對於冷凍幹燥來說也(yě)有(yǒu)缺點(diǎn)和難點(diǎn)，如冷(lěng)凍(dòng)幹燥過程(chéng)耗時(shí)長，耗能(néng)多(duō)。冷(lěng)凍幹燥(zào)過(guò)程(chéng)對(duì)凍(dòng)幹(gān)藥品和(hé)食品(pǐn)的(dí)質量有(yǒu)著(zhuó)決定(dìng)性的影(yǐng)響(xiǎng)。冷凍幹燥過(guò)程(chéng)包(bāo)括預冷，一次幹(gān)燥(zào)，二次幹燥和儲存階(jiē)段等(děng)，都(dū)是相當復雜傳熱傳質過(guò)程(chéng)；而且這些(xiē)過(guò)程(chéng)與(yǔ)藥品(pǐn)，食品，賦形(xíng)劑，低溫保護劑(jì)的熱(rè)物性有密切的關(guān)係。因此(cǐ)必(bì)須弄清楚影響(xiǎng)冷(lěng)凍幹燥過(guò)程中(zhōng)傳熱傳質的因(yīn)素，測(cè)定(dìng)有關材料(liào)的(dí)熱物(wù)性(xìng)，才(cái)能製定可靠(kào)的(dí)程序，采用優(yōu)化(huà)的冷凍(dòng)幹燥(zào)過(guò)程，生(shēng)產(chǎn)出高質(zhì)量的藥(yào)品和(hé)食(shí)品；並(bìng)可達到(dào)縮(suō)短生(shēng)產(chǎn)時間(jiān)，節(jié)約能耗(hào)，降(jiàng)低成本的(dí)目的(dí)。

　　小型(xíng)凍(dòng)幹機的整個(gè)凍幹過程(chéng)中(zhōng)進行(háng)著熱量(liáng)質(zhì)量的(dí)傳(chuán)遞現(xiàn)象(xiàng)。熱量(liáng)的(dí)傳遞(dì)貫穿冷凍幹(gān)燥的全(quán)過(guò)程中(zhōng)。預凍(dòng)階(jiē)段(duàn)，幹(gān)燥的階段(duàn)和第(dì)二(èr)階段以及(jí)化(huà)霜階段均(jūn)進行著熱(rè)量的(dí)傳(chuán)遞；質(zhì)量的傳遞(dì)僅在(zài)幹(gān)燥階段(duàn)進(jìn)行(háng)，凍(dòng)幹(gān)箱(xiāng)製(zhì)品中(zhōng)產(chǎn)生(shēng)的(dí)水蒸汽(qì)到冷凝器內凝華成冰霜(shuāng)的過程，實際(jì)上也是質(zhì)量(liáng)傳遞的(dí)過程(chéng)，隻有發生了(liǎo)質(zhì)量(liáng)的傳(chuán)遞產品才能(néng)獲(huò)得(dé)幹燥(zào)。在(zài)幹(gān)燥階段，熱(rè)的傳遞(dì)是為了(liǎo)促進質的(dí)傳遞(dì)，改(gǎi)善(shàn)熱(rè)的傳遞(dì)也能(néng)改善質的(dí)傳(chuán)遞。

　　影(yǐng)響小型凍(dòng)幹(gān)機(jī)幹(gān)燥(zào)過程及其(qí)凍幹質(zhì)量的因素(sù)，也就(jiù)是(shì)一(yī)條(tiáo)理想的凍(dòng)幹曲(qū)綫要受(shòu)到諸(zhū)如物料性(xìng)質，濃(nóng)度，升(shēng)華(huá)麵積(jī)，共(gòng)晶點，熱傳(chuán)導介質和方(fāng)式，設備性能(néng)等因(yīn)素(sù)的(dí)製約，但(dàn)主要因(yīn)素有：

　　1.物料(liào)厚度直接影(yǐng)響(xiǎng)物料的幹燥時間，因為物料(liào)厚度越大，其傳(chuán)熱(rè)傳質的(dí)阻力(lì)越大(dà)，物(wù)料內(nèi)部的水(shuǐ)分就越(yuè)難向外傳遞，所(suǒ)以幹(gān)燥時間也就(jiù)越(yuè)長(cháng)。

　　2.預(yù)凍溫度(dù)和維持(chí)時(shí)間若(ruò)預(yù)凍沒(méi)有(yǒu)凍好(hǎo)或(huò)凍結不實(shí)，在進(jìn)入階段(duàn)升(shēng)華幹燥時(shí)，物料可能出現(xiàn)“沸騰”現(xiàn)象(xiàng)，或凍(dòng)幹(gān)後製品(pǐn)表麵凹凸不(bù)平(píng)，影響外觀；如果(guǒ)冷的(dí)過(guò)低，則浪費了(liǎo)能源和時間(jiān)。預(yù)凍所需(xū)的時(shí)間要根(gēn)據不同(tóng)的(dí)具體條(tiáo)件來確定。但(dàn)總的原(yuán)則是，應使製(zhì)品的(dí)各(gè)部分(fēn)*凍實(shí)。

　　3.升(shēng)華(huá)界麵的溫度(dù)(或(huò)供(gōng)熱量)和(hé)水蒸汽逸(yì)出製(zhì)品(pǐn)的(dí)能力前(qián)者(zhě)主要由隔(gé)板的溫度和(hé)幹燥(zào)箱的壓力(真空(kōng)度)所(suǒ)決定(dìng)，而(ér)後(hòu)者主(zhǔ)要(yào)由(yóu)升華(huá)界(jiè)麵(miàn)的溫度(對應的(dí)水蒸汽飽和(hé)壓力)和箱內(nèi)的水蒸(zhēng)汽分壓(yā)所決(jué)定(dìng)。