真(zhēn)空(kōng)幹燥技術及設備的現(xiàn)狀(zhuàng)及(jí)發(fā)展趨勢(2)

3 凍幹工藝(yì)的現(xiàn)狀及發展趨勢
目前,研(yán)究(jiū)凍(dòng)幹(gān)工藝的人員比(bǐ)研(yán)究(jiū)凍幹(gān)設(shè)備的人員(yuán)要多,研究(jiū)食品凍幹工藝的人(rén)員比(bǐ)研究(jiū)醫藥凍(dòng)幹(gān)工(gōng)藝的(dí)人(rén)員要多
。被(bèi)研究(jiū)的凍(dòng)幹食(shí)品品種也越(yuè)來越(yuè)多
。僅就(jiù)本校已研(yán)究過的凍(dòng)幹品種有:

 (1) 中(zhōng)草藥類:人參，冬蟲夏(xià)草(cǎo)，山藥
。

(2) 水果(guǒ)類:桃，梨(lí)，蘋(píng)果，香(xiāng)蕉(jiāo)，草(cǎo)莓(méi)
。

(3) 蔬菜(cài)類(lèi):蔥(cōng)，菠菜，洋蔥(cōng)，胡(hú)蘿(luó)卜
。

(4) 肉類:牛肉(ròu)，牛肝，雞(jī)肝
。

(5) 水產類(lèi):蝦，海(hǎi)帶，海參，扇貝
。

(6)其它(tā)類(lèi):蜂蜜，幼(yòu)竹鮮(xiān)汁，紫草紅(hóng)色素，“勿(wù)忘我”鮮花(huā)等(děng)
。

本(běn)校(xiào)研究的(dí)凍幹工藝都沒有進(jìn)行優化研究, 不能算是(shì)*工(gōng)藝, 從實(shí)驗(yàn)室(shì)走入生產(chǎn)車間(jiān)還應該進(jìn)一步優化(huà), 使(shǐ)其適合(hé)於(yú)產業化，快速(sù)，節能(néng)的要求(qiú)
。有(yǒu)的單(dān)位對幾種(zhǒng)食品(pǐn)的凍(dòng)幹工藝(yì)研究(jiū)得(dé)比(bǐ)較出色,其(qí)中比較有(yǒu)代表(biǎo)性(xìng)的食品(pǐn)是蘑(mó)菇，大蒜粉(fěn)，蘆(lú)筍(sǔn)，速(sù)溶咖啡，速溶茶等(děng),並給出(chū)了(liǎo)脫水大(dà)蒜和(hé)脫水洋(yáng)蔥的(dí)技術要求(qiú),這是(shì)凍幹(gān)食(shí)品(pǐn)走向(xiàng)成熟的標誌
。

    西藥，血液製(zhì)品(pǐn)和生物(wù)製品(pǐn)的(dí)凍(dòng)幹工藝(yì)比較難(nán),工藝成(chéng)熟(shú)與否關係重大,產品(pǐn)質(zhì)量直接關係到人的生命(mìng)安全(quán)
。所以(yǐ)研究人(rén)員(yuán)比較少(shǎo),研(yán)究成果(guǒ)有(yǒu)一定(dìng)時間的(dí)保密(mì)性
。西藥凍幹(gān)的關鍵(jiàn)問(wèn)題是避(bì)免染菌,一(yī)但染(rǎn)菌就會(huì)造(zào)成(chéng)重大(dà)事故
。生物(wù)製(zhì)品則(zé)要求更加(jiā)嚴(yán)格,除(chú)避免(miǎn)染菌(jūn)外(wài)還(huán)要防止(zhǐ)菌(jūn)種(zhǒng)變異(yì),保持活菌活毒(dú)的活性(xìng)
。在凍(dòng)幹過(guò)程中要(yào)加(jiā)入添(tiān)加劑(jì)和保(bǎo)護劑(jì),這(zhè)是技術(shù)水(shuǐ)平很(hěn)高(gāo)的工作, 國(guó)內(nèi)外有不(bù)同的凍幹保(bǎo)護劑(jì), 我國六(liù)大生(shēng)物(wù)製(zhì)品研究所之間也各(gè)有(yǒu)妙方
。

