凍幹(gān)技術起源於(yú)20世(shì)紀初(chū)期，最早的凍幹(gān)機是於(yú)1906年(nián)發明(míng)的(dí)，用(yòng)於凍幹血漿(jiāng)。此(cǐ)後(hòu)，這(zhè)項(xiàng)技術逐(zhú)漸應用(yòng)於(yú)食品，藥(yào)物(wù)和(hé)化(huà)妝(zhuāng)品(pǐn)等領(lǐng)域(yù)。在過去(qù)的一(yī)個世紀(jì)裏(lǐ)，凍(dòng)幹技(jì)術經(jīng)歷了不(bù)斷(duàn)的(dí)改(gǎi)進和(hé)發展，在食品加(jiā)工(gōng)得到廣泛的應(yīng)用(yòng)。食品凍幹(gān)機，也(yě)稱(chēng)為冷凍(dòng)幹(gān)燥機，是一種用於(yú)將食物凍(dòng)結並通過(guò)升(shēng)華(huá)過程將其(qí)水分(fēn)脫(tuō)去(qù)的設(shè)備。

食品冷(lěng)凍幹燥是一種脫(tuō)水技術(shù)，通(tōng)過(guò)將食(shí)物在(zài)低溫(wēn)下快(kuài)速(sù)冷凍，然(rán)後在真(zhēn)空條件下將冰(bīng)轉變(biàn)為蒸氣(qì)，去除食(shí)物中的(dí)水分。這(zhè)種方(fāng)法(fǎ)能(néng)夠保持食(shí)物的(dí)形狀，顏(yán)色，營養價值(zhí)和風味，並延長其(qí)儲存壽命(mìng)。
  食品凍(dòng)幹(gān)機(jī)的工作原理主(zhǔ)要(yào)分(fēn)為(wéi)三個步(bù)驟(zhòu)：冷(lěng)凍(dòng)，真空(kōng)和(hé)升華幹燥：
1，冷(lěng)凍：首先，將待凍(dòng)幹的物料放置(zhì)在(zài)預凍(dòng)室(shì)中(zhōng)，通(tōng)過(guò)食品凍幹(gān)機(jī)的製冷係(xì)統(tǒng)降(jiàng)低(dī)溫(wēn)度將(jiāng)物料(liào)冷(lěng)凍(dòng)到非常低(dī)的(dí)溫(wēn)度，這(zhè)樣(yàng)做(zuò)可(kě)以使(shǐ)物料中(zhōng)的(dí)液態水分(fēn)轉變為固態(tài)冰(bīng)。
2，真(zhēn)空(kōng)：在(zài)物(wù)料(liào)冷凍成固體後，凍幹機(jī)會(huì)建立(lì)真空(kōng)環境(jìng)。通過(guò)真空(kōng)泵組係(xì)統降(jiàng)低凍幹(gān)倉內的環(huán)境壓(yā)力，進一(yī)步降低(dī)冰的溫度(dù)，使其直接由固(gù)態轉變為(wéi)氣態(tài)，這個(gè)過程稱(chēng)為(wéi)升(shēng)華(huá)。

3，升華幹(gān)燥(zào)：在(zài)真空(kōng)條件下，將冷(lěng)凍(dòng)物(wù)料通過循環(huán)係(xì)統控溫加熱(rè)。此(cǐ)時，冰(bīng)從固態直接(jiē)轉變為氣態，也就是(shì)凍(dòng)幹物(wù)料(liào)中的(dí)水分經(jīng)過(guò)升(shēng)華(huá)轉(zhuǎn)變(biàn)成(chéng)水(shuǐ)蒸氣(qì)，然後由冷凝器係(xì)統捕集(jí)除去。這個過(guò)程(chéng)被(bèi)稱(chēng)為(wéi)升華幹(gān)燥(zào)。

食(shí)品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)機通常(cháng)由(yóu)凍幹倉，製(zhì)冷(lěng)係統(tǒng)，真空係(xì)統(tǒng)，循(xún)環(huán)加(jiā)熱係統和電控係統等(děng)核心組(zǔ)件構成(chéng)。

1，凍(dòng)幹倉是(shì)將食物(wù)物料(liào)進(jìn)行(háng)迅速(sù)冷凍到(dào)極低(dī)溫(wēn)度，通常(cháng)在(zài)-30°C至(zhì)-50°C之間(jiān)。這有助(zhù)於(yú)凍結水(shuǐ)分，然(rán)後(hòu)進(jìn)行真(zhēn)空(kōng)冷凍幹燥(zào)保持食(shí)物的(dí)結構(gòu)和質(zhì)量。

2，製冷(lěng)係統：是由壓(yā)縮(suō)機組和製冷(lěng)配件(jiàn)等(děng)組(zǔ)成，用於(yú)提(tí)供(gōng)低溫(wēn)進行(háng)食(shí)品(pǐn)物料(liào)降溫(wēn)，控溫(wēn)和(hé)捕(bǔ)水器冷凝水(shuǐ)蒸氣使(shǐ)用，確(què)保低(dī)溫(wēn)升(shēng)華順利(lì)完成。

