凍幹(gān)機(jī)是一種(zhǒng)利用升華原理，進行物(wù)料樣品穩定化(huà)幹燥(zào)的設(shè)備(bèi)
。目前凍幹(gān)機廣(guǎng)泛(fàn)應用於(yú)食品(pǐn)冷(lěng)凍幹(gān)燥(zào)處(chǔ)理加(jiā)工(gōng)，在食品凍幹加工中一(yī)個(gè)成(chéng)熟好的凍幹(gān)工藝是(shì)決定(dìng)凍幹食(shí)品品(pǐn)質(zhì)的保證(zhèng)，其(qí)中凍幹機板(bǎn)層是進(jìn)行物(wù)料(liào)樣(yàng)品熱交換的裝置(zhì)，在食品(pǐn)冷凍幹燥處理(lǐ)中具(jù)有重(zhòng)要性的作用(yòng)
。

在各(gè)種食(shí)品冷(lěng)凍幹燥(zào)處(chǔ)理(lǐ)中(zhōng)需(xū)要有(yǒu)適合的凍(dòng)幹工藝(yì)技術，成熟(shú)理想的食(shí)品凍(dòng)幹(gān)工藝配方(fāng)能在有效(xiào)的時間(jiān)內，確保食品(pǐn)的(dí)營(yíng)養活(huó)性(xìng)成分(fēn)和色(sè)香味(wèi)形等(děng)基(jī)本(běn)不(bù)變，復(fù)水性(xìng)好的要求下升(shēng)華幹(gān)燥(zào)除去(qù)95~99%的(dí)水分(fēn)
。食品在(zài)冷凍(dòng)幹燥(zào)過程中需要(yào)在食品凍(dòng)幹機內的(dí)板(bǎn)層進行熱交(jiāo)換(huàn)，凍(dòng)幹機的(dí)板層材質(zhì)，溫度範圍，控製(zhì)jing度，升(shēng)溫和降溫(wēn)速率控(kòng)製，平整度，均匀性(xìng)等(děng)數據要(yào)求直(zhí)接(jiē)影響(xiǎng)跟物(wù)料(liào)熱交(jiāo)換(huàn)的效果(guǒ)
。一個(gè)成熟好的(dí)凍幹機(jī)板(bǎn)層需(xū)要(yào)有(yǒu)防(fáng)腐(fǔ)蝕(shí)的(dí)材(cái)質（正(zhèng)常使(shǐ)用304以上(shàng)不鏽(xiù)鋼(gāng)材(cái)質），平(píng)整(zhěng)度(dù)
：±0.8mm/m以(yǐ)上(shàng)，隔(gé)板(bǎn)控溫範圍(wéi)
：-50~80℃，溫度均(jūn)匀性
：±1℃，具有(yǒu)升溫(wēn)和(hé)降溫(wēn)速(sù)率(shuài)控(kòng)製(zhì)的功能等(děng)特(tè)點要(yào)求(qiú)，這(zhè)樣能滿足理想的食(shí)品凍(dòng)幹(gān)工(gōng)藝配方(fāng)，有(yǒu)效(xiào)地進行物(wù)料(liào)樣品熱傳(chuán)導交換
。

所以凍幹機板(bǎn)層(céng)在(zài)食品(pǐn)冷(lěng)凍幹(gān)燥處理中起到(dào)給(gěi)食品(pǐn)物(wù)料進(jìn)行有效(xiào)熱(rè)交換(huàn)的重要(yào)性(xìng)，食品凍幹機隔(gé)板(bǎn)的溫度範圍(wéi)，控製能(néng)力(lì)等決(jué)定(dìng)食(shí)品(pǐn)物料(liào)凍(dòng)幹的(dí)效果，因而在(zài)選擇食品凍幹機(jī)設備(bèi)時(shí)根(gēn)據(jù)需要(yào)，認真確定(dìng)凍(dòng)幹機板層的技(jì)術參數，是否滿(mǎn)足食品凍幹工(gōng)藝(yì)配(pèi)方(fāng)數據要(yào)求，選用自(zì)己需(xū)要(yào)的凍幹(gān)機設備(bèi)
。