    生物體(tǐ)的凍(dòng)幹工藝(yì)已(yǐ)經(jīng)提到(dào)了日程上,本(běn)校(xiào)將(jiāng)灰(huī)鼠(shǔ)皮膚去毛凍幹(gān)後(hòu)在沈(shěn)陽藥科(kē)大(dà)學(xué)做藥(yào)理(lǐ)實驗(yàn)證(zhèng)明了與(yǔ)新鮮皮膚的藥(yào)理作用相同(tóng), 復水後在生物(wù)顯微鏡下(xià)做組織觀察, 與鮮(xiān)皮細胞(bāo)組(zǔ)織基(jī)本相同
。現正在(zài)國家(jiā)自然(rán)科學(xué)基(jī)金的(dí)資助(zhù)下(xià),與中國(guó)醫(yī)科大學合(hé)作開(kāi)展家(jiā)兔(tù)角膜的凍幹實驗研究
。

4 凍(dòng)幹理(lǐ)論的研究(jiū)現狀(zhuàng)及(jí)發展趨勢
      真(zhēn)空冷(lěng)凍幹燥技術的理(lǐ)論(lùn)研(yán)究可(kě)概括為低(dī)壓(yā)低溫傳熱(rè)傳(chuán)質(zhì)的理論研(yán)究,非(fēi)穩態(tài)流(liú)場的(dí)理論(lùn)研究(jiū)和熱物(wù)性參數與其(qí)測量(liáng)方(fāng)法研究三(sān)大(dà)部分
。其中低壓低溫傳熱傳質(zhì)的理論研究(jiū)進(jìn)行得比(bǐ)較早(zǎo),效果(guǒ)比(bǐ)較(jiào)明顯,目(mù)前(qián)*的(dí)凍幹模(mó)型(xíng)可歸納(nà)成三(sān)種:一種(zhǒng)是(shì)1976 年(nián)Sandall 等提(tí)出的冰界麵均(jūn)匀(yún)後移(yí)的穩(wěn)態(tài)模型(xíng)(URIF) ; 另一種(zhǒng)是1968 年Dryer [6 ]等提出的準穩(wěn)態模型; 第三(sān)種是(shì)1979 年Litchield 等提出(chū)的(dí)吸(xī)附- 升(shēng)華模型
。這幾種模型(xíng)都可(kě)以(yǐ)描述凍幹過程,但(dàn)又都存在(zài)著不(bù)足,描(miáo)述傳熱過(guò)程比(bǐ)較準確(què),描(miáo)述(shù)傳(chuán)質過程誤(wù)差(chà)較大
。主要問題是(shì)在傳質(zhì)過(guò)程中(zhōng)要發生固- 汽(qì)相(xiāng)變,水蒸氣在(zài)多孔(kǒng)的(dí)通道中傳遞,通道(dào)長(cháng)度要隨(suí)時間不同(tóng)而變(biàn)化,是(shì)非穩態(tài)過(guò)程
。多孔(kǒng)通(tōng)道(dào)的結構尺(chǐ)寸還與預凍(dòng)速度(dù)，被凍幹物料的物質(zhì)結構等(děng)有關(guān)
。從近幾(jī)年(nián)的(dí)研(yán)究(jiū)報道中(zhōng)還沒有見到(dào)有新(xīn)的(dí)突破
。凍幹過(guò)程傳(chuán)熱傳質的理論(lùn)研究(jiū)重點是研(yán)究發(fā)生(shēng)在被凍(dòng)幹物(wù)料內部的(dí)過(guò)程
。非穩態流場的(dí)理論研(yán)究,重點是研究(jiū)物(wù)料之外，凍幹(gān)機之(zhī)內的低壓(yā)低(dī)溫空間(jiān)環境
。描述(shù)該空間環(huán)境(jìng)的參數有溫(wēn)度，壓力，濕度等,這(zhè)些參數(shù)形成(chéng)的(dí)溫度場，壓力(lì)場，濕度(dù)分布等(děng)都是隨時間變化的(dí)非(fēi)穩態流(liú)場,這些非(fēi)穩(wěn)態流(liú)場的(dí)模擬方法至今還(huán)是個難題
。凍幹機(jī)捕(bǔ)水器中(zhōng)的非穩(wěn)態流場(cháng)中又(yòu)增(zēng)加了一(yī)個汽- 固相變(biàn)的問題,使研(yán)究更加(jiā)復雜(zá)化
。因(yīn)此,近幾年雖(suī)然(rán)有(yǒu)人研(yán)究(jiū)並發表了(liǎo)論(lùn)文,但都沒有形(xíng)成有效的(dí)理論(lùn),仍然是(shì)值得深入研究的(dí)課(kè)題之一
。無(wú)論是傳(chuán)熱(rè)傳質理論(lùn)研究(jiū)還(huán)是非穩(wěn)態(tài)流場理(lǐ)論研(yán)究,都(dū)需要一些(xiē)熱物性參(cān)數,例(lì)如(rú)被凍幹物(wù)料(liào)的密度(dù)，導熱(rè)係數，傳質係(xì)數，水分含量(liáng)等
。由於被(bèi)凍幹物(wù)料是(shì)各種各樣的,無法查找這些數據(jù),需(xū)要自己測量
。測量時采用什(shí)麼方法，什(shí)麼(mó)儀表，什(shí)麼(mó)原理(lǐ)等都是研究的(dí)課(kè)題(tí)
。還有(yǒu)一類(lèi)熱物性參(cān)數(shù)測(cè)量更是比(bǐ)較困難(nán),這就是(shì)在低溫(wēn)低(dī)壓(yā)下(xià)濕(shī)空(kōng)氣(qì)和(hé)霜(shuāng)層的特性參數(shù)
。例如(rú),在真空條件(jiàn)下(xià)霜層的密度，厚(hòu)度，導熱(rè)係(xì)數(shù)等(děng)都(dū)隨時間，溫度(dù)，壓力而(ér)變(biàn)化,研究(jiū)工(gōng)作相(xiāng)當(dāng)困難,進展(zhǎn)緩慢
。

