食(shí)品凍幹(gān)技術是目(mù)前(qián)比較常見(jiàn)的食(shí)品(pǐn)加工技(jì)術(shù)。能夠(gòu)保持(chí)食物中含有的(dí)營(yíng)養成分和原味，可以(yǐ)保持(chí)其(qí)形狀變化的同時提高貯藏時(shí)間和(hé)穩定(dìng)性(xìng)。食品凍幹機就是用於這(zhè)種食品凍幹技術(shù)的關(guān)鍵設(shè)備(bèi)之一(yī)。它主要包(bāo)括以下幾個(gè)部(bù)分(fēn)：蒸(zhēng)發(fā)器，傳熱(rè)板，真空係(xì)統(tǒng)，控製係統等。其中(zhōng)主要兩部分(fēn)分別(bié)是蒸(zhēng)發器(qì)和真(zhēn)空係統(tǒng)。軟件(jiàn)控(kòng)製係統(tǒng)的(dí)設(shè)計級(jí)性能決定(dìng)了整(zhěng)個(gè)設(shè)備(bèi)的優(yōu)劣(liè)程度。
 

　　食品凍(dòng)幹機直接按(àn)照食品特性(xìng)來(lái)設(shè)計(jì)而形(xíng)成(chéng)的(dí)設備結構(gòu)，其(qí)原(yuán)理就(jiù)是通(tōng)過低溫真空將水從(cóng)冷(lěng)凍(dòng)的(dí)物(wù)品(pǐn)中(zhōng)去(qù)除，使物(wù)品迅速(sù)脫(tuō)水(shuǐ)達到所(suǒ)需的(dí)品(pǐn)質和保鮮(xiān)期(qī)限，同時保(bǎo)留(liú)其原(yuán)味，營(yíng)養成分(fēn)及外觀。在(zài)凍(dòng)結(jié)階(jiē)段采(cǎi)用低溫作為預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，使(shǐ)食品中的(dí)水分凍固(gù)化成冰，然(rán)後在(zài)真空環(huán)境(jìng)下(xià)升(shēng)溫。升溫過(guò)程(chéng)中，食(shí)品內部(bù)的水分由異態固態向(xiàng)氣態(tài)轉移(凍結(jié)幹燥過程)，直接(jiē)從物(wù)料固(gù)態(tài)到氣態，使(shǐ)水分(fēn)蒸發(fā)而(ér)不經歷液態浸(jìn)出(chū)過程，從(cóng)而(ér)保留食(shí)品的(dí)營(yíng)養成分和(hé)味道，並將(jiāng)所需含(hán)水量降至0.1%以(yǐ)下。整個過(guò)程(chéng)是(shì)在真空條(tiáo)件下(xià)完成的(dí)，這(zhè)樣可以大大(dà)降(jiàng)低(dī)環(huán)境(jìng)溫(wēn)度(dù)和(hé)壓力，從(cóng)而實(shí)現了食(shí)品(pǐn)中水(shuǐ)分的低(dī)溫(wēn)脫(tuō)水(shuǐ)。
 

　　其(qí)中(zhōng)加(jiā)熱和真空(kōng)功能是其(qí)原(yuán)理的(dí)核心(xīn)部分。加熱能夠(gòu)使食物(wù)中的水(shuǐ)分(fēn)以恰(qià)當的速度升(shēng)溫，蒸發；真空(kōng)功能能(néng)夠有效地提高蒸(zhēng)發(fā)速率(shuài)，減(jiǎn)少對食材的傷害程度(dù)。同時，測(cè)量和控製技術也(yě)是很關鍵的一部(bù)分(fēn)。通過(guò)測(cè)定(dìng)深浸法(fǎ)，話(huà)筒法等(děng)多種方式的數據變(biàn)化，用(yòng)PID算(suàn)法給出(chū)控製信(xìn)號(hào)，確保設備運(yùn)行穩定和(hé)自(zì)動(dòng)調節。
 

　　綜(zōng)上(shàng)所述(shù)，食品(pǐn)凍幹機可以(yǐ)始終(zhōng)保存(cún)原(yuán)食(shí)材(cái)的特性，即(jí)使(shǐ)在加工後(hòu)沒有(yǒu)消(xiāo)除水(shuǐ)分(fēn)，食(shí)品(pǐn)能夠(gòu)在(zài)生長(cháng)和傳(chuán)輸(shū)過(guò)程(chéng)中(zhōng)保(bǎo)有(yǒu)其值(zhí)得(dé)信賴(lài)的品(pǐn)質(zhì)。這種機(jī)器在現代農業和工(gōng)業中(zhōng)具(jù)有(yǒu)重(zhòng)要(yào)作用(yòng)，對廣大人群(qún)的飲食(shí)健(jiàn)康和生(shēng)命安全(quán)等方麵具有有(yǒu)力的(dí)保障(zhàng)作(zuò)用(yòng)。