鳳(fèng)梨作(zuò)為一種富含(hán)維生素(sù)
，礦(kuàng)物(wù)質和(hé)抗氧化劑(jì)的水(shuǐ)果，但新鮮(xiān)鳳梨保(bǎo)質(zhì)期(qī)短，容易氧(yǎng)化變質(zhì)，而(ér)鳳梨凍幹機(jī)憑(píng)借先(xiān)進(jìn)的(dí)真(zhēn)空(kōng)冷凍技(jì)術很好(hǎo)的解決(jué)了這一(yī)難題(tí)。

通(tōng)過(guò)凍幹(gān)技(jì)術，不需要(yào)添加(jiā)防腐劑就(jiù)能(néng)長時間保存(cún)，而且(qiě)全程低溫加工(gōng)還(huán)可(kě)以保(bǎo)留(liú)其中的維(wéi)生(shēng)素
，礦物(wù)質(zhì)
，抗氧(yǎng)化劑等熱敏性(xìng)營養成(chéng)分(fēn)，還能做(zuò)到(dào)不(bù)變(biàn)形不變色(sè)，且(qiě)重(zhòng)量輕方便(biàn)攜帶和運(yùn)輸。

凍幹機(jī)生(shēng)產(chǎn)鳳(fèng)梨凍幹工(gōng)藝流(liú)程：清洗→去皮(pí)→去(qù)芯(xīn)→切片→清(qīng)洗(xǐ)→漂燙→冷卻→真空冷凍(dòng)幹燥(zào)→挑(tiāo)選→包裝。

操作(zuò)要(yào)點(diǎn)：

1. 原料選擇及預(yù)處(chǔ)理

篩選(xuǎn)成(chéng)熟度(dù)適(shì)中的新(xīn)鮮鳳梨，切成(chéng)5mm-10mm的薄(báo)片。再(zài)放入(rù)80℃-90℃的(dí)熱(rè)水(shuǐ)中(zhōng)漂燙，起到(dào)殺菌滅(miè)酶的(dí)作用，保持鳳(fèng)梨的顏色(sè)和營養(yǎng)。

2. 預(yù)凍

將(jiāng)擺(bǎi)放(fàng)好(hǎo)的鳳(fèng)梨放(fàng)入食品凍(dòng)幹(gān)機內，倉內溫度(dù)降至(zhì)-30℃至-50℃，時間(jiān)約為(wéi)4-6小(xiǎo)時(shí)，確保(bǎo)鳳梨片(piàn)凍(dòng)結，使(shǐ)鳳梨(lí)中的水(shuǐ)分凍結為(wéi)冰晶(jīng)。

3.凍幹

凍(dòng)幹機倉內會被(bèi)抽(chōu)成狀(zhuàng)態，並(bìng)緩(huǎn)慢升(shēng)溫(wēn)，使鳳梨(lí)中(zhōng)的(dí)水(shuǐ)分直接(jiē)升(shēng)華為(wéi)氣態(tài)，隻去除鳳(fèng)梨(lí)中的水分(fēn)，得到了(liǎo)含(hán)水(shuǐ)量僅5%-1%的凍幹(gān)鳳梨(lí)。

由(yóu)於物料(liào)在(zài)低溫(wēn)和(hé)真空(kōng)幹(gān)燥，凍幹(gān)後的鳳梨(lí)在顏色(sè)
，香氣
，味(wèi)道
，外形(xíng)和(hé)營(yíng)養(yǎng)成分能得到(dào)很大(dà)限度(dù)保留。

經測定，新鮮鳳梨含(hán)有各(gè)種維(wéi)生(shēng)素，總(zǒng)計約18.235mg，而經(jīng)過冷凍幹燥(zào)後的凍(dòng)幹(gān)鳳梨，含(hán)有(yǒu)各(gè)種維(wéi)生(shēng)素(sù)約17.317mg，營養保(bǎo)留率約(yuē)94.96%。

鳳(fèng)梨凍幹(gān)機也(yě)叫食(shí)品凍幹機，憑借其(qí)真空冷凍(dòng)幹燥技術(shù)還可(kě)以製作(zuò)凍幹草莓，凍(dòng)幹榴(liú)蓮(lián)
，凍幹菠(bō)蘿(luó)蜜(mì)
，凍幹(gān)火龍果等水果。