羊(yáng)肚菌(jūn)作為食(shí)用(yòng)菌(jūn)代表(biǎo)之一，具(jù)有獨特(tè)的口(kǒu)感(gǎn)，豐(fēng)富(fù)的(dí)營(yíng)養成(chéng)分和較高的(dí)市(shì)場(cháng)價值。羊(yáng)肚菌富含(hán)蛋白質(zhì)，多糖(táng)，氨(ān)基(jī)酸(suān)，維生(shēng)素及多(duō)種(zhǒng)礦物質(zhì)，但其鮮(xiān)品含水量高(gāo)，采(cǎi)收季(jì)節短，常溫下(xià)不易(yì)儲(chǔ)存。多種加工(gōng)方法中，冷凍(dòng)幹(gān)燥機所對(duì)應的凍幹技術，能夠(gòu)更好(hǎo)地保(bǎo)持羊(yáng)肚菌原(yuán)有的形(xíng)態，色(sè)澤，風(fēng)味和營養成(chéng)分。

羊肚(dù)菌(jūn)的(dí)組織結構較為特殊(shū)，菌蓋表(biǎo)麵褶皺(zhòu)密(mì)集，內(nèi)部(bù)孔隙(xì)豐(fēng)富(fù)，水(shuǐ)分(fēn)分布(bù)不(bù)均(jūn)匀，這(zhè)對冷凍幹燥機(jī)的工(gōng)藝控製提出(chū)了更高要(yào)求。在預(yù)凍(dòng)階(jiē)段(duàn)，需(xū)要(yào)讓(ràng)羊肚(dù)菌(jūn)整(zhěng)體(tǐ)快速(sù)且充(chōng)分(fēn)凍結(jié)，避免因凍結不(bù)均造(zào)成(chéng)後(hòu)續(xù)幹燥(zào)差異；在升華幹(gān)燥階(jiē)段(duàn)，則需(xū)要(yào)通(tōng)過(guò)冷(lěng)凍幹(gān)燥機(jī)精準控製擱板溫(wēn)度，真空度(dù)和(hé)升(shēng)溫速率，使(shǐ)菌體深(shēn)層(céng)的(dí)水分(fēn)能夠(gòu)逐步穩(wěn)定(dìng)脫除。羊肚菌屬於高(gāo)價(jià)值(zhí)菌(jūn)類(lèi)，其凍(dòng)幹(gān)工(gōng)藝的會直(zhí)接(jiē)影響(xiǎng)最終(zhōng)產品等級，復水效果(guǒ)和銷售(shòu)價(jià)格(gé)，我(wǒ)們(mén)的設(shè)備(bèi)出廠預製(zhì)置羊肚菌(jūn)凍(dòng)幹工藝，省(shěng)去摸索工藝的階段。