食品凍(dòng)幹(gān)機(jī)（冷凍(dòng)幹燥機(jī)）的凍幹工藝先將(jiāng)食品(pǐn)樣品凍(dòng)結到共晶點(diǎn)溫度(dù)以(yǐ)下，使(shǐ)水分(fēn)變成(chéng)固(gù)態(tài)的(dí)冰(bīng)，然後(hòu)在適(shì)當的溫(wēn)度和(hé)真空(kōng)度(dù)下，使冰不經(jīng)融化(huà)直(zhí)接升華(huá)為氣體(tǐ)除(chú)去(qù)獲(huò)得凍(dòng)幹食品的(dí)技(jì)術
。經(jīng)過田楓食(shí)品(pǐn)凍(dòng)幹機加(jiā)工處(chǔ)理(lǐ)得(dé)到具有(yǒu)保存食品物(wù)質營養(yǎng)成分和(hé)色，香(xiāng)，味，形等基本不(bù)變，復水(shuǐ)性好(hǎo)，在常溫(wēn)下(xià)保存較(jiào)長(cháng)時間的(dí)天(tiān)然營養食品
。 

食(shí)品(pǐn)凍幹機(jī)（冷凍幹(gān)燥(zào)機）的凍幹工(gōng)藝是(shì)根(gēn)據食(shí)品凍幹(gān)流程：食品(pǐn)預凍，升(shēng)華幹(gān)燥（一(yī)次(cì)幹(gān)燥階段），解析幹燥（二(èr)次(cì)幹燥階段(duàn)）三個階段(duàn)的合理(lǐ)的冷凍幹燥工藝數(shù)據，數(shù)據設定在食(shí)品冷(lěng)凍幹燥機PLC電控程序(xù)裏進行(háng)食品程(chéng)序化冷凍真(zhēn)空幹燥(zào)除去(qù)水分
。食品凍(dòng)幹工藝(yì)包括(kuò)：
 1，預凍工藝：在(zài)食(shí)品(pǐn)樣(yàng)品共晶點以(yǐ)下10~20℃溫(wēn)度，選(xuǎn)擇(zé)合(hé)理的冷凍溫度，降溫速率和預(yù)凍(dòng)時(shí)間(jiān)，達(dá)到食(shí)品樣品充分凍結效(xiào)果；

2，一(yī)次(cì)幹燥(zào)：在(zài)食品(pǐn)樣品的共(gòng)溶(róng)點以下(xià)選擇合(hé)理(lǐ)的溫(wēn)度控(kòng)製範圍，升溫(wēn)速度，溫(wēn)度(dù)保持(chí)時間和真空(kōng)控製(zhì)值，除去90%左右的(dí)流離水；

3，解析幹燥：在(zài)食(shí)品樣(yàng)品的(dí)耐高(gāo)溫下選(xuǎn)擇適合的(dí)控製(zhì)幹(gān)燥時間，真(zhēn)空(kōng)度和(hé)保溫時間，除去(qù)剩(shèng)餘的結合水
。

 食(shí)品(pǐn)凍幹機（冷(lěng)凍幹(gān)燥機）的凍幹(gān)工藝(yì)是根(gēn)據食品(pǐn)物料的特性要求，在(zài)有(yǒu)效的時間內除去(qù)食(shí)品(pǐn)物料中95~99%的水(shuǐ)分(fēn)，而(ér)不(bù)影響(xiǎng)原有的(dí)營養(yǎng)活(huó)性(xìng)成分(fēn)和色(sè)，香，味，形(xíng)等(děng)變化，復(fù)水(shuǐ)性(xìng)好可以在常溫(wēn)下(xià)保(bǎo)存較長(cháng)時間
。理想的食品凍(dòng)幹(gān)工(gōng)藝(yì)在節省成(chéng)本同時幹燥(zào)優(yōu)質的凍(dòng)幹食品
。