使用(yòng)凍(dòng)幹機(jī)凍(dòng)幹(gān)物(wù)料，無論是凍食品還是(shì)凍化工材(cái)料，或(huò)是藥品(pǐn)粉(fěn)劑(jì)，凍幹操(cāo)作中(zhōng)zui為(wéi)關鍵的環節(jié)就是對物(wù)料(liào)共熔(róng)點(diǎn)（或(huò)共晶(jīng)點）溫度的把握。如果能(néng)夠(gòu)在物料溫度(dù)上升到共熔點之前(qián)把大(dà)部(bù)分的水分(fēn)抽去，那(nà)麼成功(gōng)也就為(wéi)期(qī)不遠了(liǎo)。所謂共(gòng)熔點(diǎn)，就(jiù)是溶液(yè)全部(bù)凝結的溫(wēn)度。
    我們(mén)常見(jiàn)的(dí)水，它(tā)的(dí)結(jié)冰點是(shì)固(gù)定的；但溶液卻不(bù)一樣，它(tā)不是在(zài)某個固定的溫度時*凝(níng)結成(chéng)固體(tǐ)，而(ér)是在某一溫度時(shí)晶(jīng)體(tǐ)開始(shǐ)析(xī)出，隨著溫度的下降，晶體量不斷(duàn)增(zēng)加(jiā)，直到zui後溶液(yè)才(cái)全部(bù)凝結。當冷卻時(shí)，開始(shǐ)析出晶體(tǐ)的(dí)溫(wēn)度(dù)稱溶液的冰點，而溶液全(quán)部凝(níng)結(jié)的(dí)溫度叫(jiào)凝(níng)固(gù)點(diǎn)。因為(wéi)凝固(gù)點就(jiù)是熔(róng)化的(dí)開(kāi)始點（熔(róng)點），對於溶液來(lái)說，則是溶質和(hé)熔媒共(gòng)同(tóng)的熔化點，所(suǒ)以叫共熔點(diǎn)。 
    對(duì)於凍(dòng)幹(gān)機(jī)凍幹加(jiā)工來(lái)說(shuō)，需(xū)要確定(dìng)一個較高的安(ān)全操作溫度(dù)，使(shǐ)得(dé)在該溫(wēn)度以上時(shí)，產品中存在(zài)未凍結(jié)的液(yè)體，而(ér)低於該溫度(dù)時，產品將全(quán)部凍(dòng)結(jié)，這個溫度就(jiù)是(shì)凍幹產(chǎn)品(pǐn)的共熔(róng)點溫度(dù)。
    如何找(zhǎo)到凍幹(gān)機共熔點(diǎn)，可以使(shǐ)用(yòng)的(dí)共(gòng)熔點(diǎn)測量(liáng)儀(yí)器來測量。對(duì)於(yú)經驗(yàn)豐(fēng)富(fù)的人員(yuán)，可以(yǐ)通(tōng)過觀察物(wù)性(xìng)狀來(lái)判斷出預(yù)凍(dòng)階段(duàn)通(tōng)過(guò)視窗(chuāng)來(lái)觀察(chá)製(zhì)品性狀的(dí)變化來(lái)獲(huò)得。zui直(zhí)觀的方法，是(shì)根據製(zhì)品的(dí)形(xíng)狀(zhuàng)來判斷(duàn)。一次幹燥(zào)後期，大部(bù)分水(shuǐ)分被(bèi)抽去。就好(hǎo)象隨著洪水退去，牆麵的(dí)水(shuǐ)綫(xiàn)不斷(duàn)下(xià)降(jiàng)一樣，我們(mén)可(kě)以觀測(cè)到(dào)製品上麵(miàn)也(yě)有(yǒu)一條水綫不(bù)斷下降(jiàng)，直(zhí)至(zhì)消失。水(shuǐ)綫(xiàn)消失(shī)，也就意(yì)味著(zhuó)一(yī)次(cì)幹燥即(jí)將結(jié)束了。第二種方(fāng)法(fǎ)，可以根(gēn)據(jù)箱(xiāng)內(nèi)壓力的變化(huà)趨勢(shì)來(lái)加以(yǐ)判(pàn)斷(duàn)，當大部(bù)分(fēn)被(bèi)抽去以後，箱內的(dí)壓力將不(bù)斷下降(jiàng)，直(zhí)至呈(chéng)現綫形。第三(sān)種方法(fǎ)，可以根(gēn)據製(zhì)品溫(wēn)度的變化(huà)來判斷(duàn)。當大部分被抽去以(yǐ)後(hòu)，我們會發現，製(zhì)品的溫(wēn)度(dù)與(yǔ)擱(gē)板(bǎn)的溫度會越(yuè)來越接(jiē)近(jìn)。當(dāng)製(zhì)品開始(shǐ)結冰的時候，浸(jìn)入(rù)製品中的電熱偶所探(tàn)測(cè)到(dào)的溫(wēn)度(dù)會突然(rán)回(huí)升(shēng)，這是(shì)因為(wéi)結冰過程(chéng)的放熱現(xiàn)象(xiàng)所造(zào)成的。這時(shí)候，我(wǒ)們(mén)得到的溫度(dù)就大(dà)致(zhì)接(jiē)近於(yú)共熔(róng)點度(dù)。在共熔(róng)點(diǎn)之前(qián)抽(chōu)去(qù)90%以上(shàng)的水分的過(guò)程(chéng)，也就(jiù)是(shì)我們常(cháng)說的*次(cì)幹燥期(qī)。判斷一次幹(gān)燥結(jié)束的時(shí)間也是比(bǐ)較重(zhòng)要的(dí)。過(guò)早或過晚(wǎn)判斷(duàn)，都(dū)會(huì)造(zào)成凍感，幹品質的降低或(huò)能(néng)量(liáng)和時(shí)間(jiān)的消耗。

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