóng)的(dí)。根(gēn)據原料的特(tè)點(diǎn)采(cǎi)用相應的處(chǔ)理(lǐ)方法(fǎ)
， 如(rú)蔬(shū)菜凍幹的(dí)前處理(lǐ)
，除進(jìn)行原料(liào)的分選(xuǎn)
，清洗(xǐ)
，切分(fēn)外(wài)
，還(huán)需(xū)進行漂燙。

2
，預凍(dòng)

   預(yù)凍有抽真空(kōng)自身(shēn)蒸(zhēng)發(fā)凍(dòng)結(jié)和用(yòng)速凍設備凍(dòng)結兩種
，為了保證食品的品質(zhì)
，一般選用(yòng)後(hòu)者(zhě)。根據(jù)被凍(dòng)物料的共晶(jīng)點溫(wēn)度
，選(xuǎn)擇預凍溫度(dù)；根(gēn)據(jù)被(bèi)凍物(wù)料的(dí)結構(gòu)
，形(xíng)狀和大小(xiǎo)
，選擇凍結時間(jiān)；根據物(wù)料的(dí)性質
， 選擇預凍速(sù)率(shuài)
， 預(yù)凍(dòng)工藝(yì)直接(jiē)影響(xiǎng)著(zhuó)物料(liào)的(dí)品(pǐn)質。

3
，升華(huá)幹燥(zào)

   升華幹燥在(zài)真空(kōng)裝(zhuāng)置(zhì)中(zhōng)進(jìn)行(háng)
， 因(yīn)而(ér)在(zài)升(shēng)華幹(gān)燥過(guò)程中(zhōng)保持合適(shì)的(dí)真空度(dù)十分重要。為了提高升華(huá)速度(dù)
，縮短(duǎn)產(chǎn)品凍(dòng)幹時間(jiān)
，需要適當提高(gāo)升華(huá)的溫度(dù)
，傳(chuán)熱係(xì)數以及減少(shǎo)水蒸汽(qì)的逸(yì)出阻力(lì)。升(shēng)華時(shí)的(dí)溫度受(shòu)條件的製(zhì)約(yuē)：食(shí)品(pǐn)凍(dòng)結(jié)部分的溫(wēn)度(dù)應低於共(gòng)晶點溫度(dù)
，否則(zé)凍(dòng)結部分(fēn)將(jiāng)融化
，使已幹(gān)燥部分(fēn)構成的(dí)骨(gǔ)架(jià)剛(gāng)度(dù)下(xià)降(jiàng)
， 變得有粘(nián)性而(ér)塌陷
，封(fēng)閉了(liǎo)已(yǐ)幹(gān)燥部(bù)分(fēn)的海(hǎi)綿狀微孔(kǒng)
，阻(zǔ)止升華(huá)繼(jì)續進(jìn)行
，

   這時(shí)如(rú)果(guǒ)供(gōng)熱(rè)過量(liáng)
，產品將融化(huà)報(bào)廢(fèi)。升華中(zhōng)熱量的(dí)獲得是(shì)由(yóu)幹燥箱(xiāng)中的加熱板以輻(fú)射(shè)的(dí)形式(shì)傳(chuán)導給被幹(gān)燥(zào)物的。加熱(rè)板的溫(wēn)度是(shì)根據(jù)幹燥(zào)物(wù)的允(yǔn)許zui高溫度以(yǐ)及傳(chuán)熱(rè)係數(shù)
， 按(àn)照幹燥過(guò)程的加(jiā)熱曲綫(xiàn)而(ér)精(jīng)心控製的。這(zhè)種(zhǒng)曲綫(xiàn)稱為(wéi)冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)曲(qū)綫
，選(xuǎn)擇(zé)合(hé)適(shì)的曲(qū)綫(xiàn)是冷凍(dòng)幹燥工藝的(dí)關鍵。

4
， 後處理

    凍(dòng)幹(gān)產(chǎn)品一(yī)般(bān)為多(duō)孔疏(shū)鬆狀
，表麵積(jī)大
，易(yì)吸濕(shī)與(yǔ)破(pò)碎(suì)。為(wéi)了便(biàn)於(yú)保(bǎo)存
，後處(chǔ)理工(gōng)藝不容(róng)忽視(shì)
，常用(yòng)真(zhēn)空包(bāo)裝(zhuāng)或(huò)充入(rù)惰(duò)性(xìng)氣體進行(háng)包(bāo)裝
，以便於長(cháng)期(qī)貯藏。

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