食品冷(lěng)凍幹燥(zào)機(jī)的工(gōng)作(zuò)原(yuán)理(lǐ)基(jī)於水(shuǐ)的(dí)三態(tài)變(biàn)化(固(gù)態，液態，氣態(tài))和升華(huá)現象。具體來(lái)說
，該技術(shù)將含(hán)水食品預先凍結至(zhì)三(sān)相(xiāng)點(diǎn)溫度(dù)以下(xià)
，使食(shí)品中的水分以(yǐ)固態(tài)(冰(bīng))的(dí)形(xíng)式存在(zài)。然後(hòu)
，在真空(kōng)狀態(tài)下
，通(tōng)過加熱係統向(xiàng)物料提供(gōng)升華(huá)潛(qián)熱(rè)
，使(shǐ)固(gù)態水(shuǐ)分(冰(bīng))直(zhí)接升華成水蒸氣(qì)
，從食品中(zhōng)排(pái)除(chú)
，從而達到幹(gān)燥(zào)的(dí)目(mù)的。整(zhěng)個過(guò)程(chéng)中
，食(shí)品的(dí)溫(wēn)度保持在冰(bīng)點(diǎn)以下
，避免了(liǎo)因(yīn)加熱而導致的(dí)食(shí)品成(chéng)分破壞(huài)和營養流失(shī)。
 

　　食品冷凍幹(gān)燥機(jī)的核心(xīn)部件及(jí)功(gōng)能：
 

　　製(zhì)冷(lěng)係(xì)統(tǒng)：用於(yú)將(jiāng)食(shí)品凍結至所需溫(wēn)度。製冷(lěng)係統(tǒng)通(tōng)過擱板(bǎn)等部件(jiàn)與(yǔ)食品接(jiē)觸
，實現(xiàn)快(kuài)速，均(jūn)匀(yún)的冷凍(dòng)效(xiào)果。
 

　　真空(kōng)係(xì)統：為升(shēng)華幹燥倉(cāng)建(jiàn)立低氣(qì)壓條件(jiàn)
，確保水(shuǐ)分(fēn)在升華過程中能夠順(shùn)利排(pái)出。真空(kōng)係(xì)統(tǒng)通(tōng)常(cháng)包(bāo)括真空泵和真空閥門(mén)等部(bù)件。
 

　　加熱係(xì)統：向(xiàng)物料提供(gōng)升(shēng)華(huá)潛熱
，使(shǐ)固態水分能(néng)夠(gòu)順利升華成水蒸(zhēng)氣。加熱係統(tǒng)通(tōng)常通(tōng)過(guò)加(jiā)熱板或(huò)加熱絲等部件實(shí)現(xiàn)。
 

　　幹燥倉：用於放置待(dài)幹(gān)燥的食(shí)品
，並為其(qí)提(tí)供(gōng)升華所(suǒ)需(xū)的(dí)真空(kōng)和加(jiā)熱環境(jìng)。幹燥(zào)倉(cāng)內部通(tōng)常(cháng)設(shè)有多個層(céng)板
，用於放(fàng)置(zhì)和(hé)固定(dìng)食品。
 

　　冷阱：用(yòng)於(yú)捕(bǔ)獲升華(huá)過(guò)程(chéng)中產生(shēng)的水(shuǐ)蒸氣
，防止其重新凝(níng)結(jié)並汙(wū)染(rǎn)食品(pǐn)。冷(lěng)阱通常(cháng)位於幹燥倉的(dí)下方(fāng)或側(cè)麵
，並(bìng)通(tōng)過製冷(lěng)係(xì)統(tǒng)保(bǎo)持低溫狀態。
 

　　食品(pǐn)冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)機的(dí)操(cāo)作流程：
 

　　1.將待幹(gān)燥的食品進(jìn)行清洗，切片等預處理工作
，以確(què)保其符(fú)合冷凍幹(gān)燥(zào)的要求。
 

　　2.將預處理後的(dí)食(shí)品(pǐn)放入冷(lěng)凍(dòng)幹燥機的速凍(dòng)倉中
，通(tōng)過製(zhì)冷係統(tǒng)將其凍結至所(suǒ)需(xū)溫(wēn)度(dù)。
 

　　3.將(jiāng)凍結(jié)後的食品(pǐn)送(sòng)入幹(gān)燥(zào)倉(cāng)中
，開(kāi)啟真空係統(tǒng)和(hé)加(jiā)熱係(xì)統
，使(shǐ)固態水分在真空(kōng)狀(zhuàng)態下直接(jiē)升(shēng)華成水(shuǐ)蒸氣並排出。此(cǐ)過(guò)程中需要(yào)密切(qiē)監控真空度(dù)和(hé)加(jiā)熱(rè)溫(wēn)度(dù)等(děng)參數(shù)
，以確(què)保(bǎo)幹燥(zào)效(xiào)果。
 

　　4.當食品中的水分基本被(bèi)去除(chú)後
，關(guān)閉真空係統(tǒng)和加熱係統
，將食品從幹(gān)燥倉中取(qǔ)出並進(jìn)行(háng)包裝(zhuāng)等後續處(chǔ)理(lǐ)工(gōng)作(zuò)。