5 結(jié)束(shù)語(yǔ)
     從(cóng)上述(shù)分析(xī)可見,凍(dòng)幹(gān)技(jì)術發展很(hěn)快(kuài),存在(zài)問(wèn)題也(yě)不少
。邁向21 世紀(jì)的凍幹(gān)技術,除(chú)了在(zài)設備，工藝(yì)和(hé)理論(lùn)方麵開展(zhǎn)更新(xīn)，更好，更深入(rù)地研究之(zhī)外(wài),還(huán)有待(dài)於開(kāi)拓市(shì)場
。目前(qián)凍幹(gān)產品(pǐn)銷售情況(kuàng)不景氣, 除市(shì)場受東(dōng)南亞經(jīng)濟危(wēi)機的(dí)影響(xiǎng)外, 也(yě)受(shòu)凍(dòng)幹(gān)產品(pǐn)質(zhì)量(liáng)和品(pǐn)種(zhǒng)的(dí)製約
。國內市場(cháng)受凍幹(gān)產品的(dí)價(jià)格(gé)限製,也受(shòu)新鮮果蔬(shū)生(shēng)產和保(bǎo)鮮技術的衝擊
。開拓(tuò)市場(cháng)的(dí)方(fāng)向(xiàng)應該是(shì)上(shàng)品種，重(zhòng)質量(liáng)，降(jiàng)價格(gé)，麵向國外(wài)
。凍幹技術(shù)還需(xū)開發新(xīn)的應(yīng)用領域(yù),生命科學(xué)，材(cái)料(liào)科學等都(dū)是凍幹技(jì)術(shù)的(dí)交叉學科,是(shì)很(hěn)有(yǒu)發(fā)展(zhǎn)前(qián)途的領域,應該(gāi)作為開發(fā)應(yīng)用新(xīn)領(lǐng)域(yù)的範圍(wéi)
。

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