真(zhēn)空(kōng)冷凍幹燥技術原(yuán)理及凍(dòng)幹(gān)食(shí)品(pǐn)優(yōu)勢(shì)！

      凍(dòng)幹技術也稱為真空(kōng)冷凍(dòng)幹燥(zào)技術(shù)，是(shì)一(yī)種特殊的低(dī)溫幹(gān)燥(zào)技術，凍(dòng)幹技術的(dí)基(jī)本原(yuán)理是根(gēn)據水(shuǐ)的(dí)3相變(biàn)化(huà)。水(shuǐ)（H2O）的(dí)3相為固態(tài)，液(yè)態(tài)和(hé)氣態(tài)，水的(dí)三相(xiāng)之(zhī)間既可以共存又(yòu)可以相互轉換。水（H2O）的相平(píng)衡圖(tú)如(rú)圖(tú)1所示，3相點所對應的溫度(dù)為(wéi)0.01℃，水(shuǐ)蒸(zhēng)氣壓為(wéi)6.105×10-4MPa，在此(cǐ)條件(jiàn)下，水(shuǐ)，冰(bīng)，水蒸氣(qì)3相(xiāng)既共存又互(hù)相平衡(héng)。當(dāng)水(shuǐ)蒸汽壓大於6.105×10-4MPa時(shí)，冰(bīng)會融化(huà)為水，水再蒸(zhēng)發為(wéi)水蒸氣，即為(wéi)蒸發(fā)過程；當(dāng)水蒸(zhēng)汽壓(yā)小於6.105×10-4MPa，冰加熱升(shēng)華(huá)為(wéi)水蒸氣，即為升華過程。

真(zhēn)空(kōng)冷(lěng)凍(dòng)幹燥就是利用了水的相變這一(yī)原理，冷(lěng)凍幹(gān)燥是將(jiāng)物料預冷至(zhì)-30～-40℃，能夠使物(wù)料中(zhōng)的(dí)大(dà)部(bù)分水(shuǐ)分凍結(jié)成冰，然後提(tí)供低溫熱(rè)源(yuán)，在(zài)真空(kōng)條(tiáo)件(jiàn)下(xià)，冰(bīng)被(bèi)升華為水蒸氣(qì)，從而使物(wù)料達到脫(tuō)水幹(gān)燥的(dí)目的。其(qí)與(yǔ)傳(chuán)統的加熱(rè)方(fāng)法不同(tóng)，加熱幹(gān)燥隻發(fā)生一個(gè)從(cóng)“液(yè)體→氣(qì)體(tǐ)”的(dí)相變，而冷凍幹燥(zào)則需(xū)要經過兩次相變，先從(cóng)“液體→固體(tǐ)”的形(xíng)變，再(zài)經(jīng)過升華“固(gù)體(tǐ)→氣體”的(dí)相(xiāng)變(biàn)。此外，經凍(dòng)幹(gān)技(jì)術(shù)處理的物料(liào)呈多孔，疏(shū)鬆(sōng)結構，具有更好的復(fù)水(shuǐ)性，便於(yú)後續(xù)加工(gōng)處理或(huò)直(zhí)接(jiē)食用。

凍(dòng)幹(gān)食(shí)品優勢(shì)！目前，脫(tuō)水(shuǐ)幹燥的(dí)方法主要有熱(rè)風(fēng)幹(gān)燥(zào)，微波(bō)幹(gān)燥，遠(yuǎn)紅外幹燥，真空(kōng)冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)，熱(rè)泵幹燥，氣調(tiáo)幹燥等，其(qí)中，凍幹技(jì)術尤為重(zhòng)要。

真(zhēn)空冷凍(dòng)幹燥技術(shù)越來(lái)越廣泛應用於食品加工業。與傳(chuán)統幹(gān)燥方法相比，真(zhēn)空(kōng)冷凍(dòng)幹(gān)燥(zào)技術能(néng)夠(gòu)有(yǒu)效保持(chí)物料(liào)的結(jié)構，在(zài)低(dī)溫條件下，將(jiāng)產品(pǐn)水分升(shēng)華出來，從(cóng)而(ér)減緩其(qí)自(zì)身(shēn)化學反(fǎn)應的進行，能(néng)保持新鮮食(shí)品的(dí)色，香，味，形，很好(hǎo)的(dí)保存了(liǎo)食(shí)品內部(bù)的(dí)維(wéi)生(shēng)素(sù)，蛋(dàn)白質(zhì)等(děng)營養成(chéng)分，使(shǐ)其貯(zhù)藏穩定性顯(xiǎn)著增(zēng)強，且復水性好，因(yīn)而被廣(guǎng)泛(fàn)地(dì)用於食(shí)品工(gōng)業生產(chǎn)中。

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