凍幹技術(shù)是在(zài)低(dī)溫(wēn)下(xià)進行的，因(yīn)此對(duì)於(yú)許(xǔ)多熱敏(mǐn)性(xìng)的物質(zhì)特(tè)別(bié)適用(yòng)。如(rú)蛋白質(zhì)，微(wēi)生(shēng)物之(zhī)類(lèi)不會(huì)發(fā)生(shēng)變(biàn)性(xìng)或(huò)失(shī)去(qù)生(shēng)物活力。食品(pǐn)的(dí)營(yíng)養成分和風味(wèi)損(sǔn)失(shī)很(hěn)少，可(kě)以地保(bǎo)留(liú)原有的(dí)成分(fēn)，味道，色(sè)澤和芳香(xiāng)。因(yīn)此(cǐ)在(zài)醫藥，食(shí)品(pǐn)，植(zhí)物學(xué)等方麵得(dé)到廣泛地(dì)應(yīng)用。
 

　　食(shí)品凍(dòng)幹機的使(shǐ)用(yòng)能(néng)夠保持原有食品的營(yíng)養成(chéng)份(fèn)，而且能抑製菌(jūn)和酶的有害作(zuò)用，有效地防止(zhǐ)幹燥(zào)過(guò)程中的氧化，營(yíng)養成份(fèn)的轉化和狀(zhuàng)態變化，凍幹製(zhì)品成海綿狀，無幹(gān)縮(suō)，復水性好，食用(yòng)方(fāng)便(biàn)，含(hán)水份極少，凍幹食品在生產(chǎn)過程中不需任(rèn)何添加劑，因(yīn)而是真(zhēn)正(zhèng)的綠色食品(pǐn)。可在(zài)室溫下(xià)長期(qī)保存，做(zuò)好包(bāo)裝(zhuāng)後可在常(cháng)溫下(xià)長時間(jiān)保存(保(bǎo)持五(wǔ)年不(bù)壞)和運(yùn)輸(shū)，加水後能(néng)恢(huī)復(fù)到(dào)凍(dòng)幹(gān)前(qián)的(dí)狀態(tài)並保持(chí)原(yuán)有的(dí)特(tè)性。

 

　　食品(pǐn)凍幹(gān)機(jī)使用(yòng)時(shí)控製(zhì)預凍(dòng)速(sù)度造(zào)成有利於(yú)升(shēng)華的冰晶結(jié)構。預凍速度(dù)過快(kuài)，冰(bīng)晶粒(lì)細小(xiǎo)，已幹(gān)層孔隙細密(mì)，水(shuǐ)分子穿越已(yǐ)幹(gān)層流動(dòng)的阻力(lì)大(dà)，影響(xiǎng)幹(gān)燥速(sù)度。適當降(jiàng)低預凍速度(dù)，使(shǐ)冰(bīng)晶粒粗大(dà)，已(yǐ)幹層孔隙大將有(yǒu)利(lì)於水蒸汽(qì)流(liú)動，提(tí)高(gāo)幹(gān)燥速度，但前提是應(yīng)保(bǎo)證(zhèng)產(chǎn)品(pǐn)品質(zhì)。
 

　　控製加(jiā)熱(rè)溫度初(chū)始加熱(rè)溫度不能過高，產(chǎn)品外層(céng)冰表(biǎo)麵很容易受(shòu)熱融化，加熱(rè)溫度(dù)由(yóu)低(dī)到高緩慢進(jìn)行，初始加(jiā)熱階段以(yǐ)後(hòu)在冷阱(jǐng)能力允(yǔn)許(xǔ)和(hé)產品溫(wēn)度(dù)不(bù)超過共溶點的(dí)情況(kuàng)下可(kě)盡快提(tí)高加熱(rè)溫度，以縮短在(zài)加熱(rè)量不足(zú)情(qíng)況下的運行(háng)時間(jiān)。不(bù)同(tóng)產品(pǐn)的加(jiā)熱允(yǔn)許溫度(dù)不(bù)一樣(yàng)，允許溫(wēn)度越(yuè)高(gāo)，加(jiā)熱溫(wēn)度越高，幹(gān)燥(zào)速度(dù)越快。
 

　　在(zài)食品凍(dòng)幹(gān)機(jī)幹(gān)燥(zào)的中(zhōng)後期(qī)，隨著(zhuó)產(chǎn)品(pǐn)已(yǐ)幹層厚(hòu)度(dù)的增(zēng)加(jiā)，像加了(liǎo)一(yī)層(céng)保溫(wēn)層(céng)，使冰層表(biǎo)麵受熱(rè)愈加困難，幹燥(zào)速度(dù)大(dà)為(wéi)減緩(huǎn)，在真空環境裏(lǐ)空氣(qì)稀(xī)薄，傳(chuán)導(dǎo)和輻(fú)射(shè)是對產品(pǐn)冰(bīng)層(céng)加(jiā)熱(rè)的主要(yào)方法(fǎ)，提高傳(chuán)熱量(liáng)是(shì)加(jiā)快幹(gān)燥速(sù)度(dù)有效(xiào)方(fāng)法。