3，真空(kōng)係統是(shì)由真空(kōng)泵組(zǔ)，泵頭(tóu)閥(fá)，真(zhēn)空管(guǎn)道等組(zǔ)成。通(tōng)過(guò)真空(kōng)泵係(xì)統(tǒng)將凍(dòng)幹(gān)倉(cāng)在真(zhēn)空條件(jiàn)下，將冷凍(dòng)後(hòu)的食(shí)物進行升華(huá)除去冰的(dí)水分。真空環(huán)境下，水(shuǐ)分從冰(bīng)的固(gù)態直(zhí)接轉(zhuǎn)變(biàn)成氣態，繞(rào)過(guò)液態(tài)階(jiē)段(duàn)，從(cóng)而(ér)避(bì)免了冰(bīng)晶形成對食(shí)物結構的破(pò)壞(huài)。

4，循環(huán)加(jiā)熱係統是提(tí)供熱(rè)能，將凍結食物(wù)加(jiā)熱(rè)至(zhì)升華(huá)溫度，促使水分(fēn)升華(huá)為(wéi)蒸(zhēng)汽(qì)。通(tōng)過溫度，時間(jiān)，真空的(dí)控(kòng)製(zhì)是確保凍(dòng)幹效果的關(guān)鍵(jiàn)因(yīn)素(sù)。

5，電控係統(tǒng)是(shì)監測(cè)和(hé)調節冷(lěng)凍，恒溫(wēn)，加(jiā)熱和真空(kōng)過程的(dí)溫度(dù)，真(zhēn)空度(dù)和(hé)時(shí)間等參數，以確(què)保整(zhěng)個凍幹(gān)過程的穩定(dìng)和(hé)控(kòng)製。

食品(pǐn)凍幹(gān)是(shì)一(yī)種*食品加(jiā)工技術(shù)，通過(guò)將(jiāng)食(shí)品(pǐn)在低(dī)溫下(xià)冷(lěng)凍(dòng)並在(zài)真空(kōng)環境(jìng)下脫水(shuǐ)，從而將(jiāng)食品中的(dí)水分(fēn)轉化為(wéi)冰晶，然後(hòu)通過(guò)升(shēng)溫將(jiāng)冰(bīng)晶轉(zhuǎn)化為氣體(tǐ)，從而實現了食(shí)品的凍幹(gān)過(guò)程(chéng)。食(shí)品(pǐn)凍(dòng)幹(gān)具有許多(duō)優勢

1，食(shí)品凍幹能(néng)夠保(bǎo)持(chí)食(shí)品(pǐn)的(dí)原(yuán)始營養價(jià)值。在(zài)凍幹過(guò)程(chéng)中(zhōng)，由(yóu)於低溫(wēn)和(hé)真(zhēn)空環(huán)境的存(cún)在，食品中(zhōng)的維生(shēng)素(sù)，礦物(wù)質和(hé)其他營養物質(zhì)的損失非常(cháng)小，因(yīn)此凍幹食品能夠(gòu)保持原(yuán)始(shǐ)食材的(dí)大部(bù)分(fēn)營(yíng)養成分(fēn)。相(xiāng)比(bǐ)之(zhī)下，傳統的(dí)食品加(jiā)工方法(fǎ)往往會(huì)導(dǎo)致(zhì)營(yíng)養物(wù)質的(dí)流失，從而(ér)降(jiàng)低食(shí)品的(dí)營(yíng)養價值。

2，由於(yú)凍幹食(shí)品(pǐn)中幾乎(hū)沒有水(shuǐ)分，微(wēi)生(shēng)物和酶活性(xìng)得(dé)不到滿(mǎn)足的條件(jiàn)，從而能夠(gòu)有(yǒu)效地阻止食品的(dí)腐敗(bài)和變(biàn)質(zhì)。

3，由於(yú)凍(dòng)幹(gān)過程中水分的轉(zhuǎn)化(huà)方式(shì)，食(shí)品的細胞結(jié)構和形態(tài)基(jī)本不(bù)會改變，因(yīn)此凍(dòng)幹(gān)食品(pǐn)能夠保持原始(shǐ)食材(cái)的口(kǒu)感(gǎn)和(hé)風(fēng)味。

4，由於(yú)凍幹(gān)食(shí)品中(zhōng)幾(jī)乎沒有水分，因此(cǐ)其體積和重(zhòng)量(liáng)大大減少，便(biàn)於(yú)攜帶(dài)和儲(chǔ)存。此外，凍幹食品(pǐn)在食(shí)用前(qián)隻需(xū)加入(rù)適(shì)量(liáng)的水進(jìn)行恢復，非常(cháng)方便快(kuài)捷(jié)，適合(hé)各種場(cháng)合(hé)和環境下(xià)的(dí)食用(yòng)需(xū)求。

食品凍(dòng)幹(gān)機(jī)在(zài)食品工(gōng)業中用於凍幹食(shí)品，如咖啡，水果，蔬菜(cài)，奶製品(pǐn)，肉(ròu)製品，中藥材(cái)等(děng)。凍(dòng)幹技術(shù)能夠在保(bǎo)留食品原(yuán)有(yǒu)的(dí)口感，香(xiāng)味和(hé)營(yíng)養(yǎng)成(chéng)分(fēn)的同時，去(qù)除(chú)食品中(zhōng)的水(shuǐ)分(fēn)，從(cóng)而延(yán)長(cháng)食(shí)品的保(bǎo)質(zhì)期。通(tōng)過(guò)凍幹，食(shí)物可以長(cháng)時間儲存而不(bù)需要(yào)冷藏，並在需要時(shí)恢復到原(yuán)始的新(xīn)鮮狀態，滿足(zú)消費者對高品(pǐn)質食品的(dí)需求。