乳(rǔ)酸菌(jūn)是一類(lèi)能(néng)利用可(kě)發酵碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物(wù)產(chǎn)生(shēng)大量乳酸的(dí)細菌(jūn)的統稱，共(gòng)有200多(duō)種。目前已被(bèi)國內(nèi)外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健(jiàn)康(kāng)長壽(shòu)有著(zhuó)非(fēi)常密切的(dí)直(zhí)接(jiē)關(guān)係(xì)。乳酸(suān)菌種在酸奶(nǎi)生產中是非常關鍵的物(wù)質(zhì)，可以(yǐ)利用(yòng)乳酸(suān)菌(jūn)提高(gāo)釀造(zào)和發酵食品的風(fēng)味(wèi)。

乳(rǔ)酸菌菌種的凍幹(gān)工(gōng)藝技(jì)術是將菌種低溫冷凍結(jié)晶(jīng)，然後在真空(kōng)環境(jìng)下升華(huá)，把水分(fēn)除去(qù)，得到含(hán)水1%左右的菌(jūn)種凍(dòng)幹粉(fěn)，可以(yǐ)保(bǎo)持菌種的(dí)穩(wěn)定結(jié)構(gòu)和(hé)營養(yǎng)。通過SFD冷凍幹燥機凍(dòng)幹後，菌(jūn)種酶化作(zuò)用(yòng)減弱，生物活性不(bù)變，常溫密(mì)封包(bāo)裝可儲存3~5年(nián)。加水後(hòu)極易(yì)復(fù)原(yuán)，復水(shuǐ)率達95%以上(shàng)。冷(lěng)凍(dòng)真空(kōng)幹燥乳酸(suān)菌發(fā)酵劑，具(jù)有活力強，用量(liáng)少，汙(wū)染低，易保存(cún)，方便(biàn)運(yùn)輸等特點，受到(dào)用(yòng)戶喜歡，也得到廣泛(fàn)應用。

乳(rǔ)酸菌(jūn)菌種(zhǒng)的凍(dòng)幹工藝技術需(xū)要掌握影響乳酸菌(jūn)凍幹(gān)效果的(dí)各種(zhǒng)因(yīn)素，其中(zhōng)包(bāo)括菌株，初(chū)始細胞(bāo)濃度(dù)，降溫(wēn)速率，pH值保(bǎo)護(hù)劑(jì)，預(yù)凍結(jié)晶溫度(dù)，幹(gān)燥工(gōng)藝(yì)條件，復水(shuǐ)條件等都(dū)會(huì)幹(gān)燥(zào)的(dí)效(xiào)果，比(bǐ)如(rú)在冷凍幹燥(zào)過程中(zhōng)凍(dòng)幹保(bǎo)護劑的影響比(bǐ)較突出。SFD凍幹機(jī)工廠(chǎng)實驗(yàn)證明，乳酸菌(jūn)凍幹(gān)前(qián)加入適(shì)當(dāng)的保護劑，能提(tí)高(gāo)乳酸菌(jūn)在凍幹(gān)過程中的(dí)細胞(bāo)存(cún)活率，幹燥(zào)效(xiào)率(shuài)和保藏(cáng)期(qī)間的(dí)細胞穩定性。再者(zhě)降(jiàng)溫速率的(dí)控製決定乳(rǔ)酸(suān)菌(jūn)菌種結晶的粗細和(hé)結構，還有幹燥(zào)工(gōng)藝的數(shù)據(jù)決定(dìng)活(huó)性(xìng)和(hé)復(fù)水性。整個乳酸菌菌種的凍(dòng)幹(gān)工藝(yì)技術具有非(fēi)常(cháng)嚴(yán)謹(jǐn)性(xìng)，SFD凍幹機工廠(chǎng)提(tí)供學習(xí)培訓和指(zhǐ)導(dǎo)。