旋(xuán)片真(zhēn)空(kōng)泵在熟食(shí)品加工(gōng)和果蔬(shū)保鮮上的詳細(xì)運用

旋片(piàn)真空泵這款泵產品想必(bì)大家(jiā)並不(bù)陌(mò)生，但對於真正了解(jiě)真空(kōng)泵(bèng)的卻在少(shǎo)數(shù)了(liǎo)，真空(kōng)泵(bèng)的功能(néng)有(yǒu)很(hěn)多(duō)，在(zài)對於(yú)果(guǒ)蔬保(bǎo)鮮和熟(shú)食品加(jiā)工上真空泵(bèng)在此方(fāng)麵(miàn)上(shàng)的(dí)應用(yòng)也是(shì)相當的(dí)廣泛(fàn)，本(běn)文主要講述旋(xuán)片真(zhēn)空(kōng)泵(bèng)在(zài)熟食品(pǐn)加工(gōng)和(hé)果(guǒ)蔬保鮮(xiān)上的運(yùn)用(yòng)。

　　真空冷(lěng)卻可以滿足以下要(yào)求的(dí)比(bǐ)較理(lǐ)想的(dí)快(kuài)速冷(lěng)卻方法

　　1，采收(shōu)後(hòu)的(dí)果(guǒ)蔬(shū)，依然(rán)是有生命的個體。通(tōng)過(guò)呼吸(xī)作(zuò)用獲(huò)得必需的物質和能(néng)量(liáng)。呼吸作(zuò)用一方(fāng)麵維(wéi)持了個體的生命(mìng)，另一方麵卻消(xiāo)耗(hào)了(liǎo)儲存(cún)的物質。於是(shì)，果蔬(shū)開始(shǐ)衰老了。保鮮(xiān)的(dí)目的(dí)就(jiù)是延(yán)緩(huǎn)衰老，因此，控製(zhì)呼(hū)吸(xī)就十分必(bì)要(yào)，而與(yǔ)呼(hū)吸(xī)關(guān)係(xì)zui密切(qiē)的因素就(jiù)是溫度。呼(hū)吸作(zuò)用既(jì)釋放了(liǎo)能量，也(yě)引(yǐn)起了品溫升(shēng)高(gāo)。反過(guò)來又促進(jìn)了呼(hū)吸作用，加快(kuài)了果(guǒ)蔬的(dí)衰(shuāi)老。顯(xiǎn)然(rán)，如(rú)能降(jiàng)低果(guǒ)蔬(shū)的(dí)品(pǐn)溫和環(huán)境(jìng)溫(wēn)度，就能(néng)有效(xiào)地(dì)控製(zhì)呼(hū)吸進(jìn)而延(yán)緩(huǎn)衰(shuāi)老。因此(cǐ)，果蔬采(cǎi)摘(zhāi)後(hòu)必須進(jìn)行預(yù)冷處理(lǐ)，盡早，盡(jìn)快(kuài)地除(chú)去(qù)田間熱，降低(dī)呼(hū)吸熱(rè)。就為延(yán)長(cháng)保鮮(xiān)期創造了條件。現在(zài)一(yī)般采(cǎi)用(yòng)自然攤涼方式冷(lěng)卻，占(zhān)地(dì)大，時(shí)間長，不但難以達到快速預(yù)冷的(dí)要(yào)求(qiú)，也不(bù)適合(hé)產(chǎn)業化生(shēng)產。也有的(dí)直接放進(jìn)冷(lěng)庫(kù)冷(lěng)卻(què)，那是(shì)既不(bù)合理又不(bù)經濟，並且(qiě)也做不到快速(sù)均(jūn)匀地冷卻(què)。

　　2，熟食(shí)品加(jiā)工(gōng)好(hǎo)後都必(bì)須經過冷(lěng)卻(què)才(cái)能包(bāo)裝，傳(chuán)統(tǒng)的(dí)冷(lěng)卻(què)方(fāng)法(fǎ)有(yǒu)室(shì)內(nèi)攤(tān)涼(liáng)自(zì)然冷卻，強製(zhì)通風(fēng)冷(lěng)卻，空(kōng)調間冷卻，冷庫冷(lěng)卻(què)等。這(zhè)些冷(lěng)卻方法不(bù)但(dàn)冷卻(què)時間長(幾個(gè)—十幾個小(xiǎo)時)，周轉(zhuǎn)慢(màn)，占地(dì)多(duō)，而且冷卻(què)不(bù)均匀，表麵(miàn)和(hé)中(zhōng)心溫(wēn)差(chà)大(dà)，更重要的是(shì)影(yǐng)響食(shí)品(pǐn)衛(wèi)生(shēng)安(ān)全(quán)。冷卻(què)過(guò)程中(zhōng)，空氣裏的(dí)細菌(jūn)不可(kě)避免地會沾(zhān)到食品(pǐn)上去，造成食品的(dí)“二次(cì)汙染(rǎn)”，特(tè)別是(shì)在(zài)50℃-25℃之間(jiān)，那是細(xì)菌高(gāo)速繁殖區(qū)域，快(kuài)速(sù)通(tōng)過(guò)這(zhè)一(yī)溫度(dù)區間(jiān)，就可大大減(jiǎn)少細(xì)菌繁(fán)殖世代，容(róng)易(yì)控(kòng)製原始(shǐ)菌量(liáng)，從而有利(lì)於(yú)提(tí)高(gāo)食(shí)品的安(ān)全性(xìng)，延長保(bǎo)質(zhì)期。這對(duì)於(yú)貫徹(chè)“食品(pǐn)安全法”具(jù)有(yǒu)重要(yào)意義，由(yóu)此可見(jiàn)，食(shí)品加工行業(yè)用(yòng)樣也需要(yào)一種快速冷(lěng)卻的*方(fāng)法(fǎ)和設備(bèi)。

