冷凍幹(gān)燥(zào)機操(cāo)作技(jì)術，水(shuǐ)果冷凍幹燥升華(huá)控製技(jì)術

水(shuǐ)果冷(lěng)凍(dòng)幹燥能保持原有(yǒu)的(dí)色，香，味(wèi)，營養(yǎng)成分和原(yuán)有的物(wù)料(liào)的外(wài)觀，具有很好的復(fù)水性(xìng)，不需(xū)添加劑，是(shì)理想(xiǎng)的天然(rán)衛生(shēng)食品。

水(shuǐ)果(guǒ)凍(dòng)幹(gān)機在(zài)幹燥過程(chéng)中需(xū)要保證水果(guǒ)原有的(dí)色(sè)，香(xiāng)，味(wèi)，營養成分和(hé)原有(yǒu)的(dí)物料的外觀，保證復水性(xìng)效(xiào)果(guǒ)，需要(yào)有冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥機(jī)操(cāo)作技(jì)術，FZG凍(dòng)幹機(jī)工廠提供(gōng)水(shuǐ)果冷凍幹(gān)燥升華控(kòng)製技術(shù)服(fú)務。

水(shuǐ)果(guǒ)預凍(dòng)結束(shù)後(hòu)，進(jìn)入升(shēng)華一(yī)次(cì)幹燥(zào)階段，在(zài)真(zhēn)空(kōng)環(huán)境(jìng)下(xià)水(shuǐ)果(guǒ)幹(gān)燥(zào)是(shì)從外表麵(miàn)開始(shǐ)逐步(bù)向內推(tuī)移，冰晶升華(huá)後(hòu)殘留下的空(kōng)隙變成而後(hòu)升(shēng)華水(shuǐ)蒸氣(qì)的(dí)逸出(chū)通(tōng)道(dào)。已(yǐ)幹(gān)燥(zào)層和(hé)凍(dòng)結部分的分(fēn)界麵稱(chēng)為升(shēng)華界(jiè)麵。在(zài)水果物料幹燥(zào)中(zhōng)，根據(jù)物料的糖分(fēn)或者含(hán)有(yǒu)的有機物濃度關(guān)係控(kòng)製(zhì)升溫(wēn)速(sù)度和最(zuì)高溫(wēn)度(dù)，也就(jiù)是(shì)根(gēn)據(jù)物(wù)料的共(gòng)熔點要(yào)求(qiú)，控製凍幹(gān)工(gōng)藝。凍(dòng)幹箱(xiāng)內的真空控製在10~30pa左右(yòu)，升華界麵(miàn)在控(kòng)製要求的(dí)速(sù)度向下推(tuī)進。當全(quán)部(bù)冰晶除去(qù)時，一(yī)次幹燥就完成，此(cǐ)時除(chú)去全部水分(fēn)的(dí)90%左(zuǒ)右。

一(yī)次升(shēng)華幹燥是(shì)冷(lěng)凍(dòng)幹(gān)燥的關(guān)鍵(jiàn)，大部(bù)分(fēn)的水會在這(zhè)階(jiē)段被升華(huá)。如果控(kòng)製(zhì)不(bù)當，將直(zhí)接影響水果(guǒ)的外觀(guān)質量(liáng)和凍幹時(shí)間。比(bǐ)如擱(gē)板(bǎn)的溫度控製過高，擱板向水(shuǐ)果提供的(dí)熱量大於水(shuǐ)分(fēn)升(shēng)華所吸(xī)收(shōu)的熱量(liáng)，這時水(shuǐ)果溫度(dù)持續(xù)上升，當水果(guǒ)溫度(dù)超過其共熔(róng)點時，則會產(chǎn)生組(zǔ)織塌(tā)陷崩解，影響(xiǎng)水(shuǐ)果的外觀質量。

在水(shuǐ)果一(yī)次幹燥後還殘留10%的結合水(shuǐ)，由於(yú)這(zhè)部(bù)分水分(fēn)是弱分子(zǐ)力吸(xī)附在(zài)水果(guǒ)上(shàng)的結(jié)合水，幹(gān)燥過程中克服分子間的(dí)力(lì)，需要維持(chí)較(jiào)高(gāo)的溫度，過程(chéng)中需(xū)保(bǎo)證水(shuǐ)果在(zài)大(dà)量(liáng)升(shēng)華時(shí)的溫(wēn)度不得(dé)超過共(gòng)晶(jīng)點(diǎn)，在解析(xī)幹燥(zào)階段(duàn)由於產品內逸(yì)出水分(fēn)的減(jiǎn)少(shǎo)，為(wéi)了保證(zhèng)幹(gān)燥效果(guǒ)和(hé)縮(suō)短解析(xī)幹燥時(shí)間(jiān)，水果物料(liào)製(zhì)品(pǐn)溫(wēn)度到(dào)達(dá)許(xǔ)可溫(wēn)度之後要對凍幹箱內(nèi)的(dí)真空(kōng)控(kòng)製在(zài)30Pa左(zuǒ)右。最後使殘餘水(shuǐ)分含量達(dá)到3~5%左(zuǒ)右(yòu)，幹(gān)燥(zào)結(jié)束。

冷凍幹(gān)燥(zào)機(jī)操作(zuò)技術(shù)，水果(guǒ)冷凍(dòng)幹燥升華(huá)控(kòng)製(zhì)技(jì)術應用於(yú)廣(guǎng)大(dà)凍幹(gān)加工企(qǐ)業，FZG凍幹機工(gōng)廠幫助(zhù)凍(dòng)幹企業(yè)解(jiě)決(jué)凍(dòng)幹(gān)工藝問題(tí)，更好的生(shēng)產(chǎn)水(shuǐ)果凍幹加(jiā)工(gōng)，提供優質(zhì)的凍(dòng)幹(gān)產(chǎn)品推向市場。