　　各種真空獲(huò)得技(jì)術(shù)方(fāng)法及其相應的(dí)真空(kōng)冷卻設(shè)備

　　1，旋片真(zhēn)空泵(bèng)，捕水(shuǐ)器組合係統(tǒng)和(hé)果蔬真空預(yù)冷(lěng)機：

　　旋片(piàn)真(zhēn)空泵是(shì)真(zhēn)空技術中zui基本的真(zhēn)空(kōng)獲(huò)得設備(bèi)之(zhī)一。這(zhè)是(shì)一(yī)種抽速大(dà)，體(tǐ)積小(xiǎo)，極限(xiàn)真(zhēn)空度高(gāo)，工(gōng)作噪音(yīn)低的油封(fēng)式機械真空泵(bèng)。在(zài)這(zhè)種(zhǒng)真(zhēn)空泵中，油(yóu)起著重要(yào)的作用，它(tā)兼具密封(fēng)，潤滑及(jí)冷卻三種(zhǒng)效(xiào)能。

　　真(zhēn)空冷(lěng)卻的原理正(zhèng)是(shì)利用水份汽(qì)化(huà)時吸熱而(ér)造(zào)成自(zì)身降(jiàng)溫(wēn)。因此(cǐ)，在冷卻(què)過程(chéng)中會產生(shēng)水汽，如(rú)果水汽直(zhí)接(jiē)進入(rù)旋片(piàn)泵，將(jiāng)引起(qǐ)泵油的乳(rǔ)化，不但影響(xiǎng)泵(bèng)的(dí)性(xìng)能而且(qiě)會(huì)對泵體(tǐ)本身造成(chéng)損害(hài)。解決(jué)的(dí)辦法是(shì)在泵的前(qián)麵(miàn)增(zēng)加一個捕水器，利用(yòng)低(dī)溫(wēn)將水汽(qì)凝結(jié)成(chéng)水而(ér)排掉(diào)。為此(cǐ)必(bì)須再配(pèi)置製冷(lěng)係統，而除去了水汽的空氣(qì)再(zài)經(jīng)真空泵(bèng)排出(chū)。

　　果蔬真空(kōng)預冷機一(yī)般都是根據(jù)以(yǐ)上原理(lǐ)而設計製(zhì)成(chéng)的，其基本(běn)組成(chéng)是真空箱體，捕水(shuǐ)器，製冷機組和旋片式真空泵。

　　2，水力噴射(shè)真空(kōng)技(jì)術和常(cháng)溫型真空速冷(lěng)機(jī)

　　熟(shú)食品(pǐn)的冷(lěng)卻(què)不同於果(guǒ)蔬的(dí)預冷(lěng)，起始溫(wēn)度很(hěn)高(gāo)，一般(bān)在(zài)90℃以(yǐ)上，冷卻過程中會(huì)有(yǒu)大(dà)量(liáng)的(dí)水汽逸(yì)出(chū)，因(yīn)此，如果(guǒ)還是采用旋片真空(kōng)泵，捕水器(qì)組合係統，勢必(bì)捕水器和(hé)製冷機組(zǔ)都要(yào)配(pèi)得(dé)很大，不但(dàn)機(jī)組龐大(dà)而且能(néng)耗很高(gāo)，極(jí)不經(jīng)濟。如將水(shuǐ)力噴(pēn)射(shè)真空(kōng)技術(shù)應(yīng)用於(yú)熟食(shí)品的快速(sù)冷(lěng)卻(què)效果很好。

　　該(gāi)項(xiàng)技(jì)術集抽真(zhēn)空，冷(lěng)凝(níng)，排(pái)水三(sān)種功能予(yú)一體(tǐ)。它是利(lì)用一定壓(yā)力(lì)的(dí)水(shuǐ)流，通過對(duì)稱(chēng)均布成一(yī)定(dìng)側(cè)斜(xié)度的(dí)噴(pēn)咀(jǔ)高速噴(pēn)出(chū)，聚合在一個焦點(diǎn)上(shàng)，於(yú)是在周圍(wéi)形(xíng)成(chéng)負(fù)壓，使與(yǔ)之相通(tōng)的(dí)真(zhēn)空(kōng)箱內(nèi)產生(shēng)真(zhēn)空(kōng)。另外(wài)，由(yóu)於(yú)水蒸汽與噴射(shè)水流直接(jiē)接觸(chù)，進行(háng)熱(rè)交(jiāo)換，絕大部分(fēn)的蒸汽凝結(jié)成(chéng)水，通過擴壓管(guǎn)被排(pái)除，體(tǐ)積(jī)大(dà)大縮小，這樣(yàng)又可(kě)進一步形(xíng)成更高(gāo)的真空。

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